Hello les gourmands !
Direction la Provence avec notre recette du jour : découvrez notre recette tropézienne maison !
Cette tarte, que l’on déguste principalement dans le sud de la France, est composée d’une brioche au sucre fendue en deux et garnie d’une crème à la fleur d’oranger.
Cette pâtisserie terminera vos repas de famille tout en gourmandise.
Notre astuce de cooker pour la revisiter ? Nous vous conseillons d’insérer des morceaux de fruits frais comme des fraises et des pêches au milieu de la crème ! Un note de fraîcheur qui sera très agréable, surtout si vous la dégustez l’été.
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Cette recette gourmande nous est proposée par Imane, notre blogueuse partenaire !
Recette Tropézienne maison (8 personnes)
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 4 heures
Temps total : 1 heure
La brioche
1) Ingrédients
- 200 g de farine type 45
- 8 g de levure fraîche de boulanger
- 30 g de sucre
- Une pincée de sel
- 25 g de lait
- 100 g d’œufs (2 œufs)
- 100 g de beurre pommade
- Un jaune d’œuf pour la dorure
- 25 g de perles de sucre
2) Préparation
- Dans le bol de votre robot pâtissier, ajoutez la farine, la levure, le sucre, le sel, le lait et les œufs.
- Pétrissez à vitesse basse jusqu’à ce que les ingrédients s’amalgament, puis ajoutez le beurre pommade petit à petit.
- Continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte ait suffisamment de force. Pour le vérifier, prenez un bout de pâte et étirez-le, s’il ne se déchire pas, la pâte est prête.
- Laissez pousser la pâte environ 2 heures dans un lieu tiède et humide (le four par exemple).
- Dégazez la pâte et étalez-la à l’aide de vos doigts en mettant un cercle aux bords pour l’ajuster.
- Appliquez une première couche de dorure avec le jaune d’œufs et laisser pousser pendant 2 heures.
- Appliquez de nouveau une couche de dorure, et parsemez du perles de sucre sur la surface de la brioche.
- Préchauffez le four à 170 °C et laissez cuire pendant 20 minutes tout en gardant le cercle autour de la pâte.
- Retirez le cercle et laissez la brioche refroidir à température ambiante.
La crème à la fleur d’oranger
1) Ingrédients
- 5 g de gélatine
- 250 g de lait entier
- 60 g de sucre
- 70 g de jaunes d’œufs (4 jaunes environ)
- 25 g de fécule de maïs
- 80 g de beurre
- 1 cuillère à café d’arôme de fleur d’oranger
- 200 g de crème fleurette
2) Préparation
- Commencez par tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et laissez de côté.
- Placez le lait entier dans une casserole et portez à frémissement.
- En parallèle, fouettez les œufs avec le sucre et la fécule de maïs.
- Hors du feu, versez le lait chaud petit à petit sur le mélange à base d’œufs tout en remuant. Puis, placez de nouveau le tout sur le feu.
- Continuez de fouettez la crème afin d’éviter qu’elle ne colle à la casserole. La crème est prête lorsqu’elle devient épaisse comme une crème pâtissière.
- Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les à la crème. Ajoutez également l’arôme de fleur d’oranger.
- Ajoutez le beurre en cube petit à petit et l’incorporez à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Étalez la crème sur un tapis en silicone et laissez refroidir au frigo 1 heure au moins.
- Montez la crème fleurette dans le bol de votre robot. Sortez la crème préalablement préparée du frigo et fouettez-la jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
- Mélangez les deux crèmes ensemble, et utilisez-la immédiatement.
- Découpez la brioche en deux avec un couteau à génoise, et pochez-y généreusement de la crème.
Gourmande dégustation !
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82 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette tropézienne maison :
Parfait, merci pour cette belle recette !
J’ai parfumé la brioche également avec de l’eau de fleur d’oranger et du Cointreau.
C’était parfait !
Auteur/autrice
Bonjour merci pour ce retour !