Hello les gourmands !
La Saint Valentin approche à grands pas ! Et quoi de mieux que notre recette tartelettes au citron et bergamote pour chouchouter son ou sa bien aimé.e !
Ces magnifiques tartelettes sont composées d’une pâte sucrée croquante à la noisette garnie d’une crème noisette, le tout surmonté d’un crémeux citron, d’une marmelade citron verveine, et d’une ganache montée à la bergamote ! Prometteur, n’est-ce pas ?
Un délice à la fois rafraîchissant et gourmand, qui apporte une magnifique touche de gaieté en hiver. Cette tartelette trompe l’œil en forme de citron sera idéale pour finir le repas sur une note savoureuse et acidulée.
Si vous êtes encore à la recherche de recettes à réaliser pour un repas de Saint Valentin réussi, découvrez notre recette de guimauve en forme de cœur ou alors notre recette de Rubik’s cake façon Saint Valentin !
Cette douce recette vous est proposée par Nils, notre blogueur partenaire !
Recette Tartelettes au citron (6/8 tartelettes)
Préparation : 3 heures
Repos : 2 nuits
Temps total : 2 heures
J-2 : crémeux citron, pâte sucrée, ganache bergamote, marmelade citron verveine
J-1 : crème de noisette
Jour J : cuisson et montage
Crémeux citron (J-2)
1) Ingrédients
2) Préparation
- Coupez le beurre en petits dés.
- Zestez les citrons, puis prélevez le jus et placez dans une casserole.
- Dans un saladier, battez les œufs et ajoutez le sucre et le beurre. Délayez la maïzena dans une cuillère à soupe de ce mélange et versez le tout dans la casserole.
- Faites cuire à feu doux sans cesser de fouetter, jusqu’à obtention d’un appareil suffisamment épais.
- Mixez pour homogénéiser et placez dans un pot à confiture au frais.
Pâte sucrée à la noisette (J-2)
1) Ingrédients
- 45g sucre glace
- 15g poudre de noisette
- 125g farine
- 55g beurre
- 28g d’œuf
- 1 pincée de sel
2) Préparation
- Mélangez le beurre, le sucre glace, la poudre de noisette et le sel pour obtenir un appareil sableux. Ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau.
- Versez la farine et mélangez. Ne travaillez pas trop la pâte ! Filmez la la pâte et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
Marmelade citron verveine (J-2)
1) Ingrédients
- 250g jus de citron
- 25g sucre
- 4g d’Agar Agar
- Segments d’1 citron
- Segments d’1 bergamote
- 14g feuille de verveine
2) Préparation
- Faites chauffer le jus de citron, puis versez le sucre et l’agar agar, préalablement mélangés. Faites bouillir pendant 2 minutes environ. Placez dans un récipient et laissez refroidir pendant quelques heures.
- Une fois le gel pris, mixez et ajoutez la verveine ciselée, ainsi que les segments de citron et de bergamote. Placez dans des moules demi-sphères et bloquez au congélateur pour la nuit.
Ganache montée bergamote (J-2)
1) Ingrédients
- 100g chocolat blanc
- 100g de crème chaude
- 80g jus de bergamote
- 250g crème liquide entière froide
2) Préparation
- Faites chauffer la crème jusqu’à une légère ébullition. Pendant ce temps faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Versez la crème chaude en 3 fois sur le chocolat blanc, en mélangeant à l’aide d’une spatule silicone.
- Ajoutez la crème liquide entière froide, puis le jus de citron.
- Filmez au contact et laissez au froid pour la nuit.
- Le lendemain, montez la ganache au fouet électrique puis garnissez les moules demi-citrons à mi hauteur. Placez une demi-sphère d’insert marmelade, recouvrez de ganache montée puis laissez prendre toute la nuit au congélateur.
Crème de noisette (J-1)
1) Ingrédients
- 80g beurre pommade
- 75g sucre
- 80g poudre de noisette
- 80g d’œuf
2) Préparation
- Mélangez le beurre pommade, le sucre et la poudre de noisette.
- Ajoutez petit à petit les œufs entiers au préalablement battus.
- Réservez au réfrigérateur.
Le montage (J-J)
- Faites cuire les fonds de tarte 20 minutes à 170°, décerclez et laissez tiédir.
- Pochez la crème de noisette dans les fonds aux 3/4 et faites cuire une dizaine de minutes.
- Pochez le crémeux citron sur les fonds de tarte garnis de crème de noisette.
- Vaporisez du spray velours sur les demi-citrons congelés puis placez-les sur les fonds de tarte.
- Laissez décongeler 2 heures au frigo avant dégustation.
C’est prêt ! Régalez vous !
Si vous réalisez cette recette de tartelettes citron et bergamote, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
142 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser la recette de tartelettes citron et bergamote :
