Recette Salambo

Recette SalamboHello les gourmands ! 

Retrouvez aujourd’hui sur le blog un grand classique de la pâtisserie française : la recette salambo !

Les salambos sont composés d’une base de pâte à chou de forme allongée recouverte d’un craquelin avant la cuisson ; le toute garni de crème pâtissière et recouvert un magnifique fondant coloré et décoré de vermicelles aux chocolat.

Les salambos sont des incontournables des épreuves du CAP pâtisserie ! 

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes à base de pâte à choux, retrouvez sur le blog notre recette Paris-Brest, notre recette chouquettes au dulcey ou notre recette éclairs au chocolat Nicolas Paciello

Cette délicieuse recette Salambo a été réalisée par Imane, blogueuse partenaire, membre de la brigade du miam !

 

Recette Salambo (environ 10 pièces)

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 40 minutes

Repos : 1 heure

Temps total : 1 heure 20 minutes

Préparation du craquelin

1) Ingrédients

2) Préparation

  1. Mélangez le beurre, la farine et la cassonade à la main jusqu’à obtenir une boule.
  2. Étalez le craquelin entre deux feuilles de papier cuisson avec un rouleau à pâtisserie.
  3. Laissez congeler le temps de faire la pâte à choux.Recette Salambo

Préparation des salambos

1) Ingrédients

  • 200 g d’eau
  • 100 g beurre
  • 3 g sel
  • 5 g sucre
  • 120 g de farine
  • 4 œufs

2) Préparation

  1. Préchauffez le four à 170°C.
  2. Versez l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole et portez à ébullition.
  3. Hors du feu, ajoutez la farine. Replacez sur le feu et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien incorporée.
  4. Remuez quelques minutes afin que la vapeur s’échappe et pour dessécher la pâte.
  5. Retirez du feu. Laissez la pâte refroidir entre 5 et 10 minutes.
  6. Ajoutez les œufs un par un et mélangez à chaque fois jusqu’à ce que la pâte absorbe les œufs. La pâte obtenue doit être lisse et brillante.Recette Salambo
  7. Versez la pâte à choux dans une poche à douille munie de la douille unie 10, puis pochez des salambos (environ 8 cm de longueur).
  8. Découpez des bandes de craquelin et déposez-les sur les salambos.
  9. Faites cuire au four pendant 40 minutes.Recette Salambo

Préparation de la crème pâtissière

1) Ingrédients

2) Préparation

  1. Versez le lait dans une casserole et portez à frémissement.
  2. Pendant ce temps, fouettez les œufs, le sucre et la maïzena dans un cul de poule.
  3. Ajoutez un tiers du lait chaud au mélange d’œufs. Puis, versez le tout dans la casserole et portez à ébullition tout en fouettant.
  4. Laissez sur le feu pendant une minute supplémentaire en continuant de fouetter.
  5. Etalez la préparation sur un tapis de cuisson en silicone, filmez et laissez refroidir pendant 1 à 2 heures.Recette Salambo
  6. Lorsque la crème pâtissière a refroidi, battez-la au robot pâtissier muni d’un fouet pour la détendre.

Montage final des salambos

1) Ingrédients

2) Préparation

  1. Faites deux trous avec une petite douille à l’arrière du salambo.
  2. Préparez votre fondant en le faisant chauffer comme conseillé sur l’emballage puis mélangez-le avec le colorant de votre choix.
  3. Garnissez généreusement vos salambos de crème pâtissière, puis trempez-les dans le fondant et recouvrez une extrémité avec les vermicelles de chocolat.Recette Salambo

Gourmande dégustation !

Recette Salambo

Si vous réalisez cette recette salambo, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂

158 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette salombo 

26.20 €
11.30 €
6.90 €
6.25 €

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