Hello les gourmands !
Comment ne pas craquer pour cette bûche de Noël en forme de bonnet du Père Noël ? Pour tous les passionnés de pâtisserie et de Noël, nous vous avons préparé cette merveilleuse recette Bûche vanille fruits rouges.
Ce dessert de Noël est assez technique mais un résultat waouh est au rendez-vous ! Outre le visuel magique de cette bûche, les saveurs de fruits rouges et de vanille raviront les papilles de vos invités lors du repas de Noël. La décoration est aussi comestible puisqu’il s’agit de guimauve qui apporte quant à elle douceur et gourmandise.
Pour réaliser cette magnifique bûche, il est important de débuter les préparations deux jours avant la dégustation.
Cette bûche bonnet de noël a été réalisée dans le moule silicone Meringa de Silikomart.
Si vous souhaitez découvrir d’autres recettes de bûches de Noël aux saveur fruitées, retrouvez notre recette buche coco passion, ou bien notre recette buche framboise citron!
Cette délicieuse recette Bûche vanille fruits rouges a été réalisée par Christelle @chouquette2904, notre blogueuse partenaire !
Recette Bûche vanille fruits rouges (9 personnes)
Préparation : 3 heures
Cuisson : 15 minutes
Repos : 1 nuit
Temps total : 3 heures et 15 minutes
Préparation de l’insert fruits rouges (J-2)
1) Ingrédients
- 300 g de purée de fruits rouges
- 5 g de gélatine soit 2,5 feuilles
2) Préparation
- Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Faites chauffer la purée de fruits rouges. Aux premiers bouillons, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et fouettez. Retirez du feu et versez dans votre moule à insert : ici un moule en silicone de 18 cm de long.
- Placez au congélateur pendant 6 heures environ.
Préparation Biscuit madeleine aux framboises (J-1)
1) Ingrédients
- 1 oeuf
- 50 g de sucre
- 25 g de lait
- 80 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 80 g de beurre fondu
- quelques framboises
2) Préparation
- Préchauffez le four à 175 degrés.
- Fouettez l’oeuf avec le sucre.
- Ajoutez le lait puis la farine et la levure chimique. Mélangez.
- Terminez en ajoutant le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Versez la préparation dans un moule à cake beurré puis parsemez de framboises.
- Enfournez pendant 15 minutes.
- Une fois démoulé, découpez un rectangle de 6×21 cm qui servira de fond pour la bûche.
Préparation de la Mousse vanille (J-1)
1) Ingrédients
- 100 ml de lait entier
- 150 ml de crème fleurette
- 1 gousse de vanille
- 2 jaunes d’œufs
- 30 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine réhydratées dans de l’eau froide
- 200 ml de crème fleurette montée en chantilly
2) Préparation
- Réalisez tout d’abord une crème anglaise : pour cela faites chauffer le lait, les 150 ml de crème et les grains de vanille + la gousse dans une casserole.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un cul de poule.
- Versez le lait et la crème chaude sur le mélange jaunes d’œufs sucre, puis remettez sur le feu jusqu’à atteindre 84 degrés.
- Retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement réhydratée. Fouettez et laissez refroidir en mélangeant régulièrement. Une fois que la crème est à 30-35 degrés, montez les 200 ml de crème fleurette en chantilly. Et incorporez-la délicatement à la crème anglaise.
- Mettez en poche jusqu’au montage.
Montage de la bûche fruits rouge vanille (J-1)
- Versez la mousse vanille jusqu’à la moitié du moule et faites-la remonter sur les bords à l’aide d’une spatule.
- Ajoutez l’insert congelé de confit fruits rouges.
- Recouvrez de mousse jusqu’à environ 1 cm du bord puis ajoutez le rectangle de biscuit madeleine aux framboises.
- Placez au congélateur pendant une nuit.
Préparation Glaçage miroir (J-1)
1) Ingrédients
- 10 g de gélatine soit 5 feuilles
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de glucose en sirop
- 75 g d’eau
- 150 g de chocolat blanc
- 100 g de lait concentré entier non sucré
- colorant en poudre rouge
2) Préparation
- Commencez par hydrater la gélatine.
- Dans une casserole, portez à 103°C le sucre, le glucose et 75 g d’eau.
- Ajoutez immédiatement la gélatine essorée.
- Versez ce mélange chaud sur le chocolat. Puis ajoutez le lait concentré et le colorant en poudre.
- Mixez la préparation afin de rendre le mélange homogène. Notre astuce de cooker : mixez à l’aide d’un mixeur plongeant en le plaquant au fond du récipient pour faire le moins de bulles possible.
- Filmez au contact et laissez au frais une nuit.
Préparation Décoration guimauve (J-1)
1) Ingrédients
- 4 feuilles de gélatine
- 50 g d’eau
- 125 g de sucre
- 30 g de sirop de glucose
- 55 g blancs d’œufs
- Noix de Coco râpée
- Sucre glace
2) Préparation
- Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et le sirop de glucose et portez le tout à 120 degrés.
- Pendant ce temps là, commencez à monter vos blancs en neige non ferme.
- Lorsque le sirop est à température, retirez le du feu et ajoutez la gélatine essorée et fouettez immédiatement.
- Incorporez le sirop chaud dans les blancs tout en continuant à les battre lentement puis à pleine vitesse pendant 8-10 minutes le temps qu’ils refroidissent.
- Placez la guimauve ainsi obtenue dans une poche équipée d’une douille ronde d’1 cm de diamètre.
- Saupoudrez sur une feuille de papier sulfurisé du sucre glace et de noix de coco râpée.
- Pochez un long boudin de guimauve (suffisamment long pour faire tout le tour de la bûche), ainsi que des petits cônes (minimum 9) pour décorer le dessus de votre bûche.
- Laissez sécher à l’air ambiant pendant au moins 2-3 heures. Saupoudrez de nouveau de noix de coco râpée et faites rouler le boudin jusqu’à ce qu’il ne colle plus aux doigts et puisse être déposé tout autour de la bûche.
Décoration (J-J)
- Démoulez votre bûche.
- Avant de glacer votre bûche congelée, réchauffez le glaçage au bain marie en surveillant la température pour qu’il atteigne à 30-35 degrés puis coulez-le sur la bûche.
- Laissez décongeler la bûche au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
- Décorez de guimauves.
Régalez-vous !
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161 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette Bûche vanille fruits rouges :
