Recette Entrée foie gras mangue

Hello les gourmands !

A la recherche d’une entrée de fêtes digne d’un restaurant ? Voici notre recette entrée foie gras mangue. Le foie gras se marie parfaitement avec des notes sucrées, ici la mangue et le pain d’épices.

Le foie gras est un produit gastronomique français à base de foie de canard ou d’oie traditionnellement consommé à l’occasion des fêtes de fin d’année. 

Dans ces bûchettes, le foie gras aura une texture veloutée et soyeuse ! 

Cette recette est à réaliser la veille pour avoir des entrées prêtes le jour du réveillon ou de Noël car elle nécessite une prise au congélateur.

Découvrez sur le blog deux autres idées d’entrées de foie gras avec notre recette billes foie gras poire ou bien notre recette macarons au foie gras !

Cette délicieuse recette entrée foie gras mangue a été réalisée par Charline @lapauserustique, notre blogueuse partenaire !

Recette entrée foie gras mangue (6 bûchettes)

Préparation : 1 heure

Cuisson : 20 minutes

Repos : 8 heures 

Temps total : 1 heure et 20 minutes

Préparation de l’insert mangue

1) Ingrédients

• 2 feuilles de gélatine
• 1 mangue bien mûre (+/- 250 g)
• poivre de Cayenne

2) Préparation

1. Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Pendant ce temps, épluchez la mangue et détaillez-la grossièrement.
3. Faites chauffer la mangue et mixez-la afin d’obtenir un beau coulis. 
4. Ajoutez un peu de poivre de Cayenne.
5. Ajoutez la gélatine.
6. Laissez refroidir un peu avant de verser le tout dans des petites gouttières de maximum 1 cm de diamètre (ou étalez sur une plaque sur 1 cm d’épaisseur).
7. Placez au congélateur au minimum 2 heures.

Préparation du biscuit pain d’épices

1) Ingrédients

• 100 g de miel
• 25 g de beurre
• 50 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 125 g de farine
• 25 g de poudre d’amandes
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de mélange 4 épices
• 1/2 cuillère à café de poudre de vanille
• 1/2 oeuf

2) Préparation

1. Faites fondre le miel, le beurre et le lait. Laissez refroidir.
2. Dans un bol, mélangez les ingrédients secs.
3. Creusez un puit et versez le mélange miel-beurre-lait en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
4. Ajoutez l’oeuf et mélangez une dernière fois.
5. Versez le tout sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé et étalez sur +/- 1 cm d’épaisseur.
6. Enfournez à 180° pendant 12 à 15 minutes.
7. Laissez refroidir avant de détailler des petits rectangles de la taille des moules à bûchettes et coupez-les en deux afin d’obtenir un biscuit pas trop épais car il aura légèrement gonflé (5 mm à 1 cm d’épaisseur maximum).

Préparation de la mousse foie gras

1) Ingrédients

• 100 g de foie gras
• 50 ml + 100 ml de crème à 35%
• 1 cuillère à Soupe d’armagnac
• 1 + 1/2 feuille de gélatine

2) Préparation

1. Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau.
2. Versez le foie gras et les 50 ml de crème dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ce que le foie gras fonde.
3. Passez la préparation au tamis afin d’enlever les derniers morceaux de foie gras qui n’auraient pas fondu.
4. Ajoutez la gélatine et mélangez bien.
5. Laisser revenir à température ambiante.
6. Montez les 100 ml de crème en chantilly. 
7. Ajoutez l’Armagnac et mélangez.
8. Incorporez la crème délicatement à l’aide d’une maryse. 
9. Placez le tout dans une poche à douille pour plus de facilité.

Montage

1) Décoration

• Chutney mangue gingembre
• 50 ml de chantilly

2) Préparation

1. Remplissez les moules à bûchettes à moitié avec la mousse foie gras.
2. Ajoutez l’insert mangue.
3. Ajoutez une fine couche de mousse et terminez par le pain d’épices.
4. Placez au congélateur au minimum 6 heures.
5. Une fois bien congelé, montez la crème en chantilly et incorporez y 2 cuillères à café de chutney (ou plus selon les goûts).
6. Placez la chantilly dans une poche à douille et coupez un petit bout en biais. 
7. Démoulez les bûchettes et pochez joliment la chantilly sur le dessus.
8. Ajoutez quelques points de chutney et laissez décongeler 1 bonne heure avant de déguster.

Bonne dégustation !

Si vous réalisez cette recette entrée foie gras mangue, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂 

178 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette entrée foie gras mangue :

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