Recette Macarons au Café

Recette macarons au caféHello les gourmands !

Aujourd’hui une abonnée de MaSpatule, Fabienne, partage avec vous sa recette de macaron au café pour laquelle on a particulièrement craqué !

Inspirée des macarons de Christophe Felder, cette recette vous permettra de réaliser des macarons, garnis d’une bonne ganache au café, délicieux et inratables !

Le seul moyen d’y goûter est de les réaliser, alors à vos spatules !

 

Retrouvez d’autres recettes de Fabienne sur sa page Facebook !

 

Recette Macarons au café (40 macarons)

Préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heure 30

1) Ingrédients

Pour les coques
  • 150 g de poudre d’amande
  • 150 g de sucre glace
  • 4 blancs d’œufs 
  • 170 g de sucre semoule
  • 50 g d’eau
  • 2 cuillères à soupe de café en poudre
  • ½ cuillère à café d’extrait de café
Pour la ganache au café
  • 250 g de chocolat blanc
  • 200 g de crème liquide entière (min. 30% de matière grasse)
  • 10 g de café moulu
  • 1/2 cuillère à café de café soluble

2) Préparation

Recette macarons au café

La ganache
  1. Portez à ébullition la crème liquide dans une casserole à feu doux.
  2. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, préalablement haché en petits morceaux.
  3. Une fois chauffé, versez la moitié de la crème sur le chocolat en mélangeant doucement du centre vers l’extérieur puis réitérez l’opération avec la seconde moitié jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
  4. Recouvrez ensuite votre ganache avec un film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiance pendant que vous réalisez vos coques.
Les coques (meringue Italienne)
  1. Dans un premier temps, mixez le sucre glace et la poudre d’amande dans un robot afin d’obtenir une poudre fine. Tamisez ensuite les poudres finement avant d’y ajouter deux blancs d’œufs non battus à température ambiante. Vous obtenez une pâte assez épaisse.
  2. Dans un second bol en inox, déposez-y les deux autres blancs d’œufs. Incorporez seulement 20 g de sucre semoule puis montez les blancs en neige au batteur à petite vitesse en incorporant peu à peu l’extrait de café. Ils doivent être bien mousseux.
  3. Pendant ce temps, prenez une casserole et versez-y l’eau et le reste de sucre semoule (150 g). Chauffez tout en remuant doucement jusqu’à l’obtention d’un sirop et arrêtez le feu une fois les 118°C atteints.
  4. Versez directement le sirop en filet sur la meringue tout en battant les blancs. Continuez de battre jusqu’à refroidissement complet du mélange c’est-à-dire quand la meringue forme un bec d’oiseau sur le fouet.
Le macaronage
  1. Place au macaronage : incorporez tout d’abord la première préparation obtenue avec les blancs + poudres dans la meringue en utilisant une maryse. Faites des mouvements de l’intérieur en partant du centre vers l’extérieur en soulevant la masse pour l’aérer tout en tournant le bol d’un quart de tour après chaque mouvement avec votre seconde main. Incorporez-y aussi votre café en poudre pour colorer les coques. Arrêtez vous une fois que la pâte est lisse, brillante et légèrement coulante ! Astuce de chef : vous savez que votre appareil à macarons est prêt lorsque cela forme un ruban.
  2. Versez la pâte dans une poche à douille et pochez les macarons sur une plaque à macarons.
  3. Mettez au four pendant 8 à 10 minutes à 170°C.
  4. Il ne vous reste plus qu’à sortir vos coques du four et attendre qu’elles refroidissent un peu. Garnissez-les ensuite d’une noisette de ganache au café et recouvrez avec une seconde coque. Vos macarons sont enfin prêts pour la dégustation !

Si vous réalisez cette délicieuse recette, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂

3 gourmands lui ont donné la note de 4.2 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser la recette des macarons au café !

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