Recette Bûche vanille caramel

Recette Bûche vanille caramelHello les gourmands !

Que diriez-vous de finir votre repas de fête tout en douceur avec un dessert délicat et gourmand ? Pour cela, découvrez dès aujourd’hui notre recette bûche vanille caramel. 

Cette bûche vanille caramel est un gros câlin comme dirait un grand chef pâtissier. Elle est composée d’une ganache montée à la vanille, d’un insert caramel et d’un biscuit madeleine recouvert de croustillant noix de pécan.

Grâce à ce moule bûche lumière de Silikomart réalisé en collaboration avec le chef pâtissier Pierre-Jean Quinonero, vous en mettrez plein la vue à vos invités. 

Pour la décoration nous vous conseillons d’utiliser le spray colorant velours blanc pour un rendu parfait digne d’un professionnel. Pour façonner les flammes rien de plus simple : faites fondre du chocolat blanc et versez le dans le moule prévu à cet effet. Placez au frais et démoulez. Nous avons floqué les flammes avec un spray doré irisé pour rendre votre bûche lumière encore plus vrai que nature.

Nous vous avons également sélectionné deux autres recettes de bûche à base de vanille : notre recette buche caramel vanille, et notre recette buche de noël vanille et chocolat !

Cette recette Bûche vanille caramel a été réalisée par Madie @zoomgourmand, notre blogueuse partenaire !

Recette Bûche vanille caramel (8 personnes)

Préparation : 2 heures et 10 minutes

Repos : 24 heures

Cuisson : 15 minutes

Temps total : 2 heure 25 minutes

Préparation Insert crémeux caramel (J-2)

1) Ingrédients

  • 3 g gélatine
  • 65 g jaunes d’oeufs
  • 205 g crème liquide entière froide
  • 125 g sucre
  • 45 g eau
  • 25 g glucose
  • 45 g crème liquide entière chaude
  • 1,5 g fleur de sel

2) Préparation

  1. Hydratez la gélatine avec l’eau dans un petit récipient pendant 10 min. 
  2. Mélangez à l’aide d’un fouet dans un cul de poule les jaunes d’œufs avec la crème liquide froide. Réservez.
  3. Réalisez dans une casserole un caramel avec le sucre, l’eau et le glucose. Une fois qu’un caramel brun est obtenu, déglacez en ajoutant la crème chaude.
  4. Versez alors le contenu du cul de poule dans la casserole en mélangeant bien et cuire le tout comme une crème anglaise jusqu’à ce que le mélange atteigne 84°C puis retirez du feu.
  5. Ajoutez la gélatine hydratée et essorée ainsi que la fleur de sel puis mixez avec un mixeur plongeant.
  6. Versez dans un moule à insert et placez-le au congélateur pendant 1 nuit.Recette Bûche vanille caramel

Préparation Biscuit vanille (J-2)

1) Ingrédients

  • 180 g de sucre
  • 150 g d’oeufs (soit environ 3 oeufs)
  • 120 g de crème fraîche épaisse
  • 180 g de farine T55
  • 4 g de levure chimique
  • 120 g de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe de pâte de vanille

2) Préparation

  1. Dans un cul de poule, fouettez les oeufs et le sucre. Puis, ajoutez la crème fraîche.
  2. Tamisez ensemble la farine et la levure chimique, et ajoutez-les dans le cul de poule.Recette Bûche Framboise vanille
  3. Versez le beurre fondu ainsi que la pâte de vanille et mélangez bien.
  4. Versez le tout sur une plaque à génoise.
  5. Enfournez pendant 15 minutes à 175°C.
  6. Découpez-le à la taille de votre bûche. Recette Bûche Framboise vanille

Préparation du croustillant (J-2)

1) Ingrédients

  • 80 g chocolat blanc
  • 30 g crème liquide
  • 30 g crêpes dentelle
  • 35 g noix de pécan

2) Préparation

  1. Torréfiez les noix de pécan au four pendant 10 minutes.
  2. Concassez-les et émiettez les crêpes dentelle.
  3. Portez à ébullittion la crème et versez-la sur le chocolat blanc fondu.
  4. Ajoutez les crêpes dentelle et les noix.
  5. Etalez le mélange sur le biscuit. Recette Bûche vanille caramel

Préparation de la ganache montée vanille (J-1)

1) Ingrédients

  • 2 feuilles de gélatine
  • 435 g crème liquide entière
  • 2 gousses de vanille
  • 100 g chocolat blanc

2) Préparation

  1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Dans une casserole, chauffez 120 g de crème et les grains des gousses de vanille jusqu’à ébullition.
  3. Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée.
  4. Faites fondre le chocolat au bain marie et versez la crème chaude en plusieurs fois dessus puis émulsionnez avec une maryse.
  5. Versez le reste de crème froide et mélangez pour parfaire l’émulsion. Puis filmez au contact et réfrigérez pendant au moins 6 heures.Recette Bûche vanille caramel

Montage (J-1)

  1. Montez la ganache au robot pâtissier et versez-la jusqu’à la moitié du moule.
  2. Assurez-vous d’en appliquer une fine couche sur tous les bords.
  3. Déposez ensuite l’insert crémeux caramel, appuyez légèrement pour faire remonter la ganache sur les côtés.
  4. Recouvrez d’une fine couche de ganache puis déposez le biscuit avec le croustillant côté mousse.
  5. A l’aide d’une spatule, lissez bien le tout puis placez la bûche une nuit au congélateur.Recette Bûche vanille caramel

Décoration (J)

1) Ingrédients

  • Spray velours blanc 
  • Chocolat blanc
  • Spray alimentaire poudre bronze

2) Préparation

  1. Décorez votre bûche avec un spray velours blanc.
  2. Pour réaliser les flammes : faites fondre le chocolat blanc et versez-le dans le moule.
  3. Placez au frais et démoulez. Placez-les sur la bûche.
  4. Vaporisez du spray poudre bronze. 

Régalez-vous !

Recette Bûche vanille caramel

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151 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette Bûche vanille caramel :

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15 Commentaires

  1. Charlene
    27 novembre 2022 / 12 h 27 min

    Bonjour, est-ce que la buche ne peut pas prendre en 4 ou 5 heures au lieu d’une nuit?

    Merci

    • 28 novembre 2022 / 17 h 14 min

      Bonjour,
      4 à 5 heures ne sont pas suffisantes pour que la bûche soit bien prise. Si vous ne souhaitez pas attendre une nuit, nous vous conseillons d’attendre entre 6 et 8 heures afin qu’elle soit totalement congelée ! ?

  2. Ygouf laurette
    20 décembre 2022 / 22 h 49 min

    Bonjour pour l’insert dans le dépliant avec la recette que j’ai reçu de votre part vous marquez comme matériel le moule insert double de silikomart mais dans votre recette sur le blog vous réaliser l’insert dans une autre moule à insert
    Donc je suis perdue car moi je possède la moule insert silikormart
    Lequel dois-je utiliser svp

  3. Solenne Allenbach
    21 décembre 2022 / 11 h 37 min

    Bonjour,

    Il y a t’il un temperage à respecter pour les flammes en chocolat blanc ?
    Merci ☺️

    • 21 décembre 2022 / 15 h 31 min

      Bonjour Solenne,
      Vous n’avez pas besoin de tempérer le chocolat comme le moule est en silicone et du chocolat blanc ! ??

  4. Vaz
    23 décembre 2022 / 12 h 51 min

    Bonjour, combien de temps doit ton la sortir du congélateur avant de la déguster, merci

    • 23 décembre 2022 / 12 h 53 min

      Bonjour, vous devez la démouler et la laisser dégeler au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures avant la dégustation ?
      Joyeuses fêtes ??

  5. Michela Tabouret
    13 décembre 2023 / 23 h 26 min

    Bonjour peut on la préparer quelques jour avant et la laisser au congel du coup?

    • 18 décembre 2023 / 9 h 43 min

      Bonjour i n’est pas recommandé de préparer votre bûche trop en avance.

  6. caroline Kehl
    14 décembre 2023 / 17 h 04 min

    Bonjour, pour le biscuit vanille et le croustillant que l’on doit faire 2jours avant, nous devons le conserver au frigo ou à température ambiante ?
    Merci d’avance ça a l’aire délicieux

  7. Florence H
    22 décembre 2023 / 13 h 59 min

    Bonjour,
    Je suis entrain de la réaliser. Il me reste le montage qui est je pense la partie la moins compliqué.
    Bémol que j’ai remarqué : le biscuit est cuisiné en trop grande quantité, j’ai un saladier plein de pâte alors que le quart suffit au vu de la taille du moule à buche.
    Ce serait aussi mieux de convertir les liquides en centilitres plutôt qu’en grammes pour les patissiers non avertis.
    Sinon, hâte de voir le résultat final.
    Bonnes fêtes de fin d’années

  8. Myriam
    23 décembre 2023 / 14 h 12 min

    Bonjour
    Faut il simplement poser les flammes dessus? Sans les « coller »?
    Merci

    • 27 décembre 2023 / 11 h 52 min

      Bonjour il vous suffit de les poser sur la bûche en exerçant une légère pression

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