Recette Chouquettes à la crème

Recette Chouquettes à la crèmeHello les gourmands ! 

Nous vous présentons la recette chouquettes à la crème, à la façon du chef pâtissier Yann Couvreur ! Ces chouquettes sont composées d’une pâte à choux parfumée à la fleur d’oranger saupoudrée de sucre perlé, le tout garni de crème légère à la vanille. Un vrai délice, régressif à souhait, mais très léger, à déguster en dessert ou au goûter !

Vous pouvez tout à fait garnir vos chouquettes d’une crème au chocolat ou même ne pas les garnir du tout : elles seront ainsi délicieuses au petit-déjeuner ! Pour une touche fruitée, vous pouvez pocher un coeur de purée de fruits légèrement gélifiée. Les possibilités sont multiples !

Il fait chaud ? Dans ce cas ne garnissez pas vos chouquettes de crème vanille, mais coupez-les en deux et déposez-une boule de glace à la vanille maison !

Si vous recherchez d’autres recettes à base de pâte à choux, ne manquez pas notre recette de chouquettes faciles ou encore la recette des éclairs à la vanille !

Recette Chouquettes à la crème (50 chouquettes)

Préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 1 heure et 25 minutes

Les chouquettes

1) Ingrédients

  • 125 g d’eau
  • 125 g de lait
  • 65 g de beurre
  • 6 cl d’huile de pépins de raisins
  • 5 g de sel
  • 150 g de farine
  • 4 gros oeufs
  • 2,5 cl d’eau de fleur d’oranger

2) Préparation

  1. Portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre coupé en lamelles, l’huile de pépins de raisins et le sel.Recette Chouquettes à la crème
  2. Puis, hors du feu, versez la farine en 1 fois et mélangez à la spatule jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache de la paroi : vous venez de réaliser une panade !Recette Chouquettes à la crème
  3. Transférez ensuite votre panade dans un cul de poule et continuez de mélanger pour dessécher la panade, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur.
  4. Ajoutez alors les oeufs un à un en mélangeant bien à la spatule entre chaque ajout. Terminez par l’eau de fleur d’oranger.Recette Chouquettes à la crème
  5. Versez votre pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille ronde unie de 12. Pochez ensuite des dômes de 3 cm de diamètre sur une plaque couverte de papier sulfurisé et saupoudrez de sucre grains.Recette Chouquettes à la crème
  6. Enfournez enfin 20 minutes à 180°.

La crème diplomate à la vanille

1) Ingrédients

2) Préparation

  1. Réhydratez les feuilles de gélatine en les plaçant dans de l’eau froide.
  2. Fendez la gousse de vanille et longez-la en longueur afin d’en extraire les grains et placez-les dans une casserole à feu moyen pour en infuser le lait, jusqu’à frémissement.
  3. En parallèle, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un cul de poule. Ajoutez la fécule de maïs.
  4. Versez le lait chaud à la vanille sur le mélange oeuf/sucre/maïzena et remettez le tout dans la casserole, sur un feu moyen en fouettant constamment.Recette Chouquettes à la crème
  5. Retirez du feu lorsque l’appareil arrive à ébullition et terminez par la gélatine.
  6. Filmez et placez au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.Recette Chouquettes à la crème
  7. Fouettez la crème liquide au batteur pour obtenir une crème montée.
  8. Lorsque la crème pâtissière est bien refroidie, fouettez-la au robot pour la détendre. Incorporez la crème fouettée à la maryse, délicatement.
  9. Il ne vous reste qu’à garnir vos chouquettes de la crème diplomate !

recette-chouquettes-vanille

 

101 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !

Vous aurez besoin des ingrédients et ustensiles ci-dessous pour réaliser la recette de chouquettes à la crème :

5.31 €
3.31 €
25.50 €
8.91 €

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Nos Marques préférées d’ustensiles de cuisine :