Name: Recette Macarons au chocolat
Total time: 1 h 13 min

Hello les gourmands !

Vous avez envie de manger de beaux macarons ? Laissez-vous tenter par notre recette macarons au chocolat.

Ces gourmandises, classiques de la pâtisserie française, sont composées d’une coque colorée croquante à la poudre d’amande et d’une ganache au chocolat.

Les macarons peuvent être déclinés selon de nombreuses saveurs et de multiples couleurs.

Pour la recette du jour, nous avons misé sur le goût classique du chocolat et la vitalité des jolies couleurs printanières. A vous de choisir les couleurs qui vous feront envie !

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes gourmandes de macarons, retrouvez notre recette macarons à la framboise ou notre recette macarons au café !

Cette recette gourmande vous est proposée par Alizée, notre blogueuse partenaire !

Recette Macarons au chocolat (environ 20 pièces)

Préparation : 1 heure

Cuisson : 13 minutes

Repos : 24 heures

Temps total : 1 heure 13 minutes

Les coques des macarons

1) Ingrédients

100 g de sucre glace
100 g de poudre d’amande
2 x 37,5 g de blanc d’oeuf
100 g de sucre semoule
2,5 cl d’eau
Colorants pastels

2) Préparation

Préchauffez le four à 135 – 145°C.
Tamisez le sucre glace et la poudre d’amande, afin d’obtenir un mélange très fin.
Ajoutez les 37,5 g de blancs d’oeufs et mélangez de sorte à obtenir une texture homogène.
Divisez cette préparation en 3 bols et colorisez chaque bol avec une couleur différente de colorants.
En parallèle, dans une casserole portez à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à la température de 118-119°C. Lorsque la température du sirop atteint 110°C, commencez à monter les 37,5 g de blancs d’œuf restant dans un cul de poule ou votre robot pâtissier pour qu’ils soient mousseux.
Une fois que le sirop sucre/eau atteint 118-119°C, versez-le le long du cul de poule en filet en laissant le batteur tourner pendant environ 2 minutes. L’objectif ici est d’obtenir une meringue bien montée et brillante.
Reprenez votre mélange sucre glace/poudre d’amande/blancs d’œufs/colorant puis versez la meringue en 2 à 3 fois en l’incorporant bien à l’aide d’une maryse (du centre vers les bords) : cette étape s’appelle le « macaronnage ». La préparation doit devenir brillante et former un ruban ni trop liquide ni trop épais.
Pochez cet appareil avec une poche à douille, puis dressez vos macarons sur un tapis de cuisson.
Tapotez légèrement la plaque sur le plan de travail pour chassez les éventuelles bulles d’air.
Laissez « sécher » les macarons 15 minutes à température ambiante puis enfournez 13 à 17 minutes à 140°C selon votre four. Notre astuce de cooker est de faire plusieurs tests avant de réaliser vos macarons pour connaitre la température exacte de votre four. De plus, vous pouvez entrouvrir 1 à 2 fois la porte du four pendant la cuisson ce qui permettra de chasser l’humidité.

La ganache au chocolat

1) Ingrédients

125 g de chocolat noir
125 g de crème liquide 30% M.G
50 g de beurre

2) Préparation

Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide.
Parallèlement faire fondre le chocolat dans un récipient. Versez en 3 fois la crème chaude sur le chocolat et remuez après chaque ajout à l’aide de la maryse.
Incorporez le beurre et mixez au mixeur plongeant afin d’homogénéiser la ganache.
Filmez la ganache au contact dans un récipient large et laissez la ganache durcisse 2 heures à température ambiante.
Garnissez les macarons avec la ganache au chocolat.
Une fois les macarons garnis, réservez-les 24 heures au frigo , ils seront bien meilleurs le lendemain !

Gourmande dégustation !

Si vous réalisez cette recette macarons au chocolat, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂

48 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette macarons au chocolat :