Hello les gourmands !
Retrouvez aujourd’hui sur le blog un grand classique de la pâtisserie française : la recette salambo !
Les salambos sont composés d’une base de pâte à chou de forme allongée recouverte d’un craquelin avant la cuisson ; le toute garni de crème pâtissière et recouvert un magnifique fondant coloré et décoré de vermicelles aux chocolat.
Les salambos sont des incontournables des épreuves du CAP pâtisserie !
Si vous êtes à la recherche d’autres recettes à base de pâte à choux, retrouvez sur le blog notre recette Paris-Brest, notre recette chouquettes au dulcey ou notre recette éclairs au chocolat Nicolas Paciello !
Cette délicieuse recette Salambo a été réalisée par Imane, blogueuse partenaire, membre de la brigade du miam !
Recette Salambo (environ 10 pièces)
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 40 minutes
Repos : 1 heure
Temps total : 1 heure 20 minutes
Préparation du craquelin
1) Ingrédients
2) Préparation
- Mélangez le beurre, la farine et la cassonade à la main jusqu’à obtenir une boule.
- Étalez le craquelin entre deux feuilles de papier cuisson avec un rouleau à pâtisserie.
- Laissez congeler le temps de faire la pâte à choux.
Préparation des salambos
1) Ingrédients
2) Préparation
- Préchauffez le four à 170°C.
- Versez l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole et portez à ébullition.
- Hors du feu, ajoutez la farine. Replacez sur le feu et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien incorporée.
- Remuez quelques minutes afin que la vapeur s’échappe et pour dessécher la pâte.
- Retirez du feu. Laissez la pâte refroidir entre 5 et 10 minutes.
- Ajoutez les œufs un par un et mélangez à chaque fois jusqu’à ce que la pâte absorbe les œufs. La pâte obtenue doit être lisse et brillante.
- Versez la pâte à choux dans une poche à douille munie de la douille unie 10, puis pochez des salambos (environ 8 cm de longueur).
- Découpez des bandes de craquelin et déposez-les sur les salambos.
- Faites cuire au four pendant 40 minutes.
Préparation de la crème pâtissière
1) Ingrédients
- 500 g de lait entier
- 2 œufs
- 90 g sucre
- 45 g de fécule de maïs (maïzena)
- 1 gousse de vanille
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à café de kirsch (facultatif)
2) Préparation
- Versez le lait dans une casserole et portez à frémissement.
- Pendant ce temps, fouettez les œufs, le sucre et la maïzena dans un cul de poule.
- Ajoutez un tiers du lait chaud au mélange d’œufs. Puis, versez le tout dans la casserole, ajoutez le beurre et portez à ébullition tout en fouettant.
- Laissez sur le feu pendant une minute supplémentaire en continuant de fouetter.
- Etalez la préparation sur un tapis de cuisson en silicone, filmez et laissez refroidir pendant 1 à 2 heures.
- Lorsque la crème pâtissière a refroidi, battez-la au robot pâtissier muni d’un fouet pour la détendre.
Montage final des salambos
1) Ingrédients
- Fondant blanc
- Colorant de votre choix
- Vermicelles au chocolat
2) Préparation
- Faites deux trous avec une petite douille à l’arrière du salambo.
- Préparez votre fondant en le faisant chauffer comme conseillé sur l’emballage puis mélangez-le avec le colorant de votre choix.
- Garnissez généreusement vos salambos de crème pâtissière, puis trempez-les dans le fondant et recouvrez une extrémité avec les vermicelles de chocolat.
Gourmande dégustation !
Si vous réalisez cette recette salambo, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
158 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette salombo :
vous avez noté 50 g de beurre dans les ingrédients de la crème patissière qui n’apparaissent pas dans la fabrication … ceci étant , je ne mets jamais de beurre dans ma crème pâtissière …. mais 2 fois plus d’oeufs !