Hello les gourmands !
En ce début d’année, nous pensons au nouvel an chinois ! Quoi de mieux que de savourer des délices venus d’ailleurs ? Découvrez notre recette de brioches chinoises à la vapeur ! Ces délicieuses brioches salées ont comme particularité d’être grillées sur le dessous, puis cuites à la vapeur : vous obtenez ainsi de délicieuses brioches salées à tremper dans la sauce !
Ces brioches au porc venues de Shanghai sont appelées Sheng Jian Bao. Garnies d’une farce parfumée à la ciboule, de gingembre et de chou chinois, elles sont parfaites pour impressionner les petits et les grands !
Vous pouvez servir ces brioches à l’apéritif ou en entrée. Elles seront délicieuses accompagnées d’une sauce soja et d’une salade de chou rouge par exemple. Pour une version végétarienne, n’hésitez pas à remplacer le porc par du tofu mélangé à des champignons coupés en dés ou même du butternut !
Si vous recherchez encore de l’inspiration pour un nouvel an chinois savoureux et gourmand, découvrez notre recette de gyozas japonais au porc ou alors notre recette de crêpe chinoise à la ciboule !
Recette brioches à la vapeur (15 brioches)
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 10 minutes
Temps total : 50 minutes
Pâte à brioche
1) Ingrédients
- 250g farine de blé T55
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 5g de levure boulangère
- 160 à 180g d’eau tiède
2) Préparation
- Dans un cul de poule, mélangez la farine, le sucre et la levure.
- Incorporez petit à petit l’eau chaude en mélangeant.
- Pétrissez jusqu’à ce que vous obteniez une boule de pâte. Formez une boule, placez dans un cul de poule puis recouvrez d’un torchon et laissez reposer pendant 1 heure à 1 heure 30 à température ambiante. Le pâton doit doubler de volume.
Farce des sheng jian bao
1) Ingrédients
- 275g de porc haché
- 4 feuilles de choux chinois
- 3 tiges de ciboule chinoise (ou d’oignon nouveau)
- 1cm de gingembre frais
- 1 gros oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- Du poivre moulu
2) Préparation
- Coupez le chou chinois en fines lamelles.
- Hachez les oignons, la ciboule et râpez le gingembre.
- Dans un bol, mélangez le porc haché, le chou chinois, les oignons, la ciboule et le gingembre râpé et ajoutez la sauce soja, l’huile de sésame et le poivre moulu.
Montage des brioches à la vapeur
- Une fois la pâte reposée, elle ne colle plus. Farinez votre plan de travail et découpez 15 morceaux de pâte. Astuce de chef : pour que cela soit plus simple, réalisez d’abord un boudin avec votre pâte, puis détaillez-le en 15. Cela vous permettra d’avoir des morceaux plus réguliers ! Couvrez les morceaux de pâte afin qu’ils ne se dessèchent pas au fur et à mesure de la recette.
- Farinez les morceaux, puis avec la paume de main, écrasez chaque morceau grossièrement pour former un disque.
- Avec un rouleau à pâtisserie, réalisez des disques de 10 à 12 cm de diamètre, en aplatissant un peu plus les bords afin qu’ils soient plus fins et donc plus faciles à plier.
- Disposez au centre du disque une cuillère à soupe de farce, puis avec l’index et le pouce, formez des plis, afin de fermer la brioche. Placez sur un tapis de cuisson fariné en attendant.
Cuisson des brioches à la vapeur
- Versez une cuillère à soupe d’huile neutre (type tournesol) dans une poêle chaude.
- A feu moyen, déposez vos brioches dans la poêle et laissez les griller pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez ensuite un fond d’eau jusqu’à d’environ 2 à 3 cm d’hauteur. Veillez à bien verser l’eau sur le bord de la poêle, pour éviter d’arroser vos brioches ! Il ne faut pas verser l’eau directement sur les brioches.
- Couvrez en laissant un petit espace afin de laisser l’eau l’évaporer. Une fois vos brioches moelleuses au toucher sur le dessus, et grillées sur le dessus, c’est prêt !
- Au pinceau ajoutez un peu d’huile de sésame, et saupoudrez vos brioches de ciboule émincée et de graines de sésame.
C’est prêt ! Régalez vous !
Si vous réalisez cette recette brioches chinoises à la vapeur, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
83 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser la recette brioches chinoises à la vapeur :
