Recette Bûche de Noël Chocolat et Caramel

Hello les gourmands !

Les fêtes de fin d’année s’approchent à grand pas ! Un moment festif et savoureux est en préparation… 

Craquez pour notre recette de bûche de noël au chocolat et au caramel un grand favori pour les plus gourmands !

Cette bûche est composée de ganache montée au chocolat, de caramel onctueux, d’un biscuit madeleine moelleux, un croustillant feuillantine et praliné, le tout glacé avec un magnifique glaçage miroir et surmonté de crème tonka et vanille…

Rien de mieux que cette bûche intense tout aussi délicieuse que magnifique qui sera la pièce de résistance de votre repas !

Si vous êtes encore à la recherche de bûches de Noël gourmandes et pleines de saveurs, découvrez notre recette de bûche de Noël myrtilles et marrons ou alors de bûche glacée citron vert et coco !

Cette recette vous est présentée par Nils, notre blogueur partenaire !

 

Recette Bûche de Noël chocolat et caramel (8 parts) 

Préparation : 1 heure

Repos : 2 nuits 

Temps total : 1 heure

La ganache montée Guanaja (J-2)

1) Ingrédients

2) Préparation

  1. Plongez vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les réhydrater.
  2. Faites fondre votre chocolat noir au bain marie. Et faire chauffer la crème chaude, fouettez et versez en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant à l’aide d’une maryse entre chaque ajout. Ajoutez la crème froide, puis mixez pour parfaire l’émulsion.
  3. Filmez au contact, puis laissez au frais pour la nuit.  PAS-A-PASGANACHE

Caramel Onctueux (J-2)

1) Ingrédients

  • 100g de crème 
  • 25g de lait 
  • 80g de glucose 
  • 1g de fleur de sel 
  • 48g de sucre 
  • 35g de beurre

2) Préparation

  1. Faites chauffer la crème, le lait et les 50g de glucose ainsi que la fleur de sel. 
  2. Portez le sucre et le 30g de glucose à 185° puis déglacez avec de la crème chaude. Laissez cuire à 105°.
  3. Ajoutez le beurre une fois que le mélange est à 70°. Mixez puis laissez refroidir. Recette Bûche de Noël Chocolat et Caramel

Namelaka vanille et tonka (J-2)

1) Ingrédients

2) Préparation

  1. Faites bouillir le lait avec les grains de vanille et la fève de tonka. Laissez infuser à couvert pour une dizaines de minutes. Passez le lait au chinois, puis refaire bouillir avant d’ajouter la gélatine préalablement réhydratée. 
  2. Emulsionnez à la maryse en versant progressivement sur le chocolat. Mixez pour parfaire l’émulsion. 
  3. Ajoutez la crème froide puis mixez de nouveau 
  4. Laissez cristalliser au réfrigérateur. PAS-A-PASBUCHECHOCO

Biscuit madeleine à la vanille (J-1)

1) Ingrédients

  • 60g d’œuf 
  • 50g de sucre
  • 12g de Miel 
  • 24g de lait 
  • 80g de beurre noisette 
  • 80g de farine 
  • 3,5g de levure 
  • 1 gousse de vanille

2) Préparation

  1. Préchauffez le four à 170°. 
  2. Faites fondre votre beurre noisette. Dans un cul de poule, fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez le miel et mélangez. Ajoutez la farine tamisée avec la levure et la poudre de vanille et mélangez. Versez le lait puis mélangez et incorporez le beurre noisette tiédi. 
  3. Etalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur 1,5cm d’épaisseur.
  4. Enfournez 12 minutes à 170°.Recette Bûche de Noël Chocolat et Caramel

Croustillant feuillantine (J-1)

1) Ingrédients

  • 25g de chocolat noir 
  • 65g de praliné 
  • 35g de crêpes dentelle 

2) Préparation

  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le praliné et mélangez bien. Puis ajoutez les crêpes en dentelle. 
  2. Mélangez et étalez sur un papier cuisson ou feuille guitare. Placez au congélateur jusqu’à utilisation.Recette Bûche de Noël Chocolat et Caramel

Glaçage miroir (J-1)

1) Ingrédients

  • 9g de gélatine 
  • 80g d’eau 
  • 150g de sucre
  • 150g de glucose 
  • 95g de lait concentré
  • 150g de chocolat blanc 
  • Colorant alimentaire 

2) Préparation

  1. Hydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Faites un sirop avec de l’eau, le sucre et le glucose en le faisant cuire à 103°, puis versez sur le lait concentré, la gélatine et le chocolat blanc. Filmez au contact et conservez au froid pour la nuit.PAS-A-PASMirior

Le montage de la Bûche chocolat et caramel (J-1)

  1. Montez votre ganache à l’aide de votre robot ou d’un batteur électrique. 
  2. Versez votre ganache montée dans une poche à douille et déposez votre ganache montée dans le fond de votre moule à bûche ainsi que sur les côtés et étalez le tout à l’aide d’une spatule coudée afin d’éviter les bulles d’air. 
  3. Coulez votre caramel onctueux dans une poche à douille et pochez l’insert caramel par dessus la ganache montée.
  4. Coupez votre biscuit madeleine à la dimension de votre moule bûche et insérez la dans votre moule.
  5. Déposez votre croustillant feuillantine.
  6. Recouvrez le tout de ganache montée. 
  7. Placez votre bûche une nuit au congélateur. 

Le montage de la Bûche chocolat et caramel (J-J)

  1. Démoulez votre bûche et placez la sur un plateau de dressage. 
  2. Faites réchauffer votre glaçage miroir à 35° et versez la sur votre bûche congelée.PAS-A-PASMOTNAGE
  3. Pochez la crème Namelaka par dessus votre bûche. 

C’est prêt ! Régalez-vous ! 🙂

Si vous réalisez cette recette de bûche de Noël Chocolat et caramel, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂 

11 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser la recette de bûche de Noël chocolat et caramel :

16.95 €
38.50 €
11.75 €
7.90 €

4 Commentaires

  1. wattoote
    28 novembre 2020 / 22 h 55 min

    magnifique avec ce caramel coulant

  2. Alexandra
    24 décembre 2020 / 8 h 33 min

    Bonjour,
    Ma bûche est au congel, je vais la couvrir de glaçage mais après ?? re-congel jusqu’au service ?

    • Ariane
      Auteur
      24 décembre 2020 / 10 h 12 min

      Bonjour Alexandra, l’idéal est de réaliser le glaçage et de glaçage avant de servir ! ça permet d’avoir le résultat le plus propre possible 🙂

      • Alexandra
        24 décembre 2020 / 15 h 12 min

        Oui je viens de m’en rendre compte
        Mon caramel est dans le congel en dehors de la bûche

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *