Recette Bûche framboise vanille

Hello les gourmands ! 

Vous êtes à la recherche d’une recette de bûche fruitée et fraîche pour finir vos repas de fêtes en beauté ? Nous avons pour vous la recette qu’ils vous faut avec notre recette bûche framboise vanille. 

Cette bûche est composée d’une mousse à la framboise réalisée avec le chocolat inspiration framboise de Valrhona, d’un biscuit madeleine recouvert de croustillant chocolat blanc feuillantine et d’un insert vanille qui apportera de la douceur à votre dessert. 

Nous avons réalisé cette bûche dans le moule bûche Dreamy de Silikomart qui représente deux demi-sapins entrelacés.

Pour la décoration nous vous conseillons d’utiliser le spray colorant velours blanc pour un rendu parfait digne d’un professionnel. Très simple d’utilisation, agitez la bombe de spray et pulvérisez à environ 25 cm de la bûche. 

Nous vous avons également sélectionné deux autres recettes de bûche à base de framboise : notre recette buche framboise citron, et notre recette buche framboise chocolat !

Cette recette bûche framboise vanille a été réalisée par Madie @zoomgourmand, notre blogueuse partenaire !

Recette Bûche Framboise vanille (8 personnes)

Préparation : 2 heures et 30 minutes

Repos : 24 heures

Cuisson : 15 minutes

Temps total : 2 heure 45 minutes

Préparation Insert crémeux vanille (J-2)

1) Ingrédients

  • 1,5 feuille de gélatine
  • 4 jaunes d’œufs
  • 65 g de sucre semoule
  • 300 g (30 cl) de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • environ 10 framboises surgelées

2) Préparation

  1. Faites tremper la gélatine dans un récipient rempli d’eau froide.
  2. Dans une casserole, portez à ébullition la crème et les grains de vanille.
  3. Dès ébullition, versez la crème sur les oeufs, mélangez puis reversez dans la casserole pour faire cuire à feu doux en remuant jusqu’à 84°C.
  4. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis versez dans le moule à insert.
  5. Ajoutez-y les framboises en ligne comme sur la photo ci-contre puis congelez-le pendant 1 nuit.Recette Bûche Framboise vanille

Préparation Biscuit madeleine (J-2)

1) Ingrédients

  • 150 g d’oeufs (soit environ 3 oeufs)
  • 180 g de sucre
  • 120 g de crème fraîche épaisse
  • 180 g de farine T55
  • 4 g de levure chimique
  • 120 g de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe de pâte de vanille

2) Préparation

  1. Dans un cul de poule, fouettez les oeufs et le sucre puis ajoutez la crème.
  2. Tamisez ensemble la farine et la levure chimique, et ajoutez-les dans le cul de poule.Recette Bûche Framboise vanille
  3. Versez le beurre fondu et la pâte de vanille.
  4. Mélangez bien puis versez le tout sur une plaque à génoise, de sorte à pouvoir y découper un rectangle.
  5. Enfournez pendant 15 minutes à 175°C. Le biscuit doit être gonflé et très légèrement doré.
  6. Laissez refroidir puis découpez à la taille du moule à bûche.Recette Bûche Framboise vanille

Préparation du croustillant chocolat blanc + feuillantine (J-2)

1) Ingrédients

  • 80 g chocolat blanc
  • 30 g crème liquide
  • 60 g crêpes dentelle

2) Préparation

  1. Portez à ébullition la crème, versez sur le chocolat blanc fondu et mélangez.
  2. Ajoutez les crêpes dentelles émiettées puis mélangez.
  3. Puis, étalez sur le biscuit et placez le tout au congélateur.

Préparation de la mousse inspiration framboise (J-1)

1) Ingrédients

  • 5 g de gélatine
  • 125 g de chocolat inspiration framboise
  • 220 g de pulpe de framboises
  • 250 g de crème liquide entière

2) Préparation

  1. Réhydratez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
  2. Faites fondre les pistoles d’inspiration framboise au bain-marie. 
  3. En parallèle, chauffez la purée de framboises dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée dans la purée chaude puis mélangez.
  4. Versez la pulpe en 3 fois sur le chocolat fondu, comme pour réaliser une ganache, en mélangeant à l’aide d’une spatule souple.
  5. Pendant que le mélange précédent refroidit, montez la crème liquide froide en chantilly à l’aide du robot muni du fouet.
  6. Lorsque le mélange est à 35°C, incorporez délicatement la crème fouettée en 3 fois à l’aide d’une spatule.
  7. Passez immédiatement au montage.
    Recette Bûche Framboise vanille

Montage (J-1)

  1. Démoulez l’insert.
  2. Remplissez la moitié du moule avec la mousse. Assurez-vous d’en appliquer une fine couche sur tous les bords.
  3. Déposez ensuite l’insert crémeux vanille, appuyez légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés.
  4. Recouvrez d’une fine couche de mousse en vous arrêtant à 1 cm du haut.
  5. Déposez le biscuit avec le croustillant côté mousse.
  6. A l’aide d’une spatule égalisez le tout. 
  7. Placez la bûche une nuit au congélateur.Recette Bûche Framboise vanille

Décoration (J)

1) Ingrédients

  • Spray velours blanc 

2) Préparation

  1. Démoulez votre bûche.
  2. Décorez votre bûche avec un spray velours blanc.

Régalez-vous !

Recette Bûche Framboise vanille

Si vous réalisez cette recette Bûche Framboise vanille, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂 

171 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette Bûche Framboise vanille :

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4 Commentaires

  1. wattoote
    20 novembre 2022 / 21 h 52 min

    pas mal du tout cette bûche

  2. Wins
    22 décembre 2022 / 18 h 31 min

    Dommage qu’il n’y ait pas les photos du croustillant, et que dans les ingrédients nécessaires, vous n’ayez pas mentionné le chocolat inspiration framboise, j’ai dû chercher qq chose d’approchant, car je n’avais pas réagi à ce chocolat, me fiant à vos conseils en bas de R7, je suis en train de la réaliser, tout comme celle au chocolat qui est magnifique et facile à faire.

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