Recette Chouquettes au Dulcey

Recette Choux au dulceHello les gourmands !

Besoin d’un dessert très gourmand ? Laissez-vous tenter par notre nouvelle recette de chouquettes au Dulcey !

Craquez pour le croustillant des petits choux et le fondant de la délicieuse ganache montée au chocolat Dulcey. Ne vous laissez pas impressionner par leur look, ces chouquettes sont très faciles à réaliser ! Il vous suffit de réaliser notre recette de chouquettes puis de les garnir d’une ganache montée. Le croquant des perles de sucre, le moelleux de la pâte à choux et la douceur de la ganache au Dulcey se marient parfaitement dans cette recette !

Libre à vous bien évidemment de remplacer le Dulcey par un autre chocolat : noir, au lait,… Ces petites douceurs sont encore meilleures dégustées avec un bon thé bien chaud.

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes de choux aussi délicieuses, craquez pour notre recette choux chantilly framboise ou pour notre recette meilleures chouquettes !

Recette Chouquettes au Dulcey (environ 20 chouquettes)

Préparation : 1 heure

Repos : 4 heures

Cuisson : 20 minutes

Temps total : 1 heure 20 minutes

La ganache montée au Dulcey

1) Ingrédients

  • 150g de chocolat Dulcey
  • 300g de crème liquide entière
  • 1 feuille de gélatine

2) Préparation

  1. Hydratez la gélatine dans un grand volume d’eau froide.
  2. Faites chauffer 100 g de crème liquide dans une casserole.
  3. Versez le mélange chaud en 2 fois sur le chocolat Dulcey préalablement déposé dans un cul de poule en mélangeant à l’aide d’une maryse entre chaque ajout. 
  4. Ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien puis complétez avec la crème liquide restante.
  5. Filmez au contact et placez ce mélange au frigo pour minimum 4h.

Les chouquettes

1) Ingrédients

  • 63 g d’eau
  • 63 g de lait
  • 50 g de beurre doux
  • Une pincée de sel
  • 75 g de farine
  • 2 oeufs (100g)

2) Préparation

  1. Portez à ébullition l’eau, le beurre coupé en lamelles et le sel.
  2. Hors du feu, versez la farine en 1 fois et mélangez à la spatule jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache de la paroi : vous venez de réaliser une panade !PAS A PAS-chouquettes
  3. Transférez ensuite votre panade dans un cul de poule (c’est encore plus facile au robot muni de la feuille) et continuez de mélanger pour dessécher la panade, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur.
  4. Ajoutez alors les oeufs un à un en mélangeant bien à la spatule entre chaque ajout.
  5. Versez votre pâte à choux dans votre poche à douille munie d’une douille unie de 12mm. Pochez ensuite des dômes de 3 cm de diamètre sur une plaque couverte de papier sulfurisé, dorez à l’œuf entier et saupoudrez de sucre grains.PAS-A-PAS-chouquettes-2
  6. Enfournez 20 minutes à 180°.

Le montage des chouquettes au Dulcey

  1. Fouettez votre ganache montée au robot jusqu’à obtenir une texture aérienne et placez-la dans une poche à douille munie d’une douille cannelée 13mm.
  2. Coupez les chapeaux des choux à environ 1/3 de la hauteur.
  3. Garnissez vos chouquettes puis replacez les chapeaux.

Gourmande dégustation !

Recette Choux au dulce

Si vous réalisez cette recette chouquettes au dulcey, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂 

73 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette chouquettes au Dulcey :

10.99 €
33.90 €
2.95 €
21.25 €

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Nos Marques préférées d’ustensiles de cuisine :