Hello les gourmands !
Pour cette fin d’année, nous avons souhaité réaliser une recette de macarons aux saveurs de l’emblématique chef pâtissier Pierre Hermé, la saveur Mogador qui associe l’intensité du chocolat à l’acidité du fruit de la passion dans notre recette macarons chocolat passion.
Ces macarons sont composés d’une coque colorée en orange et d’une onctueuse ganache au chocolat et au coulis de fruits de la passion. Ces deux saveurs se marient à merveille et feront succomber tous les épicuriens qui y goûteront !
Notre astuce de cooker ? Pour connaître le temps de cuisson optimal de vos coques avec votre four, faites un test avec une seule coque.
Si vous recherchez d’autres recettes de macarons tout aussi gourmandes, craquez pour notre recette macaron praliné ou encore dans notre succulente recette macarons chocolat menthe.
Cette recette macarons chocolat passions ont été préparés par Aurélie, membre de la team Maspatule !
Recette Macaron chocolat passion (50 macarons)
Préparation : 1 heure 30 minutes
Repos : 8 heures
Cuisson : 15 minutes
Temps total : 1 heure 45 minutes
Préparation de la ganache chocolat passion
1) Ingrédients
- 240 g de purée aux fruits de la passion
- 450 g de chocolat au lait
- 90 g de beurre
2) Préparation
- Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
- Dans une casserole, portez la purée de fruits de la passion à ébullition puis versez-la sur le chocolat fondu hors du bain-marie.
- Mélangez bien à l’aide d’un fouet puis mixez en veillant à ne pas créer de bulles d’air.
- Ajoutez le beurre et homogénéisez en mixant.
- Filmez la préparation au contact puis réservez au réfrigérateur pendant 6 heures.
Préparation des coques de macarons
1) Ingrédients
- Meringue italienne : 80 g d’eau + 250 g sucre + 100 g blanc oeufs
- 250 g poudre d’amande
- 250 g sucre glace
- 1 pointe de couteau de colorant orange
- 100 g blanc oeufs
2) Préparation
- Préchauffez votre four à 150°C.
- Débutez par la meringue italienne : Dans une casserole, versez l’eau et le sucre puis faites chauffer. En parallèle, commencez à fouetter les blancs d’oeufs de la meringue à puissance moyenne. Quand le sirop atteint 121°C, retirez la casserole du feu et versez le sirop en filet sur les blancs en continuant de fouetter à puissance moyenne jusqu’à tiédissement du bol de votre robot. Lorsque la meringue est à température ambiante, stoppez le fouet.
- Tamisez ensemble la poudre d’amande, le sucre glace et le colorant alimentaire.
- Ajoutez les ⅔ du mélange tamisé et les ⅔ des blancs d’oeufs (soit 67 g).
- Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse pour macaronner.
- Ajoutez le reste et mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène avec le fameux ruban.
- Ensuite, versez la préparation dans votre poche à douille munie d’une douille unie 8 mm puis pochez l’appareil sur le tapis à macarons.
- Enfournez vos coques de macarons pendant 12 à 15 minutes. Laissez les coques refroidir avant de démouler.
Montage des macarons chocolat passion
- Versez la ganache dans une poche à douille munie d’une douille 8 mm.
- Pochez au centre d’une coque en vous arrêtant à 3 mm du bord.
- Déposez une deuxième coque sur la ganache.
- Réservez minimum 2 heures au réfrigérateur avant de déguster !
Bonne dégustation !
Si vous réalisez cette recette macarons chocolat passion, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
234 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette macarons chocolat passion :
