Hello les gourmands !

Aujourd’hui nous vous partageons une recette de galette des rois aux pralines roses ! L’épiphanie approche à grands pas et quoi de mieux pour cette nouvelle année que de préparer sa galette des rois maison !

Pour changer de la traditionnelle galette des rois à la frangipane, nous vous proposons cette variante aux pralines roses.

Cette galette est composée de deux disques de pâte feuilletée, de frangipane (réalisée à partir de crème d’amande mélangée à de la crème pâtissière) et de pralines roses.

Les pralines roses sont une spécialité de la région lyonnaise : ces petites amandes enrobées de sucre cuit sont d’une couleur rose bien caractéristique. Elles apportent dans cette recette du croquant et une jolie couleur très gourmande !

Cette recette a été réalisée par notre blogueuse partenaire Claire.

Recette Galette des rois aux pralines roses (8 parts)

Préparation : 1 heure

Cuisson : 30 minutes

Temps total : 1 heure 30

Crème pâtissière

1) Ingrédients

1/2 gousse de vanille
25 cl de lait frais entier
25 g de beurre
60 g de sucre
60 g de jaunes d’oeufs (environ 3 jaunes)
25 g de maizena
25 g d’arôme de rhum (ou amaretto)

2) Préparation

Coupez et grattez la gousse de vanille.
Dans une casserole, faites bouillir le lait et les graines de vanille. Dès que le lait arrive à ébullition, coupez le feu et faites infuser 30 min.
Dans un bol, mélangez au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre, puis la maïzena, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Réchauffez le lait, une fois qu’il est bouillant, versez-en une partie sur le mélange jaune, sucre, maïzena et fouettez vivement.
Reversez le tout dans la casserole, et à feu vif, faites cuire en mélangeant à l’aide d’un fouet jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajoutez le beurre, fouettez jusqu’à incorporation, puis versez l’arôme de rhum.
Glissez le tout sur un film alimentaire et enveloppez-le avec le film afin que la crème pâtissière soit complètement recouverte.
Réservez-la au frais jusqu’à refroidissement.

Frangipane (crème pâtissière + crème d’amande)

1) Ingrédients

65 g de beurre doux
65 g de poudre d’amandes
1 bouchon d’extrait d’amande amère
5 g d’arôme de rhum
65 g de sucre semoule
+120 g de crème pâtissière
65 g d’oeuf

2) Préparation

Mélangez ensemble (dans l’ordre) le beurre mou, le sucre, la poudre d’amandes et les oeufs, puis incorporez l’extrait d’amande amère et l’arôme de rhum.
Lissez le mélange afin qu’il soit homogène et réservez au froid.
Sortez la crème pâtissière du frigo et prélevez-en 120 g.
Fouettez-la quelques minutes afin qu’elle se détende puis ajoutez la crème d’amande.
Mélangez bien les deux crèmes au fouet, sans incorporer trop d’air au risque de faire gonfler la frangipane.

Montage et cuisson

1) Ingrédients

350 g de pâte feuilletée
120 g de pralines roses
1 jaune d’oeuf
Un peu de lait entier
Une pincée de colorant rouge

2) Préparation

Sur un plan de travail, à l’aide d’un rouleau, étalez la pâte feuilletée et taillez deux cercles de 24 cm de diamètre (l’un des deux doit être légèrement plus grand).
Laissez reposer au frais pendant une demi-heure.
Sur le cercle le plus petit, étalez la frangipane en laissant un bord de 2cm.
Recouvrez la frangipane avec 3/4 des pralines roses.
N’oubliez pas la fève ! Astuce de chef : placez-la de préférence le plus près du bord, vous aurez moins de risques de la couper 😉
Prenez votre deuxième disque de pâte et recouvrez la frangipane. Soudez bien les bords avec les pouces. Au besoin, humidifiez très légèrement le bord libre avec un peu d’eau pour aider à coller.
Chiquetez les bords avec l’ébauchoir (soudez les bords avec l’ébauchoir, afin d’éviter à la pâte de se décoller).
En évitant la catastrophe, retournez la galette ! Astuce de chef : placez la galette 15 minutes au congélateur avant cette opération. Vous obtiendrez un développement beaucoup plus uniforme.
Mélangez un jaune d’oeuf avec un peu de colorant rouge. Ajoutez un peu de lait, mélangez à nouveau puis badigeonnez la pâte feuilletée au pinceau en veillant à ne pas toucher les bords.
Laissez au frais pendant une demi-heure/1 heure.
Badigeonnez une seconde fois avec le mélange jaune/colorant/lait.
Pour la décoration, utilisez un ébauchoir : piquez une première fois au centre puis dessinez une spirale de l’intérieur vers l’extérieur de la galette.
Enfournez à 170°C pendant 30 à 40 minutes puis encore quelques minutes à 160°C (tout dépend de la puissance de votre four).
A la sortie du four, vous pouvez l’arroser avec un sirop eau/sucre/fleur d’oranger, elle n’en sera que meilleure !

Recette galettes des rois pralines roses

Si vous réalisez cette délicieuse recette, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂