Hello les gourmands !
Aujourd’hui une abonnée de MaSpatule, Fabienne, partage avec vous sa recette de macaron au café pour laquelle on a particulièrement craqué !
Inspirée des macarons de Christophe Felder, cette recette vous permettra de réaliser des macarons, garnis d’une bonne ganache au café, délicieux et inratables !
Le seul moyen d’y goûter est de les réaliser, alors à vos spatules !
Retrouvez d’autres recettes de Fabienne sur sa page Facebook !
Si vous êtes encore à la recherche d’autres recettes de macarons, craquez pour notre recette Macarons Chocolat Crème de Marrons, ou alors notre recette macarons cœurs à la Framboise !
Recette Macarons au café (40 macarons)
Préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heure 30
1) Ingrédients
Pour les coques
- 150 g de poudre d’amande
- 150 g de sucre glace
- 4 blancs d’œufs
- 170 g de sucre semoule
- 50 g d’eau
- 2 cuillères à soupe de café en poudre
- ½ cuillère à café d’extrait de café
Pour la ganache au café
- 250 g de chocolat blanc
- 200 g de crème liquide entière (min. 30% de matière grasse)
- 10 g de café moulu
- 1/2 cuillère à café de café soluble
2) Préparation
La ganache
- Portez à ébullition la crème liquide dans une casserole à feu doux et y mélanger le café moulu et le café soluble.
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, préalablement haché en petits morceaux.
- Une fois chauffée, passez la crème au chinois pour retirer le café moulu puis versez la moitié de la crème sur le chocolat en mélangeant doucement du centre vers l’extérieur puis réitérez l’opération avec la seconde moitié jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Recouvrez ensuite votre ganache avec un film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiance pendant que vous réalisez vos coques.
Les coques (meringue Italienne)
- Dans un premier temps, mixez le sucre glace et la poudre d’amande dans un robot afin d’obtenir une poudre fine. Tamisez ensuite les poudres finement avant d’y ajouter deux blancs d’œufs non battus à température ambiante. Vous obtenez une pâte assez épaisse.
- Dans un second bol en inox, déposez-y les deux autres blancs d’œufs. Incorporez seulement 20 g de sucre semoule puis montez les blancs en neige au batteur à petite vitesse en incorporant peu à peu l’extrait de café. Ils doivent être bien mousseux.
- Pendant ce temps, prenez une casserole et versez-y l’eau et le reste de sucre semoule (150 g). Chauffez tout en remuant doucement jusqu’à l’obtention d’un sirop et arrêtez le feu une fois les 118°C atteints.
- Versez directement le sirop en filet sur la meringue tout en battant les blancs. Continuez de battre jusqu’à refroidissement complet du mélange c’est-à-dire quand la meringue forme un bec d’oiseau sur le fouet.
Le macaronage
- Place au macaronage : incorporez tout d’abord la première préparation obtenue avec les blancs + poudres dans la meringue en utilisant une maryse. Faites des mouvements de l’intérieur en partant du centre vers l’extérieur en soulevant la masse pour l’aérer tout en tournant le bol d’un quart de tour après chaque mouvement avec votre seconde main. Incorporez-y aussi votre café en poudre pour colorer les coques. Arrêtez vous une fois que la pâte est lisse, brillante et légèrement coulante ! Astuce de chef : vous savez que votre appareil à macarons est prêt lorsque cela forme un ruban.
- Versez la pâte dans une poche à douille et pochez les macarons sur une plaque à macarons.
- Mettez au four pendant 8 à 10 minutes à 170°C.
- Il ne vous reste plus qu’à sortir vos coques du four et attendre qu’elles refroidissent un peu. Garnissez-les ensuite d’une noisette de ganache au café et recouvrez avec une seconde coque. Vos macarons sont enfin prêts pour la dégustation !
Si vous réalisez cette délicieuse recette, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
3 gourmands lui ont donné la note de 4.2 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser la recette des macarons au café !
Bonsoir ? pour la ganache au café il n’est pas précisé à quel moment vous ajoutez le café. Merci
Bonjour! Il vous suffit de portez à ébullition la crème liquide dans une casserole à feu doux et d’y mélanger le café moulu. Merci pour votre retour et bonne dégustation!
Bonjour,
Le café soluble, il faut le verser aussi dans la crème liquide ou bien l’ajouter plus tard ? Merci d’avance.
Bonjour, oui tout à fait il faut ajouter les 2 cafés à la crème liquide !
Bonjour le café moulu ce dissout t il comme le soluble ? Ou faut t’il filtrer la crème après ébullition sur le chocolat ? Merci à vous
Bonjour, non pas du tout, le café moulu ne se dissout pas. Il va bien parfumer votre ganache mais il faudra impérativement passer la crème au chinois pour retirer le café.
bonjour peu on juste mettre du soluble en forçant un peu plus sur la dose pour remplacer le café moulu?
j ai pas de chinois j ai que une passoire tamis qui ne filtrera rien
Bonjour, oui bien sûr vous pouvez opter pour du soluble si c’est uniquement ce que vous avez sous la main !
Bonjour j’ai bien respecté le dosage et les étapes pour la ganache café mais elle reste liquide … impossible à poché
Avez-vous bien respecté la temps de repos ? Vous pouvez la placer au frais pendant environ 15min si besoin ! Cela aidera votre ganache à avoir la bonne texture ?
Catastripgoque la ganache trop liquide, la meringue jai suivi a la lettre et rien du tout c’est rester liquide
Bonjour, si votre ganache est trop liquide, vous pouvez la placer au frais pendant environ 15 à 20 minutes afin qu’elle prenne la bonne consistance !
Bonjour, peut être faut-il ajouter dans la recette le fait de filtrer le mélange crème entière / café moulu. C’est dommage de lire qu’il faut filtrer seulement dans les commentaires
Rectification faite ! Merci pour votre vigilance ?
Bonjour, quelle est la différence entre café en poudre et le café moulu ?
Pour le soluble, c’est les dosettes qui se mélangent à l’eau et pour le moulu, c’est celui qu’on utilise dans les cafetières il me semble mais du coup je ne vois pas ce qu’est le café en poudre ?
Par ailleurs, si je n’ai pas d’extrait de café, puis-je le remplacer par autre chose ?
En vous remerciant.
Bonjour la différence est simple: Le moulu est celui que vous retrouver dans vos dosettes de café ( donc en poudre ) , le soluble est celui en grains que vous prenez en instantané directement dans une tasse et qui se dissous totalement comme le café “maxwell”. ( celui ci n’a pas besoin d’être filtré car se dissous dans son intégralité ).
Bonjour, quelle est la différence entre café moulu et café en poudre ?
Il me semble que le café moulu est celui utilisé pour la cafetière, le café soluble c’est celui qui se mélange dans l’eau, mais qu’est-ce que le café en poudre ? Et si nous n’en avons pas, par quoi le remplacer ?
Par ailleurs, si nous avons pas d’extrait de café, par quoi peut-on le remplacer ? Ou peut-on le faire maison ? J’ai vu une recette avec du sucre, de l’eau et du café soluble.
En vous remerciant.
Il n’y a pas de différence entre le café moulu et le café en poudre, ce sont des termes similaires pour parler de la même chose. Cependant il existe différents types de moutures.
Pour ce qui est de l’extrait de café vous pouvez effectivement le faire maison avec du sucre, du café soluble et de l’eau.