Recette brioche feuilletée façon Conticini

Hello les gourmands !

Réinventez vos pâtisseries pour le goûter ! Craquez pour notre recette brioches feuilletées façon Conticini !

Ces adorables brioches sont parfaits pour accompagner votre boisson chaude préférée… 

Ces brioches sont moelleux à l’intérieur avec un délicieux feuilletage pour un maximum de croustillant à l’extérieur… un vrai délice !

Cette pâte levée est composée de 3 tours simples, ce qui donne à cette brioche un aspect irrésistiblement feuilleté … De quoi faire craquer les petits et les grands !

Ces brioches sont surmontées de sucre perlé pour apporter une touche croquante à votre brioche… Mais pourquoi ne pas rajouter des éclats de noisettes ou de pistache ? A vous de laisser parler votre créativité, selon vos envies … !

Si vous êtes encore à la recherche de recettes à réaliser pour un goûter au chaud réussi, découvrez notre recette de fondants chocolat et châtaignes ou alors nos pains au raisins maison !

Recette brioche feuilletée façon Conticini (10 brioches feuilletées)

Préparation : 1 heures et 15 minutes

Repos : 2 heures

Cuisson : 30 minutes 

Temps total : 3 heures et 45 minutes

Le sirop

1) Ingrédients

2) Préparation

  1. Le sirop peut être réalisé en avance. Faites bouillir l’eau et le sucre jusqu’à-ce que le sucre soit dissout. Réservez alors au frais.

Pâte à brioche

1) Ingrédients

2) Préparation

  1. Dans le bol du robot, placez le sucre, les œufs, le lait, le sel, la farine et la levure. Pétrissez jusqu’à obtention d’une boule (4/5 minutes). Ajoutez le beurre coupé en dés. Puis, pétrissez à nouveau pour bien incorporer le beurre : la pâte doit être bien lisse. Enfin, on filme et on laisse doubler le volume  (+/- 1h30). Recette brioche feuilletée façon Conticini
  2. Quand la pâte a doublé de volume, dégazez-la et placez une nuit au réfrigérateur (cela permettra de la travailler plus facilement par la suite).

Le Tourage

1) Ingrédients

  • 300g de beurre

2) Préparation

  1. Enfermez le beurre dans un papier sulfurisé au dimensions de 20x25cm, puis replacez au frais. 
  2. Récupérez le pâton de brioche et étalez aux dimensions de 45x25cm, placez le beurre au centre et rabattez les deux côtés. Recette brioche feuilletée façon Conticini
  3. Réalisez le premier tour simple (au total, il y en aura 3) :  Faites tournez le rectangle de 90°, étalez pour obtenir un rectangle allongé, rabattez le tiers inférieur au centre et faire de même avec le tiers supérieur. Placez la pâte 20 minutes au frais. 
  4. A la sortie du réfrigérateur, répétez le processus de tour simple pour réaliser le deuxième tour simple puis replacez au réfrigérateur pour 20 minutes. 
  5. Ensuite effectuez le dernier tour simple puis replacez au réfrigérateur 20 minutes.   

Le Façonnage de la brioche feuilletée façon Conticini

1) Ingrédients

2) Préparation

  1. Pour le façonnage de vos brioches feuilletées, abaissez une dernière fois la pâte à brioche en un grand rectangle (35x45cm), et parsemez généreusement de sucre en grains, puis enfoncez au rouleau de pâtisserie, tout en laissant 3cm vierges sur la longueur, que vous allez badigeonner de sirop afin de souder la pâte à brioche. Enroulez la pâte en boudin, puis placez au congélateur pour 20 minutes. 
  2. Découpez les tronçons plus ou moins épais, puis placez dans des cercles au préalablement graissés ou sulfurisés. Laissez pousser 1 heure à 1 heure 30, la pâte doit doubler de volume. Recette brioche feuilletée façon Conticini
  3. Enfournez à 180°c, chaleur statique une trentaine de minutes, jusqu’à-ce que la brioche soit joliment feuilletée et dorée. 

 C’est prêt ! Régalez vous !

Si vous réalisez cette recette brioche feuilletée façon Conticini, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂 

79 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser la recette brioche feuilletée façon Conticini :

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2 Commentaires

  1. wattoote
    31 janvier 2021 / 18 h 52 min

    conticini …. une référence pour a pâtsserie j’adore cette brioche

    • Ariane
      Auteur
      1 février 2021 / 10 h 50 min

      Bonjour Christelle, tout à fait… une brioche vraiment délicieuse !

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