Recette Pain aux raisins

Recette pain aux raisins Hello les gourmands !

Rien de mieux que des viennoiseries maison pour agrémenter votre brunch dominical (ou au goûter) ! Optez pour des pains aux raisins, une pâte feuilletée croustillante avec une crème pâtissière onctueuse, sans oublier les raisins fondants… Un délice pour commencer la journée du bon pied !

Grâce à cette recette , vous allez découvrir comment réaliser une pâte feuilletée maison et une crème pâtissière… des techniques essentielles en pâtisserie ! De quoi ravir vos convives et vos proches ! Avec cette recette, vous allez faire plaisir aux gourmands dès le réveil !

Libre à vous de remplacer les raisins secs par des pépites de chocolat noir pour encore plus de gourmandise… Révélez le cooker qui est en vous !

Si vous êtes encore à la recherche de recettes à réaliser pour un brunch dominical réussi, découvrez notre recette d’avocado toasts ou alors notre babka au chocolat !

Recette Pain aux raisins (16 pains aux raisins)

Préparation : 4 heures

Cuisson : 15 minutes

Temps total : 4 heures 15 minutes

La détrempe de la Pâte levée feuilletée (PLF)

1) Ingrédients

  • 250g de farine de gruau T45
  • 250g de farine T55
  • 60g de sucre
  • 10g de sel
  • 20g de levure biologique (ou 7g de levure sèche)
  • 50g de beurre
  • 260g d’eau 

2) Préparation

  1. Mélangez dans votre un robot à l’aide d’un crochet pétrisseur, les 2 farines, le sucre et le sel.
  2. Ajoutez la levure diluez dans l’eau puis le beurre fondu (la levure ne doit pas être en contact avec le sel et le sucre). Mélangez 1 à 2 minutes.
  3. Puis, pétrissez pendant 8/10 minutes à vitesse moyenne pour créer ce qu’on appelle le réseau glutineux. (Astuce de chef : la température de votre pâte ne doit pas dépasser 26°C lors du pétrissage).
  4. Déposez votre détrempe dans un bol légèrement fariné et laissez pointer (pousser) 30 minutes à température ambiante avec un film alimentaire percé.
  5. Dégazez et rompez votre pâte à l’aide de votre poing. Réservez au frais pendant 1h et attaquez votre crème pâtissière.

La crème pâtissière

1) Ingrédients

  • 250g de lait entier
  • 50g d’œuf (soit 1 oeuf environ)
  • 50g de sucre
  • 24g de poudre à crème (12g de farine +12g de maizena)
  • 1 gousse de vanille (en option)

2) Préparation

  1. Faites chauffer dans une casserole votre lait avec la gousse de vanille fendue et raclée pour qu’elle infuse. Attention à ne pas faire bouillir votre lait.
  2. Dans un cul de poule, fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
  3. Ajoutez votre poudre à crème (mélange de farine et maizena) et mélangez.
  4. Une fois votre lait chaud, versez environ la moitié sur votre préparation, mélangez bien et remettez tout dans la casserole.
  5. Faites cuire et remuez sans arrêt jusqu’à l’ébullition, vous allez entendre le fameux « plop », remuez pendant 1 minute environ à partir de ce moment
  6. Placez votre crème pâtissière dans un plat, filmez au contact et placez au congélateur pendant 30 minutes si possible puis au réfrigérateur sinon directement au réfrigérateur pour la faire refroidir.Recette pain aux raisins

Le tourage

1) Ingrédients

  • 250g de beurre de tourage (ou beurre doux)

2) Préparation

  1. Pendant que votre détrempe est au frais, préparez un carré de beurre de 15cm et de 1cm d’épaisseur environ dans un papier sulfurisé. Il vous suffit de prendre votre beurre, le placer dans un papier sulfurisé et de le taper (allez-y gaiement, n’ayez pas peur de faire du bruit) pour former un carré de 15cm en l’étalant bien. Mettez-le au frais pour qu’il soit à la même température que votre détrempe lorsque vous commencerez vos tours. (Astuce du chef : le beurre et la détrempe doivent avoir la même texture et la même épaisseur).
  2. Abaissez votre détrempe pour l’étaler et former un rectangle de 20 x 30cm environ.
  3. Déposez votre carré de beurre au centre et pliez votre pâte pour recouvrir le beurre et appuyez bien pour que le beurre colle à l’a pâte et notamment les bords doivent être bien soudés.
  4. Exercez de légères pressions le long de votre pâte avec votre rouleau pour que le beurre s’étale correctement.
  5. Abaissez votre pâte en l’étalant sur votre plan de travail préalablement fariné, la longueur doit faire environ 3 fois la largeur.
  6. Réalisez le 1er tour double en rejoignant les 2 bords de votre pâte à 1/3. Repliez encore 1 fois et vous venez de faire 1 tour double ! (Arrangez vous pour bien égaliser les bords)
  7. Laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
  8. Terminez avec un tour simpleil vous suffit à nouveau d’étaler votre pâte pour que la longueur fasse 3 fois la largeur et de rabattre le 1/3 supérieur vers le centre puis le 1/3 inférieur comme un portefeuille.

Le montage

  1. Hydratez vos raisins dans un sirop en mélangeant 50g d’eau et 50g de sucre portez à l’ébullition dans une casserole au préalable.
  2. Sortez votre pâte levée feuilletée du frais et abaissez la en l’étalant pour former un rectangle de 60x40cm.
  3. Mouillez au pinceau une extrémité dans la longueur.
  4. Etalez sur le reste de votre pâte, la crème pâtissière à l’aide d’une spatule coudée tout en laissant 1cm de marge pour éviter que ca ne déborde lorsque vous allez rouler.
  5. Parsemez vos raisins sur toute la surface puis roulez sans trop serrer en finissant par le côté mouillé pour que votre pâte adhère bien.Recette pain aux raisins
  6. Enfournez 15 minutes à 180°C, jusqu’à-ce que les pains soient bien dorés. 

 C’est prêt ! Régalez vous !

Recette pain aux raisins

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97 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser la recette pain aux raisins maison :

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