Hello les gourmands !
Nous vous présentons aujourd’hui une nouvelle recette incontournable pour l’apéritif : la recette du préfou à l’ail maison !
Emblématique de la région gagnante de cette semaine, les Pays de la Loire, le préfou est un pain long d’une trentaine de centimètres, garni de beurre aillé et persillé.
A l’origine du préfou se cache une astuce de boulangers : ceux-ci plaçaient un morceau de pâte à pain pour tester la température du four. Pour ne pas gâcher ce morceau, ils la tartinaient de beurre aillé ! Aujourd’hui, nous nous régalons volontiers de préfou à l’ail à l’apéritif, mais vous pouvez tout aussi bien le déguster garni de chèvre frais et de tomates confites !
Si vous êtes à la recherche d’autres recettes pour l’apéritif, craquez pour les rillettes de porc maison ou encore pour les mozzarella sticks !
Cette recette gourmande nous est proposée par Clara, notre blogueuse partenaire !
Recette Préfou à l’ail maison (2 préfous soit 24 tranches)
Préparation : 30 minutes
Repos : 1 heure 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Temps total : 45 minutes
Préparation du pain à préfou
1) Ingrédients
- 250 g de farine T55
- 1 sachet de levure de boulanger
- 20 g de beurre demi-sel
- 15 cl d’eau tiède
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
2) Préparation
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Dans un grand saladier mélangez la farine, la levure et le sucre.
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Rajoutez le beurre demi sel fondu et refroidi, puis l’eau tiède.
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Pétrissez la pâte 10 minutes environ à moyenne vitesse au robot jusqu’à ce qu’elle devienne bien homogène et qu’elle se décolle des parois. Rajoutez un peu de farine si besoin.
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Une fois le pétrissage terminé, formez une boule de pâte, recouvrez le saladier d’un torchon et faites lever la pâte dans une pièce chaude pendant 1 heure, il faut qu’elle double de volume. Astuce de cooker : vous pouvez faire pousser votre boule dans votre four éteint, dans lequel vous aurez glissé un bol d’eau très chaude.
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Dégazez la pâte en mettant un coup de poing dedans divisez-la en deux pâtons. Formez 2 boudins que vous placez sur un tapis de cuisson ou sur une plaque chemisée, et laissez de nouveau lever 30 minutes. Pendant ce temps, préparez le beurre aillé.
Préparation du beurre aillé et montage des préfous à l’ail
1) Ingrédients
- 100 g de beurre demi-sel pommade
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil
- Sel
2) Préparation
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Mélangez votre beurre pommade pour lui donner une consistance crémeuse et ajoutez l’ail pressé, le persil haché et le sel. Mélangez bien.
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Enfournez les pains à 200° pendant 15 minutes. Une fois refroidis, coupez les pains en 2 dans le sens de la longueur et garnissez généreusement du beurre à l’ail.
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Refermez les pains et réchauffez-les au four 5 minutes de plus à 180°. Coupez des tranches de 2cm de large et servez aussitôt !
Gourmande dégustation !
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97 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette de préfou à l’ail maison :
La recette est parfaite, par contre il faut ajouter du sel !! Sinon c’est vraiment insipide et déséquilibré avec le beurre a l ail
Bonjour, je vous remercie pour votre conseil ! A très vite sur le blog ?
Une superbe recette que j’ai découvert pour un apéro entre collègue, les préfous n’ont pas fait longtemps. Il faut juste rajouter un peu de sel sur le beurre à l’ail.
Merci pour votre retour ! C’est vrai que le préfou fonctionne toujours bien à l’apéro ?
Bnjr j’ai bientôt le baptême de ma fille
Puis-je préparé le préfou la veille ?
Merci.
Bonjour,
Vous pouvez effectivement préparer votre préfou la veille ! Conservez-le dans du film alimentaire au frigo et le lendemain remettez-le quelques minutes au four ☺️
Un régal, j’en ai fait plusieurs et hop au congélateur
Perso j’utilise du beurre aux cristaux de sel
Merci pour cette recette
Bonjour Laurence,
C’est une très bonne idée d’en congeler afin d’en avoir toujours sous la main pour vos apéritifs de dernière minute ?
Régalez-vous bien !!
Ça fait quelques années que je prépare mes préfous, je prends toujours de l’ail violet, il est plus goutu , je sale légèrement
Excellente idée, merci du conseil ! ?
Personne n’a lu « beurre demi-sel » dans les premiers commentaires ?
Un vrai délice, merci à vous du partage
Bonjour, nous sommes ravies de lire votre message ! Nous faisons notre maximum pour vous proposer des recettes gourmandes et originales !
Un vrai régal, j ai testé aussi avec une tapenade de chorizo c est super
Ben oui avec le beurre demi sel c’est top. En plus j’en fais suffisamment pour en congeler pour mes escargots
l’origine du préfou est aussi le Poitou, on le trouve dans toutes les vieilles recettes poitevines pour agrémenter les plats.
ce n’est surtout pas que vendéen
Merci pour cette précision !
Bonjour,
Je suis originaire du marais poitevin et le véritable préfou (L’origine viens du fait que les boulanger testaient le four avant d’enfourner d’où le nom de préfou) ne doit quasiment pas lever. il doit avoir l’apparence d’une baguette très plate avec très peu de mie, effectivement dégusté avec du beurre salé et de l’ail. Dans mon village c’était une tradition à chaque matin du 1er mai: nous nous réunissions tous dans la petite salle des fêtes pour déguster le préfou tout juste sorti du four de notre boulanger.