Hello les gourmands !
Que diriez-vous de finir votre repas de fête tout en douceur avec un dessert délicat et gourmand ? Pour cela, découvrez dès aujourd’hui notre recette bûche vanille caramel.
Cette bûche vanille caramel est un gros câlin comme dirait un grand chef pâtissier. Elle est composée d’une ganache montée à la vanille, d’un insert caramel et d’un biscuit madeleine recouvert de croustillant noix de pécan.
Grâce à ce moule bûche lumière de Silikomart réalisé en collaboration avec le chef pâtissier Pierre-Jean Quinonero, vous en mettrez plein la vue à vos invités.
Pour la décoration nous vous conseillons d’utiliser le spray colorant velours blanc pour un rendu parfait digne d’un professionnel. Pour façonner les flammes rien de plus simple : faites fondre du chocolat blanc et versez le dans le moule prévu à cet effet. Placez au frais et démoulez. Nous avons floqué les flammes avec un spray doré irisé pour rendre votre bûche lumière encore plus vrai que nature.
Nous vous avons également sélectionné deux autres recettes de bûche à base de vanille : notre recette buche caramel vanille, et notre recette buche de noël vanille et chocolat !
Cette recette Bûche vanille caramel a été réalisée par Madie @zoomgourmand, notre blogueuse partenaire !
Recette Bûche vanille caramel (8 personnes)
Préparation : 2 heures et 10 minutes
Repos : 24 heures
Cuisson : 15 minutes
Temps total : 2 heure 25 minutes
Préparation Insert crémeux caramel (J-2)
1) Ingrédients
- 3 g gélatine
- 65 g jaunes d’oeufs
- 205 g crème liquide entière froide
- 125 g sucre
- 45 g eau
- 25 g glucose
- 45 g crème liquide entière chaude
- 1,5 g fleur de sel
2) Préparation
- Hydratez la gélatine avec l’eau dans un petit récipient pendant 10 min.
- Mélangez à l’aide d’un fouet dans un cul de poule les jaunes d’œufs avec la crème liquide froide. Réservez.
- Réalisez dans une casserole un caramel avec le sucre, l’eau et le glucose. Une fois qu’un caramel brun est obtenu, déglacez en ajoutant la crème chaude.
- Versez alors le contenu du cul de poule dans la casserole en mélangeant bien et cuire le tout comme une crème anglaise jusqu’à ce que le mélange atteigne 84°C puis retirez du feu.
- Ajoutez la gélatine hydratée et essorée ainsi que la fleur de sel puis mixez avec un mixeur plongeant.
- Versez dans un moule à insert et placez-le au congélateur pendant 1 nuit.
Préparation Biscuit vanille (J-2)
1) Ingrédients
- 180 g de sucre
- 150 g d’oeufs (soit environ 3 oeufs)
- 120 g de crème fraîche épaisse
- 180 g de farine T55
- 4 g de levure chimique
- 120 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de pâte de vanille
2) Préparation
- Dans un cul de poule, fouettez les oeufs et le sucre. Puis, ajoutez la crème fraîche.
- Tamisez ensemble la farine et la levure chimique, et ajoutez-les dans le cul de poule.
- Versez le beurre fondu ainsi que la pâte de vanille et mélangez bien.
- Versez le tout sur une plaque à génoise.
- Enfournez pendant 15 minutes à 175°C.
- Découpez-le à la taille de votre bûche.
Préparation du croustillant (J-2)
1) Ingrédients
- 80 g chocolat blanc
- 30 g crème liquide
- 30 g crêpes dentelle
- 35 g noix de pécan
2) Préparation
- Torréfiez les noix de pécan au four pendant 10 minutes.
- Concassez-les et émiettez les crêpes dentelle.
- Portez à ébullittion la crème et versez-la sur le chocolat blanc fondu.
- Ajoutez les crêpes dentelle et les noix.
- Etalez le mélange sur le biscuit.
Préparation de la ganache montée vanille (J-1)
1) Ingrédients
- 2 feuilles de gélatine
- 435 g crème liquide entière
- 2 gousses de vanille
- 100 g chocolat blanc
2) Préparation
- Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
- Dans une casserole, chauffez 120 g de crème et les grains des gousses de vanille jusqu’à ébullition.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée.
- Faites fondre le chocolat au bain marie et versez la crème chaude en plusieurs fois dessus puis émulsionnez avec une maryse.
- Versez le reste de crème froide et mélangez pour parfaire l’émulsion. Puis filmez au contact et réfrigérez pendant au moins 6 heures.
Montage (J-1)
- Montez la ganache au robot pâtissier et versez-la jusqu’à la moitié du moule.
- Assurez-vous d’en appliquer une fine couche sur tous les bords.
- Déposez ensuite l’insert crémeux caramel, appuyez légèrement pour faire remonter la ganache sur les côtés.
- Recouvrez d’une fine couche de ganache puis déposez le biscuit avec le croustillant côté mousse.
- A l’aide d’une spatule, lissez bien le tout puis placez la bûche une nuit au congélateur.
Décoration (J)
1) Ingrédients
- Spray velours blanc
- Chocolat blanc
- Spray alimentaire poudre bronze
2) Préparation
- Décorez votre bûche avec un spray velours blanc.
- Pour réaliser les flammes : faites fondre le chocolat blanc et versez-le dans le moule.
- Placez au frais et démoulez. Placez-les sur la bûche.
- Vaporisez du spray poudre bronze.
Régalez-vous !
Si vous réalisez cette recette bûche vanille caramel, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
151 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette Bûche vanille caramel :
Bonjour, est-ce que la buche ne peut pas prendre en 4 ou 5 heures au lieu d’une nuit?
Merci
Bonjour,
4 à 5 heures ne sont pas suffisantes pour que la bûche soit bien prise. Si vous ne souhaitez pas attendre une nuit, nous vous conseillons d’attendre entre 6 et 8 heures afin qu’elle soit totalement congelée ! ?
Bonjour pour l’insert dans le dépliant avec la recette que j’ai reçu de votre part vous marquez comme matériel le moule insert double de silikomart mais dans votre recette sur le blog vous réaliser l’insert dans une autre moule à insert
Donc je suis perdue car moi je possède la moule insert silikormart
Lequel dois-je utiliser svp
Bonjour,
Le moule à insert silikomart est très bien pour cette recette ??
Bonjour,
Il y a t’il un temperage à respecter pour les flammes en chocolat blanc ?
Merci ☺️
Bonjour Solenne,
Vous n’avez pas besoin de tempérer le chocolat comme le moule est en silicone et du chocolat blanc ! ??
Bonjour, combien de temps doit ton la sortir du congélateur avant de la déguster, merci
Bonjour, vous devez la démouler et la laisser dégeler au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures avant la dégustation ?
Joyeuses fêtes ??
Bonjour peut on la préparer quelques jour avant et la laisser au congel du coup?
Bonjour i n’est pas recommandé de préparer votre bûche trop en avance.
Bonjour, pour le biscuit vanille et le croustillant que l’on doit faire 2jours avant, nous devons le conserver au frigo ou à température ambiante ?
Merci d’avance ça a l’aire délicieux
Bonjour au réfrigérateur !
Bonjour,
Je suis entrain de la réaliser. Il me reste le montage qui est je pense la partie la moins compliqué.
Bémol que j’ai remarqué : le biscuit est cuisiné en trop grande quantité, j’ai un saladier plein de pâte alors que le quart suffit au vu de la taille du moule à buche.
Ce serait aussi mieux de convertir les liquides en centilitres plutôt qu’en grammes pour les patissiers non avertis.
Sinon, hâte de voir le résultat final.
Bonnes fêtes de fin d’années
Bonjour
Faut il simplement poser les flammes dessus? Sans les « coller »?
Merci
Bonjour il vous suffit de les poser sur la bûche en exerçant une légère pression