Hello les gourmands !
Nous vous présentons la recette chouquettes à la crème, à la façon du chef pâtissier Yann Couvreur ! Ces chouquettes sont composées d’une pâte à choux parfumée à la fleur d’oranger saupoudrée de sucre perlé, le tout garni de crème légère à la vanille. Un vrai délice, régressif à souhait, mais très léger, à déguster en dessert ou au goûter !
Vous pouvez tout à fait garnir vos chouquettes d’une crème au chocolat ou même ne pas les garnir du tout : elles seront ainsi délicieuses au petit-déjeuner ! Pour une touche fruitée, vous pouvez pocher un coeur de purée de fruits légèrement gélifiée. Les possibilités sont multiples !
Il fait chaud ? Dans ce cas ne garnissez pas vos chouquettes de crème vanille, mais coupez-les en deux et déposez-une boule de glace à la vanille maison !
Si vous recherchez d’autres recettes à base de pâte à choux, ne manquez pas notre recette de chouquettes faciles ou encore la recette des éclairs à la vanille !
Recette Chouquettes à la crème (50 chouquettes)
Préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 1 heure et 25 minutes
Les chouquettes
1) Ingrédients
- 125 g d’eau
- 125 g de lait
- 65 g de beurre
-
6 cl d’huile de pépins de raisins
- 5 g de sel
- 150 g de farine
- 4 gros oeufs
- 2,5 cl d’eau de fleur d’oranger
2) Préparation
- Portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre coupé en lamelles, l’huile de pépins de raisins et le sel.
- Puis, hors du feu, versez la farine en 1 fois et mélangez à la spatule jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache de la paroi : vous venez de réaliser une panade !
- Transférez ensuite votre panade dans un cul de poule et continuez de mélanger pour dessécher la panade, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur.
- Ajoutez alors les oeufs un à un en mélangeant bien à la spatule entre chaque ajout. Terminez par l’eau de fleur d’oranger.
- Versez votre pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille ronde unie de 12. Pochez ensuite des dômes de 3 cm de diamètre sur une plaque couverte de papier sulfurisé et saupoudrez de sucre grains.
- Enfournez enfin 20 minutes à 180°.
La crème diplomate à la vanille
1) Ingrédients
- 2 feuilles de gélatine
- 250 g de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 40 g de jaune d’oeuf
- 50 g de sucre
- 25 g de Maïzena
- 200 g de crème liquide entière froide
2) Préparation
- Réhydratez les feuilles de gélatine en les plaçant dans de l’eau froide.
- Fendez la gousse de vanille et longez-la en longueur afin d’en extraire les grains et placez-les dans une casserole à feu moyen pour en infuser le lait, jusqu’à frémissement.
- En parallèle, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un cul de poule. Ajoutez la fécule de maïs.
- Versez le lait chaud à la vanille sur le mélange oeuf/sucre/maïzena et remettez le tout dans la casserole, sur un feu moyen en fouettant constamment.
- Retirez du feu lorsque l’appareil arrive à ébullition et terminez par la gélatine.
- Filmez et placez au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.
- Fouettez la crème liquide au batteur pour obtenir une crème montée.
- Lorsque la crème pâtissière est bien refroidie, fouettez-la au robot pour la détendre. Incorporez la crème fouettée à la maryse, délicatement.
- Il ne vous reste qu’à garnir vos chouquettes de la crème diplomate !
101 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !
Vous aurez besoin des ingrédients et ustensiles ci-dessous pour réaliser la recette de chouquettes à la crème :
Bonjour,
Combien pèse une feuille de gélatine ?
Merci
Bonjour, une feuille de gélatine pèse environ 2g, cela est normalement indiqué sur le paquet ?
Bonjour, ma fille à 10 ans, peut-elle faire cette recette ?
Oui mon enfant de 9 ans viens de la faire juste aider à garnir les choux pour éviter l explosion