Hello les gourmands !
Noël approche à grand pas ! Avez-vous choisi la recette de bûche que vous alliez réaliser cette année pour vos proches et vous ? Nous vous proposons aujourd’hui une recette plutôt traditionnelle mais terriblement festive et gourmande, en plus d’être particulièrement jolie : la bûche roulée pralinée ! Cette recette met à l’honneur le praliné, saveur que l’on adore dans les desserts pour sa douceur et sa gourmandise, accompagné d’une génoise légère qui ne lui volera pas la vedette : une recette tout en équilibre qui vous ravira !
En plus d’être excellente, cette recette sera parfaite si vous n’avez pas beaucoup de temps à consacrer à la réalisation de votre dessert de fêtes ! Elle sera aussi particulièrement adaptée si vous n’avez pas forcément beaucoup d’expérience : c’est une recette idéale pour se lancer ! La génoise et la crème pâtissière au praliné se préparent rapidement et le montage est assez facile à l’aide d’une poche à douille. Qu’attendez-vous ? Cette recette comblera petits et grands et fera son effet sur votre table de Noël !
Vous souhaitez découvrir d’autres recettes de bûches pour faire votre choix ? Jetez un œil à nos recettes de bûche myrtilles et marrons et de bûche de Noël aux fruits rouges !
Recette Bûche roulée pralinée (6 personnes)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 20 minutes
Temps total : 55 minutes
La crème mousseline pralinée
1) Ingrédients
- 250 g de lait
- 40 g de jaunes d’œuf
- 70 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 120 g de beurre pommade
- 150 g de praliné
2) Préparation
- Dans une casserole, portez le lait à ébullition.
- Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs. Versez le lait bouillant petit à petit sur le mélange en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire 2 minutes jusqu’à ébullition.
- Débarrassez la crème pâtissière dans un cul de poule propre, filmez au contact et laissez entièrement refroidir au réfrigérateur.
- Une fois la crème pâtissière bien refroidie, fouettez-la au robot pour la détendre. Ajoutez le beurre pommade et le praliné.
La génoise
1) Ingrédients
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 125 g de farine
2) Préparation
- Occupez vous des œufs : séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à qu’il blanchissent et doublent de volume.
- Montez les blancs en neige, puis incorporez délicatement les deux mélanges à la maryse, et la farine en pluie.
- Etalez le mélange ainsi obtenu sur une plaque à cuisson et enfournez 10 minutes à 180°C. A la sortie du four, démoulez votre génoise sur un torchon et roulez-la pour qu’elle soit plus facile à manier par la suite puis laissez-la refroidir.
Le montage
Etalez une couche de crème mousseline pralinée sur votre génoise à l’aide d’une spatule coudée, roulez-la délicatement, puis pochez-y les décors à l’aide d’une poche à douille. Saupoudrez la bûche de cacao en poudre pour la décorer et ajouter une petite saveur supplémentaire.
C’est prêt ! Régalez-vous avec cette bûche roulée pralinée !
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83 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser la recette de bûche roulée pralinée :
Pas de sirop d’imbibage pr la génoise ??
Bonjour, nous n’avons effectivement pas imbibé la génoise mais vous pouvez le faire avec un sirop de sucre ou autre sirop de votre choix si vous le souhaitez ?
Bonjour comment avez vous fait pour que la crème tienne si bien sur le décor la mienne ne tiens pas pareil svp
Bonjour,
Cela doit venir de votre crème mousseline. Il faut bien laisse refroidir la crème pâtissière au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures afin qu’elle soit bien prise avant de la détendre au dernier moment ??
Bonjour,
j’ai une question concernant la crème mousseline car je suis un peu novice en pâtisserie…
Il est noté 40g d’œuf. Pouvez-vous donner l’équivalence au nombre d’œufs s’il vous plait (j’ai essayé de regarder sur Internet mais ils parlent le poids du blanc et du jaune, et je n’ai pas cette précision vis-à-vis de la recette). Je vous remercie.
Bonjour Lisou,
Un oeuf pèse environ 50g. Nous vous conseillons donc de casser un oeuf dans un bol, de le battre rapidement en omelette puis de peser les 40g dans la cuve de votre robot ou votre cul de poule ?
pour la crème, il faut 40 g de jaunes d’oeuf mais pas de blanc ?
Oui c’est exact ! Il faut 40g de jaune d’oeufs pour cette recette ☺
Bonjour, pour le praliné , peut on mettre une tablette de chocolat praliné car je n’ai pas de quoi faire le praliné moi même.
Merci !
Bonjour nous n’avons jamais essayé n’hésitez pas à nous faire un retour d’expériences
Bonjour pour quoi ma génoise elle ce casse quand je la roule
Il peut y avoir plusieurs raisons : votre torchon n’était peut être pas assez humide, votre génoise pas assez cuite, nous n’avez pas laissez refroidir votre biscuit assez longtemps…
Bonjour, quelle taille de plaque pour la génoise?
Bonjour celui-ci fait 27 x 36 cm voici le lien : https://www.maspatule.com/11980-kit-moule-buche-roulee-noel-scrapcooking.html
Bonjour,
Merci pour cette recette.
Combien de temps elle se conserve ?
Peut on la préparer la veille du repas ?
Merci d’avance pour votre retour
Bonjour oui vous pouvez la préparer la veille, nous vous recommandons de réaliser les décorations le jour J. Mais si vous n’avez pas le temps vous pouvez tout faire la veille. IL faut juste conserver la bûche roulée au frigo sous cloque pour éviter que la mousse capte les odeurs des autres aliments. Après si vous choisissez de la décorer la veille, il faut garder à l’esprit que la mousse n’aura pas la même texture.
Pour la conservation vous pouvez la garder 1 mois bien emballée au congélateur et 48h maximum au réfrigérateur.