Hello les gourmands !
Nous aimons tellement le moule silicone Rose Cédric Grolet x12 – Pavoni Italia que nous venons de créer une nouvelle recette avec ! Découvrez sans plus attendre notre recette entremets vanille tonka chocolat.
Notre recette est composée d’un insert gourmand au chocolat, d’un palet breton croustillant et d’un crème bavaroise vanille tonka. Les saveurs de la tonka s’associeront à merveille avec les notes vanillées de la bavaroise.
Si vous recherchez d’autres recettes d’entremets réalisées dans le moule en forme de rose de Cédric Grolet, retrouvez notre recette entremets fruits exotiques, notre recette entremets vanille fruits rouges ou encore recette entremets fruits rouges chocolat blanc.
Cette gourmande recette entremets vanille tonka chocolat a été réalisée par Justine, notre blogueuse partenaire, membre de la brigade du miam !
Recette Entremets vanille tonka chocolat (12 entremets individuels)
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 1 jour
Temps total : 50 minutes
Préparation de l’insert crémeux au chocolat (J-2)
1) Ingrédients
- 500 g de lait
- 250 g de chocolat noir
- 100 g jaunes d’oeufs
- 100 g de sucre
2) Préparation
- Blanchissez vos jaunes d’oeufs avec le sucre.
- En parallèle, faites bouillir le lait puis en versez-en la moitié sur vos oeufs et mélangez.
- Basculez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen quelques instants pour atteindre environ 83°C.
- Versez ensuite l’appareil sur votre chocolat en morceaux et mélangez au fouet.
- Placez la préparation dans le fond de moules de 6,5 cm de diamètre environ (ici des moules à muffin) puis placez le tout au congélateur pendant au moins 12 heures.
Préparation du palet breton (J-2)
1) Ingrédients
- 140 g de farine
- 80 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre demi-sel à température ambiante
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 jaunes d’oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
2) Préparation
- Fouettez à nouveau les jaunes d’oeufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Pendant ce temps, réalisez un beurre pommade à l’aide d’une maryse. Votre beurre doit être à température ambiante depuis au moins 15 minutes.
- Ajoutez-le à votre mélange sucre-oeufs.
- Tamisez ensuite la farine et la levure sur votre préparation.
- Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez un rondin dans du film plastique et placez-le au frais pendant 2 heures.
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Sortez votre rondin de palet breton et découpez-le en tranche d’une épaisseur d’environ un pouce.
- Placez-les dans un moule à tartelette pour maintenir leur forme et enfournez 15 minutes.
- Laissez refroidir ensuite à température ambiante.
Préparation de la crème bavaroise vanille tonka (J-1)
1) Ingrédients
- 125 g de lait
- 100 g de jaunes d’oeufs
- 40 g de sucre en poudre
- 40 g de sucre glace
- 4 g de gélatine (2 feuilles)
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de poudre de fève tonka
- 325 g de crème liquide 30% MG
2) Préparation
- Placez la gélatine dans un bol d’eau en veillant à bien décoller chaque feuille.
- Blanchissez vos oeufs (une dernière fois !) et faites bouillir le lait avec les grains de vanille. Notre astuce de cooker : ajoutez aussi la gousse, cela donnera plus de goût à votre crème.
- Ajoutez une partie du lait dans vos oeufs et mélangez avant de remettre le tout sur votre feu. Mélangez jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Retirez du feu avant d’ajoutez ensuite vos feuilles de gélatine égouttées une à une et la tonka en poudre.
- Versez alors votre crème dans un cul de poule et couvrez au contact pour laisser refroidir à température ambiante.
- Réalisez votre chantilly en fouettant la crème liquide avec le sucre glace jusqu’à obtenir un bec d’oiseau.
- Incorporez la crème anglaise refroidie à la maryse.
Montage final
- Placez votre crème bavaroise dans votre poche à douille et remplissez à moitié vos moules rose Grolet individuel et remontez sur les bords la crème.
- Ajoutez ensuite votre insert chocolat puis recouvrez de crème.
- Terminez enfin par insérer le palet breton en appuyant légèrement pour recouvrir les bords.
- Placez au congélateur pendant 12 heures puis décongelez vos entremets 6 heures avant la dégustation en les plaçant au frais.
Gourmande dégustation !
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105 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette entremets vanille tonka chocolat :
