Hello les gourmands !
Aujourd’hui on se fait plaisir avec une recette ultra gourmande : la recette éclair au café !
Les éclairs sont un grand classique de la pâtisserie française, composés d’une base de pâte à choux, d’une crème pâtissière au café et d’un fondant aromatisé au café.
Cette recette sera parfaite à l’heure du goûter pour accompagner un bon café ou à proposer à vos convives en dessert pour terminer le repas avec gourmandise !
Si vous êtes à la recherche d’autres recettes d’éclairs, retrouvez sur le blog notre recette éclair à la vanille, notre recette éclairs au chocolat Nicolas Paciello ou encore notre recette salambo !
Cette délicieuse recette éclair au café a été réalisée par Imane, blogueuse partenaire, membre de la brigade du miam !
Recette Eclair au café (10 éclairs)
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure 20 minutes
Préparation de la pâte à choux
1) Ingrédients
2) Préparation
- Dans une casserole, versez l’eau, le beurre, le sel et le sucre et portez à ébullition.
- Hors du feu, ajoutez la farine. Remettez sur le feu et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
- Remuez quelques minutes afin que la vapeur s’échappe et pour desséchez la pâte.
- Retirez du feu. Laissez la pâte refroidir entre 5 et 10 minutes.
- Ajoutez les œufs un par un et mélangez à chaque fois jusqu’à ce que la pâte absorbe les œufs. La pâte obtenue doit être lisse et brillante.
- Versez la pâte à choux dans une poche à douille munie de la douille 12, puis pochez des éclairs (env. 10 cm de longueur).
- Facultatif : A l’aide d’un pinceau, trempez dans le beurre fondu, aplatissez légèrement les éclairs avant de les enfourner.
- Enfournez dans un four à 170°C pendant 40 min.
- Laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la crème pâtissière au café
1) Ingrédients
- 500 g de lait entier
- 2 cuillère à café de café moulu
- 2 œufs
- 90 g sucre
- 45 g d’amidon (maïzena)
- 50 g de beurre
2) Préparation
- Versez le lait dans une casserole et portez à frémissement.
- Infusez le café dans le lait chaud à l’aide d’une cafetière par ex.
- Pendant ce temps, fouettez les œufs, le sucre et l’amidon dans un cul de poule.
- Mettez de nouveau l’infusion lait café sur le feu et portez à frémissement.
- Ajoutez un tiers du café au lait chaud au mélange d’œufs ; puis, versez cette préparation dans la casserole avec le lait et portez à ébullition tout en fouettant.
- Laissez sur le feu pendant une minute supplémentaire en continuant de fouetter.
- Hors du feu, ajoutez le beurre coupez en dés.
- Étalez la préparation sur un tapis de cuisson en silicone, filmez et laissez refroidir pendant 1 à 2 heures.
- Lorsque la crème pâtissière a refroidi, battez-la au robot pâtissier muni d’un fouet pour la détendre (ou à la main à l’aide d’un fouet).
- Faites deux trous avec une petite douille à l’arrière des éclairs et garnissez généreusement de crème.
Préparation du fondant
1) Ingrédients
- 3 cuillère à soupe d’arome de café
- 450 g de fondant
- Colorant marron
2) Préparation
- Réchauffez le fondant légèrement (à environ 37°C), puis ajoutez l’arome de café et mélangez à la spatule.
- Trempez les éclairs dans le fondant, enlevez l’excédent à l’aide du doigt et laissez refroidir.
Gourmande dégustation !
Si vous réalisez cette recette éclair au café, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
158 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette éclair au café :
Bonjour,
Je fais cette recette…..Je mets le beurre quand…???
Auteur/autrice
Bonjour vous le mettez dès le début de la recette au point 1 !
Et les 50g de beurre pour la crème pâtissière ? 🤔
Ils n’apparaissent nulle part dans la recette 😅
De même, je ne comprends pas quand les 2/3 restant de lait infusé doivent être incorporés à la crème ?
Auteur/autrice
Bonjour nous avons corrigé ce point !
Pour le lait infusé le point n’est effectivement pas assez explicite. Je vais le corriger mais voici votre réponse.
Le premier tiers sert à liquéfier les œufs. Une fois cette étape réalisée, vous pouvez verser le mélange oeufs/lait dans la casserole avec le reste du lait.