Recette Gyoza ravioli japonais au porc

recette gyoza raviolis japonaisHello les gourmands,

Aujourd’hui nous vous dévoilons une recette qui nous a été très demandée : la recette du gyoza, ravioli japonais au porc ! Ce délicieux ravioli frit est très populaire au Japon, dont il est originaire. La version la plus connue en France est le gyoza rissolé, dont nous allons vous donner la technique de cuisson.

Ce qui nous plaît tant dans les gyozas, c’est le contraste de cette fine pâte croustillante, avec la farce très parfumée au gingembre et à l’ail. Cependant, vous pouvez aussi remplacer une partie (ou tout) du porc par de la volaille ou des crevettes.

Malgré la forme des gyozas qui peut paraître très compliquée, le pliage est en fait accessible. Après 1 à 2 pliages, vous réussirez sans problème à prendre le coup de main, il ne vous restera plus qu’à travailler la régularité des pliages ! C’est une excellente recette qui est encore plus conviviale lorsque vous la préparez à plusieurs. Si vous voulez varier, nous avons également une recette de gyoza au porc et boeuf. Sans plus tarder, voici la recette du gyoza japonais au porc !

Recette gyoza ravioli japonais (50 pièces)

Préparation : 1h30

Cuisson : 15 min

Temps total : 1h45

La pâte à gyoza

1) Ingrédients

  • 250g de farine de blé T55
  • 165g d’eau chaude
  • 5g de sel

2) Préparation

  1. Placez la farine et le sel dans un grand cul de poule et creusez un puits au centre.
  2. Versez l’eau chaude au centre et pétrissez pendant 5 bonnes minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène et bien lisse. Ne soyez pas inquiet si vous avez des grumeaux au départ, c’est tout à fait normal. Laissez la pâte reposer 1h à température ambiante.

Pendant que votre pâte repose, vous pouvez passer à la préparation de la farce.

recette gyoza raviolis japonais

La farce

1) Ingrédients

  • 380g de viande de porc hachée
  • 1 grand poireau (y compris la partie verte)
  • 3cm de gingembre frais
  • 2 gros oignons
  • 5 gousses d’ail
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja salée
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

2) Préparation

  1. Lavez soigneusement le poireau et coupez-le en tronçons d’environ 3cm. De même, coupez grossièrement l’oignon et l’ail. Hachez le tout (de préférence à la machine, autrement il vous faudra un très bon couteau et de chef et de l’huile de coude !).
  2. Ensuite, épluchez le gingembre. Astuce de chef : lorsque vous « grattez » le gingembre avec une cuillère à café, cela marche parfaitement et vous évitera d’en perdre autant que si vous utilisez un couteau. Hachez également le gingembre.
  3. Assemblez le porc haché au mélange poireau/oignon/ail/gingembre puis assaisonnez avec la sauce soja, l’huile de sésame et le sucre. Votre farce est prête à être utilisée !

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Le pliage et la cuisson

Il existe 2 techniques pour former la pâte :

  1. A l’aide d’une machine à pâtes, étalez des pâtons le plus finement possible, et détaillez ensuite des ronds de 9cm de diamètre à l’emporte-pièce.
  2. Détaillez des boudins de pâte d’environ 10g et étalez-les au rouleau à pâtisserie pour former des ronds d’environ 9cm de diamètre.
  3. Placez le rond de pâte entre le pouce et l’index ; à l’aide d’une cuillère à café, mettez de la farce au centre, dans le creux formé entre le pouce et l’index. Humidifiez très légèrement les bords de la pâte avec un peu d’eau froide.
  4. Formez des « volants » avec le côté du gyoza qui est vers vous, et soudez bien les bords. Continuez ainsi pour les autres gyozas, jusqu’à épuisement des ingrédients.
  5. Faites chauffer de l’huile dans une poêle à feu vif. Une fois bien chaude, placez les gyozas et faites griller 1 minute. Versez ensuite de l’eau sur 1 cm (attention aux projections !), et couvrez. Laissez cuire à coeur environ 7 minutes, avant d’ôter le couvercle et de laisser l’eau complètement s’évaporer. Vous pouvez baisser le feu à moyen lors de cette étape afin d’éviter de brûler les gyozas. C’est prêt !

Les gyozas se dégustent tels quels avec de la sauce soja salée ou du vinaigre noir. Parsemez de ciboule pour encore plus de saveurs !

Si vous réalisez cette délicieuse recette, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette de gyoza ravioli japonais au porc :

29.59 €
15.90 €
36.90 €
11.17 €
6 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !

13 Commentaires

  1. Marion Leray
    5 avril 2020 / 17 h 50 min

    merci pour cette recette.
    Juste pour être sure, du coup, la farce est crue (viande et légume) quand on rempli les gyozas ?

    • 6 avril 2020 / 10 h 07 min

      Bonjour Marion, oui tout à fait la farce est crue lorsque vous façonnez les raviolis. C’est pour cela que la cuisson à couvert dans une poêle avec un fond d’eau est importante car elle permet de cuire à coeur les raviolis ! La vapeur permet de bien cuire la viande et de donner le moelleux, la poêle donne le croustillant caractéristique de ces gyozas !

  2. Melina
    17 avril 2020 / 16 h 46 min

    Hello 🙂 je découvre ta recette ! Je voudrais bien la faire, je me demande combien de gyozas tu as fais avec ta farce ??
    Merci beaucoup

    • 17 avril 2020 / 18 h 05 min

      Bonjour Mélina ! La recette est faite pour 50 gyozas. Vous allez voir ils sont excellent ! 😉

  3. Sayon Diarra
    19 avril 2020 / 22 h 14 min

    Recette testée et approuvée !
    Merci 🙂

    • 20 avril 2020 / 9 h 12 min

      Merci pour votre retour enthousiaste ! 🙂 N’hésitez pas à nous dire si vous testez nos autres recettes !

  4. drugeon
    25 avril 2020 / 21 h 23 min

    Recette testée ce soir, c’était Excellent, comme au restaurant !

  5. Geraldine
    7 mai 2020 / 13 h 42 min

    Bonjour, d’abord merci pour la recette, je voulais savoir si on pouvait mettre ce qu’on voulait comme farce, de la viande haché de bœuf par exemple ?? Je voudrais les essayé pour ce soir 😋😊😘

    • 7 mai 2020 / 13 h 53 min

      Bonjour Géraldine, oui tout à fait ! Le goût sera différent bien sûr, mais cela fonctionnera ! Je vous conseille, afin que la farce ne soit pas trop sèche, de hâcher grossièrement vos oignons avant de les ajouter à votre farce. Revenez nous dire ce que ça a donné ! 🙂

  6. COMBE
    9 mai 2020 / 11 h 55 min

    Bonjour
    Je vais tenter ce week-end mais petite question. : combien de temps les gyozas se conservent non cuit ? 2 jours ? Et est ce qu’on peut les congeler crus ?
    En tout cas j’en ai l’eau à la bouche

    • 11 mai 2020 / 13 h 19 min

      Bonjour ! Nous vous recommandons de cuire les gyozas immédiatement après leur confection car ils contiennent de la viande crue et la réfrigération rendra l’enveloppe très molle, ils colleront et se déchireront. Il est ainsi préférable de les conserver une fois cuits, et vous pourrez bien sûr les congeler cuits. Il vous suffira de les réchauffer de la même manière que vous les avez cuits, en diminuant les temps de cuisson, vous n’y verrez que du feu ! 🙂

  7. Marie
    27 août 2020 / 18 h 24 min

    Recette impeccable, merci. Avec ces proportions j’ai fait 37 pièces. Petit truc quand on n’a pas de machine à étaler la pâte : étaler 10 g entre deux feuilles de film alimentaire. On obtient ainsi une pâte très fine qui ne colle ni à la table ni au rouleau ! 🙂

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