Hello les gourmands !
Aujourd’hui nous vous proposons une nouvelle recette gourmande d’entremets. Découvrez notre recette entremets vanille noix de pécan.
Ces petites douceurs sont composées d’un délicieux praliné à la noix de pécan, d’un biscuit madeleine moelleux à la vanille, d’un croustillant à la noix de pécan et d’une ganache montée à la vanille : que de bonnes préparations pour en faire une recette délicieuse !
Pour réaliser cet entremet, notre astuce de cooker est de démarrer les préparations deux jours avant la dégustation ! J-2, il faut s’attaquer à la préparation des quatre éléments composants l’entremet. J-1 sera dédié au montage de l’entremet qui devra passer une nuit au congélateur avant d’être dégusté.
Si vous êtes à la recherche d’autres recettes gourmandes d’entremets individuels, retrouvez notre recette entremets chocolat praliné ou notre recette entremets noisettes et chocolat !
Cette recette gourmande vous est proposée par Alizée, notre blogueuse partenaire !
Recette Entremets vanille noix de pécan (6 pièces)
Préparation : 2 heures
Cuisson : 30 minutes
Repos : 48 heures
Temps total : 2 heure 30 minutes
Le praliné noix de pécan (J-2)
1) Ingrédients
- 150 g de noix de pécan
- 100 g de sucre
- 25 g d’eau
- 1 pincée fleur de sel
2) Préparation
- Notre astuce de cooker pour avoir le plus d’arômes possibles est de torréfier les noix de pécan au four 10 à 15 minutes à 150°C.
- Pendant ce temps, réalisez un sirop avec l’eau et le sucre en montant en température le mélange jusqu’à 116°C dans une casserole.
- Ajoutez ensuite les noix de pécan torréfiées à ce mélange.
- Placez de nouveau votre casserole sur le feu pour obtenir une couleur ambrée.
- Étalez le mélange sur un tapis de cuisson pour que celui-ci durcisse.
- Ensuite, passez le tout au mixeur en faisant quelques pauses afin de ne pas faire surchauffer l’appareil.
- Ajoutez à la fin une pointe de fleur de sel.
Le biscuits madeleine à la vanille (J-2)
1) Ingrédients
- 80 g de beurre noisette
- 60 g d’oeufs
- 50 g de sucre
- 12 g de miel
- 80 g de farine
- 3,5 g de levure chimique
- Une pincée de poudre de vanille
- 24 g de lait entier
2) Préparation
- Préchauffez le four à 170°C.
- Dans une casserole, réalisez un beurre noisette : faites fondre le beurre jusqu’à une couleur ambrée apparaisse puis filtrez-le ; et réservez.
- Dans un cul de poule, fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez ensuite le miel puis mélangez.
- Ajoutez par la suite la farine et la levure tamisées puis la poudre de vanille.
- Versez le lait petit à petit puis ajoutez le beurre noisette refroidi.
- Etalez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire 12 à 15 min environ à 170°C.
- Laissez refroidir puis découpez.
Le croustillant à la noix de pécan (J-2)
1) Ingrédients
- 12 g de chocolat blanc
- 25 g de feuilletine ou feuillantine
- 40 g de praliné pécan préparé au début de la recette
2) Préparation
- Faites fondre le chocolat blanc.
- Mélangez dans un cul de poule la feuilletine, le praliné et le chocolat blanc fondu.
- A l’aide d’une spatule, étalez la préparation sur le biscuit madeleine prédécoupé à l’aide d’un emporte pièce.
- Grâce à un moule silicone avec empreintes muffins, versez une couche de praliné puis recouvrez avec le biscuit madeleine vanille recouvert du croustillant à la noix de pécan.
- Placez l’insert au congélateur une nuit.
La ganache montée à la vanille (J-2)
1) Ingrédients
- 75 g de crème liquide entière
- 42 g de chocolat blanc
- 1 gousse de vanille
- 1,25 g de gélatine en poudre
- 125 g de crème liquide entière bien froide
2) Préparation
- Réhydratez la gélatine dans 7,5 g d’eau.
- Faites chauffer les 75 g de crème dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Portez le tout à ébullition et laissez infuser 30 minutes.
- Portez de nouveau le tout à frémissement.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et hydratée. Mélangez bien.
- Versez le contenu de la casserole chaude en 3 fois sur le chocolat blanc et mélangez bien à chaque étape avec une maryse.
- Ajoutez les 125 g de crème froide puis mélangez.
- Réservez ce mélange au frais tout la nuit en filmant au contact.
Le montage final de l’entremets (J-1)
- A l’aide d’un batteur, montez la ganache puis la mettre dans poche à douille.
- Remplissez aux 2/3 les empreintes puis remontez la ganache sur les bords.
- Ajoutez ensuite l’insert congelé puis recouvrez le tout de ganache vanille.
- A l’aide d’une spatule, lissez le dessus puis réservez au congélateur une nuit.
- Décongelez les entremets pendant 3 à 4 heures au réfrigérateur.
Gourmande dégustation !
Si vous réalisez cette recette entremets vanille noix de pécan, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
68 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette entremets vanille noix de pécan :
Bonjour, pourriez vous me dire combien de quantité de gélatine utiliser si on prend des feuilles au lieu de la poudre svp ? Merci
Auteur/autrice
Bonjour environ 1/2 feuille