Recette Entremets vanille noix de pécan

Recette Entremet vanille noix de pécanHello les gourmands !

Aujourd’hui nous vous proposons une nouvelle recette gourmande d’entremets. Découvrez notre recette entremets vanille noix de pécan. 

Ces petites douceurs sont composées d’un délicieux praliné à la noix de pécan, d’un biscuit madeleine moelleux à la vanille, d’un croustillant à la noix de pécan et d’une ganache montée à la vanille : que de bonnes préparations pour en faire une recette délicieuse !

Pour réaliser cet entremet, notre astuce de cooker est de démarrer les préparations deux jours avant la dégustation ! J-2, il faut  s’attaquer à la préparation des quatre éléments composants l’entremet. J-1 sera dédié au montage de l’entremet qui devra passer une nuit au congélateur avant d’être dégusté. 

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes gourmandes d’entremets individuels, retrouvez notre recette entremets chocolat praliné ou notre recette entremets noisettes et chocolat !

Cette recette gourmande vous est proposée par Alizée, notre blogueuse partenaire !

Recette Entremets vanille noix de pécan (6 pièces)

Préparation : 2 heures

Cuisson : 30 minutes

Repos : 48 heures

Temps total : 2 heure 30 minutes

Le praliné noix de pécan (J-2)

1) Ingrédients

2) Préparation

  1. Notre astuce de cooker pour avoir le plus d’arômes possibles est de torréfier les noix de pécan au four 10 à 15 minutes à 150°C.
  2. Pendant ce temps, réalisez un sirop avec l’eau et le sucre en montant en température le mélange jusqu’à 116°C dans une casserole.
  3. Ajoutez ensuite les noix de pécan torréfiées à ce mélange.
  4. Placez de nouveau votre casserole sur le feu pour obtenir une couleur ambrée.
  5. Étalez le mélange sur un tapis de cuisson pour que celui-ci durcisse.
  6. Ensuite, passez le tout au mixeur en faisant quelques pauses afin de ne pas faire surchauffer l’appareil.
  7. Ajoutez à la fin une pointe de fleur de sel.Recette Entremet vanille noix de pécan

Le biscuits madeleine à la vanille (J-2)

1) Ingrédients

2) Préparation

  1. Préchauffez le four à 170°C.
  2. Dans une casserole, réalisez un beurre noisette : faites fondre le beurre jusqu’à une couleur ambrée apparaisse puis filtrez-le ; et réservez.
  3. Dans un cul de poule, fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez ensuite le miel puis mélangez.
  4. Ajoutez par la suite la farine et la levure tamisées puis la poudre de vanille.
  5. Versez le lait petit à petit puis ajoutez le beurre noisette refroidi.
  6. Etalez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire 12 à 15 min environ à 170°C.
  7. Laissez refroidir puis découpez.Recette Entremet vanille noix de pécan

Le croustillant à la noix de pécan (J-2)

1) Ingrédients

  • 12 g de chocolat blanc
  • 25 g de feuilletine ou feuillantine
  • 40 g de praliné pécan préparé au début de la recette

2) Préparation

  1. Faites fondre le chocolat blanc.
  2. Mélangez dans un cul de poule la feuilletine, le praliné et le chocolat blanc fondu.
  3. A l’aide d’une spatule, étalez la préparation sur le biscuit madeleine prédécoupé à l’aide d’un emporte pièce
  4. Grâce à un moule silicone avec empreintes muffins, versez une couche de praliné puis recouvrez avec le biscuit madeleine vanille recouvert du croustillant à la noix de pécan.
  5. Placez l’insert au congélateur une nuit. 

La ganache montée à la vanille (J-2)

1) Ingrédients

2) Préparation

  1. Réhydratez la gélatine dans 7,5 g d’eau.
  2. Faites chauffer les 75 g de crème dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée.
  3. Portez le tout à ébullition et laissez infuser 30 minutes.
  4. Portez de nouveau le tout à frémissement.
  5. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et hydratée. Mélangez bien.
  6. Versez le contenu de la casserole chaude en 3 fois sur le chocolat blanc et mélangez bien à  chaque étape avec une maryse.
  7. Ajoutez les 125 g de crème froide puis mélangez.
  8. Réservez ce mélange au frais tout la nuit en filmant au contact.BLOG-PAS-A-PASentremet-pecan3

Le montage final de l’entremets (J-1)

  1. A l’aide d’un batteur, montez la ganache puis la mettre dans poche à douille.
  2. Remplissez aux 2/3 les empreintes puis remontez la ganache sur les bords.
  3. Ajoutez ensuite l’insert congelé puis recouvrez le tout de ganache vanille.
  4. A l’aide d’une spatule, lissez le dessus puis réservez au congélateur une nuit.
  5. Décongelez les entremets pendant 3 à 4 heures au réfrigérateur. 

Gourmande dégustation !

Recette Entremet vanille noix de pécan

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68 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette entremets vanille noix de pécan :

19.00 €
13.50 €
7.90 €
499.90 €

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