Hello les gourmands !
Quoi de mieux que de varier les plaisirs en alliant la douceur de la vanille et la saveur de la framboise ! Cette bûche de Noël est composé d’un biscuit moelleux à la vanille, d’un insert acidulé à la framboise et d’une mousse vanille.
Non seulement cette bûche de Noël régalera vos invités, mais elle fera sensation sur votre tablée de fêtes avec son joli design. Pour un effet encore plus “wahou”, passez votre bûche au spray alimentaire, pour cet effet velours.
Si vous êtes encore à la recherche de bûches de Noël gourmandes et pleines de saveurs, découvrez notre recette de bûche myrtilles et au marrons ou alors de bûche chocolat et caramel
Cette recette a été réalisée dans le moule Céleste de Scrapcooking, mais libre à vous de la réaliser dans le moule de votre choix d’une longueur de 30 cm.
Recette Bûche de Noël framboises et vanille (12 parts)
Préparation : 1 heure
Repos : 2 nuits
Temps total : 1 heure
Insert à la framboise (J-2)
1) Ingrédients
- 400g de purée de framboises
- 30g de sucre
- 5g de feuilles de gélatine
2) Préparation
- Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant environ 15 minutes.
- Pendant ce temps portez la purée de fruits et le sucre à ébullition.
- Ajoutez la gélatine essorée dans la purée de fruits sucrée, hors du feu. Mélangez, puis laissez refroidir jusqu’à 25-26°.
- Coulez dans votre moule à insert et congelez.
Biscuit à la vanille (J-1)
1) Ingrédients
- 120g de sucre
- 75g d’œuf
- 60g de crème épaisse
- 90g de farine
- 2g de levure
- 60g de beurre fondu
- Extrait de vanille
2) Préparation
- Fouettez le sucre et l’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la crème épaisse, farine et levure au préalablement tamisée, le beurre fondu, et l’extrait de vanille.
- Coulez dans un rectangle de 28cm x 8cm et cuire 10 minutes à 180°C.
Bavaroise à la vanille (J-1)
1) Ingrédients
- 250g de lait
- 120g de jaunes d’œuf
- 100g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 8g de feuilles de gélatine
- 300g de crème liquide 30% de MG
2) Préparation
- Dans un bol d’eau froide, plongez la gélatine pour l’hydrater.
- Faites infuser la gousse de vanille grattée dans le lait chauffé à feu doux pendant une dizaine de minutes.
- Augmentez à feu plus fort et ajoutez la moitié du sucre. Cela va éviter que le lait ne forme une pellicule en chauffant.
- En même temps, faites blanchir les œufs avec le reste de sucre dans un batteur.
- Versez petit à petit le lait chaud sur le mélange œufs/sucre en mélangeant bien.
- Reversez le tout dans la casserole et cuisez à 84°C jusqu’à ce que la crème anglaise nappe votre spatule.
- Ajoutez la gélatine hydratée et essorée dans votre crème anglaise hors du feu. Mélangez puis réservez au frigo jusqu’à ce que la crème descende à 26°C.
- Ensuite, montez au batteur électrique votre crème liquide. Quand elle devient mousseuse, ajoutez-la en 3 fois dans la crème anglaise et mélangez délicatement à la maryse. Passez immédiatement au montage.
Le montage de la Bûche de Noël framboises et vanille (J-1)
- Coulez votre bavaroise à la vanille dans votre moule à bûche
- Placez votre insert aux framboises, recouvrez de nouveau d’une couche de bavaroise à la vanille.
- Redécoupez votre biscuit moelleux à la vanille aux dimensions de la bûche, puis placez la dans votre moule.
- Réservez la au congélateur une nuit puis décorez. Vous avons ici utilisé un spray pour un effet velours, mais libre à vous de réaliser un glaçage miroir si vous le souhaitez !
- Décongelez la bûche au réfrigérateur 4 à 6 heures avant dégustation.
C’est prêt ! Régalez-vous ! 🙂
Si vous réalisez cette recette de bûche de Noël framboises et vanille, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
121 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser la recette de bûche de Noël framboises et vanille :
Bonjour
Comment faite vous pour la démouler ???
Moi impossible !!!!
Catastrophe
Il faut démouler la bûche lorsqu’elle est encore bien congelée ! ?
Bonjour,
Petite question, pouvez-vous montrer la bûche de face pour voir l’épaisseur du biscuit ? Et voir comment elle rend.
Je souhaiterai faire un glaçage miroir rouge avez-vous une recette s’il vous plait ?
Merci
Bonjour, comme vous pouvez le voir sur la première photo, le biscuit fait environ 1,5cm de hauteur 🙂
Bonsoir,
Je n’ai pas de spray velours. Quelle recette de glaçage conseillez-vous afin de ne pas trop sucrer et déséquilibrer la recette ? J’ai peur de rajouté un gout sucré trop prononcé.
Votre recette sera sur notre table ce samedi, hâte de la goûter 🙂
Merci d’avance pour votre réponse
Bonjour ! Si vous coulez un glaçage très fin sur votre bûche, cela n’ajoutera pas trop de sucre soyez rassurée ! Passez un beau réveillon et partagez-nous vos réalisations avec #Maspatule ! 🙂
Bonjour !
Sur l’image, je vois que l’insert framboises suit la forme du moule : dans l’intro, on ne parle que d’un seul moule pour la bûche mais dans l’explication de l’insert framboise, on parle d’un moule à insert > cela veut il dire qu’il faut 2 moules identiques , un pour.mettre la mousse vanille puis faire le montage et un pour faire prendre l’insert framboise ?
Merci !
Bonjour il s’agit effectivement du même moule pour l’insert à la framboise et pour la bavaroise.
L’insert a été coulé dans le moule pour avoir la même forme, puis il faut l’enlever pour couler la bavaroise à la vanille.
Bonjour peut on la faire 1 semaine avant et la laisser au congélateur ?
Bonjour cette bûche contient du bavarois, les bûches avec cette composition ne peuvent pas être préparée à l’avance. Seule les bûches glacées peuvent être préparées une semaine à l’avance