Hello les gourmands !
On se retrouve aujourd’hui pour notre nouvelle recette tartelette cappuccino, parfaite pour tous les amoureux du café.
Nos tartelettes sont composées d’une pâte sucrée au café croustillante, d’un praliné intense au café, d’une couche de crème fouettée, d’une crème mousseline au café ; le tout recouvert d’un magnifique glaçage miroir et de billes croustillantes au chocolat.
Cette recette comprend de nombreuses préparations mais si vous suivez pas à pas chaque étape, vous parviendrez au résultat sans difficulté !
Cette recette sera idéale à préparer en guise de dessert de votre prochain repas festif ou même à offrir pour la fête des pères par exemple.
Si vous êtes à la recherche d’autres recettes à base de café, retrouvez sur le blog notre recette moka au café ou bien encore notre recette éclair au café.
Cette recette tartelette cappuccino a été réalisée par Fiona @le.gouter.de.josephine, notre blogueuse partenaire !
Recette Tartelette cappuccino (6 tartelettes)
Préparation : 2 heures 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos : 12 heures
Temps total : 2 heures 40 minutes
Préparation de la pâte sucrée au café (J-1)
1) Ingrédients
- 95 g de beurre mou
- 90 g de sucre glace
- 15 g de poudre d’amandes
- 55 g d’oeuf (soit environ 1 oeuf)
- 215 g de farine T55
- 5 g de café moulu
- 2 g de sel
2) Préparation
- Crémez le beurre et le sucre glace ensemble.
- Ajoutez la poudre d’amandes et bien mélanger le tout, puis ajoutez l’oeuf et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Ajoutez les ingrédients secs (farine, café moulu et sel) et mélangez à faible vitesse jusqu’à ce que les ingrédients secs soient incorporés. Notre astuce de cooker : Il ne faut pas trop travailler la pâte sinon elle risque de se rétracter à la cuisson.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, frasez la pâte pour finir d’homogénéiser la pâte.
- Formez un galet et enveloppez de film alimentaire.
- Placez au frais pendant minimum 2 heures.
- Une fois les deux heures passées, laissez la pâte revenir un peu à température ambiante.
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur.
- Foncez les cercles à tarte ovales calisson Pavoni.
- Placez au congélateur pendant au moins 2 heures, voire une nuit.
Préparation du praliné café (J-1)
1) Ingrédients
- 120 g de sucre en poudre
- 30 g d’eau
- 150 g de fruits secs – ici des noisettes
- 25 g de grains de café
2) Préparation
- Faites torréfier vos fruits secs et retirez la peau.
- Dans une poêle, versez l’eau et le sucre.
- Portez le tout à ébullition jusqu’à atteindre 116°C.
- Ajoutez les fruits secs et les grains de café et mélangez. Le mélange va sabler : c’est tout à fait normal. Il faut continuer de mélanger jusqu’à ce que le sucre se transforme en caramel.
- Laissez refroidir et durcir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson.
- Versez le tout dans un hachoir ou blender et mixez jusqu’à l’obtention d’un praliné à la texture désirée : plus vous allez mixer, et plus vous obtiendrez un praliné liquide. Notre astuce de cooker : cette étape peut prendre du temps mais si cela est trop compliqué, vous pouvez ajouter un peu d’huile neutre.
- Versez dans un pot et réservez.
Préparation de la crème fouettée (J-1)
1) Ingrédients
- 150 g de crème liquide entière 30% MG
- 20 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de crème liquide froide
- 1 g de gélatine
2) Préparation
- Dans un bol, versez la crème liquide entière très froide ainsi que le sucre glace.
- Fouettez à petite vitesse le temps de former de grosses bulles.
- Augmentez la vitesse et fouettez jusqu’à obtenir une crème à la consistance d’une mousse à raser.
- Remplissez les cavités du moule silicone Shell Pavoni.
- Placez au congélateur toute la nuit.
Cuisson des fonds de tarte (J)
- Préchauffez le four à 170°C.
- Faites cuire les fonds de tarte pendant 25 minutes.
Préparation de la crème mousseline au café (J)
1) Ingrédients
- 2 jaunes d’oeufs
- 10 g de sucre
- 10 g de maïzena
- 100 g de lait
- 100 g de café assez serré (déjà réalisé)
- 60 g de beurre doux pommade
2) Préparation
- Dans un bol, mélangez les jaunes avec le sucre.
- Ajoutez-y la maïzena et mélangez bien.
- Dans une casserole, portez le lait et le café à ébullition.
- Versez 2/3 du café au lait sur le mélange Jaunes/Sucre/Maïzena, et mélangez.
- Reverser le tout dans la casserole.
- Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe sur feu moyen.
- Versez dans un plat et laissez refroidir à température ambiante jusqu’à une température de 24°C environ.
- Une fois cette température atteinte, versez la crème dans le bol du robot.
- Fouettez la crème sur vitesse forte.
- Ajoutez le beurre pommade petit à petit, toujours à vitesse forte.
- Une fois tout le beurre incorporé, fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse et légère.
Début du montage (J)
- Dans les fonds de tarte refroidis, versez un peu de praliné.
- Puis, versez de la crème mousseline sur le dessus et jusqu’au bord.
- Placez au frais environ 30 minutes minimum.
Préparation du glaçage miroir (J)
1) Ingrédients
- 150 g de sucre très fin
- 150 g de glucose
- 75 g d’eau
- 100 g de lait concentré
- 150 g de chocolat blanc Valrhona
- 9 g de gélatine
2) Préparation
- Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
- Dans une casserole, versez l’eau, le glucose et le sucre.
- Portez le tout à ébullition et faites cuire jusqu’à atteindre 103°C.
- Une fois cette température atteinte, retirez la casserole du feu.
- Dans un verre doseur, versez le chocolat blanc.
- Dans un bol, mélangez le lait concentré sucré avec le sirop.
- Ajoutez-y la gélatine réhydratée et mélangez pour la dissoudre. Attention : le mélange ne doit pas faire plus de 70°C quand vous ajoutez la gélatine.
- Versez le mélange sur le chocolat et mélangez bien le tout.
- Mélangez à l’aide d’un mixeur plongeant le tout pendant quelques minutes. Notre astuce de cooker : Pensez à pencher votre mixeur plongeant pour éviter d’incorporer des bulles d’air.
- Attendez que le glaçage atteigne la température de 35°C avant de glacer la tarte.
Montage final (J)
1) Ingrédients
- Perles croustillantes au chocolat Valrhona
2) Préparation
- Une fois le glaçage à la bonne température, sortez le moule Shell du congélateur. Déposez les empreintes congelées sur une grille, elle-même posée sur un récipient pour contenir l’excédent de glaçage.
- Versez du glaçage sur les empreintes, il faut que le geste soit régulier et franc.
- Déposez ensuite chaque empreinte de crème congelée sur une tartelette à l’aide d’une petite spatule coudée.
- À l’aide d’une pince, déposez des billes de chocolat tout autour de la tartelette.
- Remettez au frais si vous souhaitez déguster la tartelette plus tard ou laissez-la revenir à température ambiante si vous souhaitez la déguster rapidement !
Bonne dégustation !
Si vous réalisez cette recette tartelette cappuccino, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
196 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette tartelette cappuccino :
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Bonjour,
Je vais tenter de faire cette recette sous forme d’une tarte de 24 cm de diamètre.
Pour des raisons d’organisation, j’aimerais la réaliser à l’avance. Est-ce que je peux la congeler quelques jours et la sortir du congélateur le jour J (ou la veille) ?
Auteur/autrice
Bonjour je vous déconseille de préparer l’intégralité de la recette en avance vous pouvez prendre un jour d’avancer sur quelques préparations comme le praliné et la crème fouetté
Pour la crème fouettée, vous indiquez dans les ingrédients qu’il faut 20g de sucre en poudre et dans la préparation vous parlez de sucre glace. Quel sucre doit-on utiliser pour cette crème fouettée ?
Auteur/autrice
C’est bien du sucre glace nous avons corrigé cette erreur