Hello les gourmands !
L’épiphanie sera bientôt là alors c’est le moment de se préparer une délicieuse galette des rois façon pithiviers.
Connaissez-vous la différence entre une galette des rois et le pithiviers ? Le pithiviers est composé de deux pâtes feuilletées garnies d’une crème d’amande alors que la galette des rois est elle garnie d’un mélange de crème d’amande + crème pâtissière.
Nous avons ici réalisé la version sans crème pâtissière, à savoir un pithiviers.
Vous retrouverez le déroulé de la réalisation de la pâte feuilleté ci-dessous mais vous pouvez aussi en acheter une déjà prête si vous souhaitez gagner du temps 😉
N’oubliez pas de mettre une fève dans votre pithiviers lors de sa préparation !
Retrouvez d’autres recettes de galettes aux saveurs originales sur le blog comme notre recette galette des rois pistache ou bien notre recette galette des rois pralines roses.
Cette traditionnelle recette galette des rois façon pithiviers a été réalisée par Lydia @liliscook, blogueuse partenaire !
Recette Galette des rois façon pithiviers (2 galettes de 6/8 personnes)
Préparation : 1 heure
Cuisson : 50 minutes
Temps de repos : 10 heures
Temps total : 1 heure 50 minutes
Préparation de la pâte feuilleté
1) Ingrédients
La détrempe
- 110 g de beurre fondu
- 350 g de farine de Gruau ou de farine type 45
- 150 g d’eau froide
- 15 g de sel
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
Beurre manié
- 150 g de farine
- 375 g de beurre pommade
2) Préparation
Détrempe
- Dans le bol du robot, versez le beurre fondu, la farine, l’eau, le vinaigre et le sel. Notre astuce de cooker : le vinaigre est un antioxydant qui permet de conserver la pâte crue pendant plusieurs jours.
- Mélangez avec la feuille à vitesse lente pendant environ trois minutes. La pâte doit être lisse mais pas collante.
- Placez la détrempe sur une feuille de papier alimentaire et plier la en quatre afin d’envelopper la détrempe dans un carré sur une épaisseur de 2 cm.
Beurre manié
- Dans le bol du robot, mettez la farine et le beurre coupé en morceaux, crémez avec la feuille jusqu’à ce que la farine soit totalement intégrée au beurre qui est bien crémeux.
- Comme pour la détrempe, déposez la préparation sur une feuille de papier alimentaire et étalez sur une épaisseur de 1 à 2 cm.
- Placez les deux détrempes au frais pendant 2 heures.
Tourage
- Sortez la détrempe et le beurre manié.
- Étalez le beurre manié afin qu’il puisse emprisonner totalement la détrempe.
- Bien refermez le beurre manié sur la détrempe et soudez bien. Si lors de l’abaissement du beurre manié celui-ci était trop mou pour être manipulé, il faut le remettre au frais 15 min avec la détrempe et continuer le processus (emprisonner la détrempe dedans).
Tourages
- Placez la pâte sur un plan de travail lisse, froid et fariné et étalez-la.
- Formez un rectangle trois fois plus long que large. Essayez d’être au maximum régulier et d’obtenir des angles plus ou moins droits.
- Égalisez les côtés avec les mains pour avoir un ensemble bien droit. Ensuite, rabattez le haut de la pâte au milieu, et le bas de la pâte au milieu. Puis rabattez le haut de la pâte sur le bas : on a ainsi un portefeuille avec les pliures en bas.
- Tournez la pâte d’¼ de tour afin d’avoir les pliures sur la droite.
- Filmez et laissez reposer pendant 2 heures au frigo.
- Reprenez la pâte pliures côté droit, étalez la pâte en longueur et refaites un tour double, filmez et laissez reposer pendant 2 heures.
- Au bout des deux heures de repos, on passe au tour simple.
- Reprenez la pâte pliures côté droit, étalez la pâte toujours en longueur et rabattez le haut de la pâte sur le milieu et le bas de la pâte sur le haut de la pâte.
- Filmez et laissez reposer pendant 2 heures.
- A l’issue des 2 heures, reprenez la pâte, coupez-la en deux parties égales.
- Prenez un pâton et réservez l’autre au frais ou au congélateur (filmez-le bien plusieurs fois)
- Étalez sur environ 45 cm de hauteur et 22 cm de largeur toujours avec les pliures à droite.
Façonnage
- Prenez un cercle de 22 cm et détaillez deux cercles avec un couteau bien aiguisé.
- Placez les deux cercles sur deux plaques avec deux feuilles de papier sulfurisé le temps de préparer la crème d’amande.
- Réservez-les au frais : les disques pourront être manipulés plus facilement en étant froids.
Préparation de la crème d’amande
1) Ingrédients
- 60 g de beurre pommade
- 1 oeuf
- 60 g de sucre
- 60 g de poudre d’amande
- Extrait d’amande amère ou de vanille
2) Préparation
- Crémez à l’aide d’une spatule le beurre pommade avec le sucre et le poudre d’amande.. Notre astuce de cooker : ne surtout pas utiliser un fouet, cela ferait gonfler la crème d’amande et la ferait sortir de la galette.
- Ajoutez l’oeuf et mélangez. Réservez au frais dans une poche à douille.
Montage final
1) Ingrédients
- Un jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de sucre
2) Préparation
- Au bout de 10 minutes, ressortez les disques de pâte, pochez la crème d’amande en escargot à partir du centre.
- Laisser un écart vide de 3 cm à partir des bords et n’oubliez pas de placer la fève !
- Humidifiez les bords de la pâte pour bien faire adhérer les deux disques.
- Déposez le second disque par dessus et soudez sans trop appuyer pour ne pas abîmer le feuilletage. Appuyez un peu plus sur le contour de l’empreinte de la crème d’amande afin de bien la délimiter sous les deux disques.
- Notre astuce de cooker : Positionnez une feuille de papier sulfurisé et une plaque sur le dessus de la galette pour la retourner. Elle sera plus plate pour tracer un joli dessin.
- Badigeonnez la galette d’un mélange de jaune d’oeuf, de sucre et de crème liquide. Notre astuce de cooker : Ne pas appliquer de dorure sur les bords, cela empêcherait le feuilletage de se développer.
- Notre astuce de cooker : Dorez deux fois la tarte afin qu’elle soit bien brillante à la sortie du four
- Réservez au frais 30 min.
- Dorez une seconde fois, et tracez des rosaces à l’aide d’un pique en bois ou de la pointe d’un couteau.
- Enfournez pendant 50 min dans un four préchauffé à 160°C chaleur tournante.
Gourmande dégustation !
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164 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette galette des rois façon pithiviers :
magnifique cette galette
Auteur/autrice
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