Hello les gourmands !
Les fêtes de fin d’année s’approchent, et la saison des bûches de Noël aussi !
Nous avons une nouvelle bûche à vous présenter pour la saison : la recette de la bûche de Noël aux Fruits Rouges ! Composée d’une mousse vanille, un cœur aux fruits rouges, d’un croustillant praliné au chocolat et d’une génoise décorée de motifs, cette bûche vous apportera une délicieuse touche de gourmandise pour terminer un repas de fête !
Cette bûche remplie de saveurs, est un entremets avec une couche moelleuse de génoise… Une vraie surprise lors de la découpe !
Envie de découvrir d’autres recettes de bûches de Noël ? Allez jeter un coup d’oeil à notre recette de bûche glacée au citron vert et coco, et notre bûche chocolat et passion !
Recette Bûche de Noël aux fruits rouges (8 parts)
Préparation : 40 minutes
Repos : 1 nuit
Cuisson : 10 minutes
Temps total : 1 heure et 10 minutes
L’insert aux fruits rouges
1) Ingrédients
- 250g purée de fruits rouges
- 75g sucre roux
- 3 feuilles de gélatine
- 250g crème fleurette bien froide
2) Préparation
- Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant environ 15 minutes.
- Pendant ce temps portez la purée de fruits et le sucre à ébullition.
- Ajoutez la gélatine essorée dans la purée de fruits sucrée, hors du feu. Mélangez, puis laissez refroidir jusqu’à 25-26°.
- Montez votre crème fleurette en chantilly à l’aide d’un batteur électrique puis incorporez-la à la purée de fruits. Coulez dans votre moule à insert et congelez.
La génoise de la bûche de Noël fruits rouges
1) Ingrédients
- 4 oeufs
- 125g sucre roux
- 1 cuillère à soupe sucre roux (pour les blancs d’oeuf)
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 125g farine tamisée
2) Préparation
- Préchauffez votre four à 180°.
- Séparez les blancs des jaunes d’oeufs et fouettez les jaunes avec le sucre roux et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Monter les blancs en neige ; lorsqu’ils deviennent un peu mousseux, ajoutez la cuillère à soupe de sucre roux puis continuez de fouetter pour qu’il soient bien montés.
- Incorporez très délicatement les blancs en neige dans la première préparation de jaunes d’œufs/sucre/extrait de vanille.
- Incorporez la farine tamisée en 3 fois à l’aide d’une maryse puis coulez la pâte sur votre plaque à génoise préalablement chemisée.
- Enfournez pour 10 minutes.
- Une fois sortie du four, découpez la génoise autour de la partie à motifs et positionnez-la dans votre gouttière la bûche.
- Découpez un fond de 25 x 6 cm environ dans le restant de génoise et réservez.
Le croustillant chocolat
1) Ingrédients
- 50g chocolat au lait
- 50g praliné
- 40g crêpes dentelles réduites en miettes
2) Préparation
- Faites fondre le chocolat au lait au micro-ondes ou au bain-marie.
- Mélangez le chocolat fondu au praliné et aux crêpes dentelles.
- Etalez ce mélange sur le rectangle de génoise que vous avez découpé précédemment. Réservez au réfrigérateur en attendant le montage.
La mousse vanille
1) Ingrédients
- 4g gélatine
- 30g jaunes d’œufs (1 à 2 jaunes)
- 30g sucre roux
- 100g lait entier
- 15g crème fleurette
- 2 cuillères à café de vanille en poudre
- 1 cuillère à soupe extrait de vanille
- 300g crème fleurette bien froide
2) Préparation
- Mettez la gélatine à tremper dans de l’eau froide pendant au moins 15 minutes.
- Faites infuser le lait, les 15g de crème fleurette, l’extrait de vanille et la vanille en poudre.
- En parallèle, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier.
- Versez le mélange le lait vanillé chaud dans les jaunes battus avec le sucre, mélangez rapidement puis reversez le tout dans la casserole. Remuez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe votre spatule. Puis, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis mélangez bien. Laissez refroidir jusqu’à ce que la crème descende à 26°C.
- Montez les 300g crème fleurette bien froide à l’aide du batteur électrique pour qu’elle soit bien mousseuse.
- Incorporez-la avec une maryse à la crème précédente refroidie.
Le montage de la Bûche de Noël Fruits Rouges
- Pour commencer le montage, placez votre génoise à motifs dans la gouttière à bûche puis remplissez la moitié de votre gouttière à bûche avec de la mousse vanille.
- Déposez l’insert fruits rouges congelé, ajoutez et disposer le rectangle de génoise/praliné croustillant chocolat vers l’intérieur de la bûche (face génoise vers vous). Astuce de chef : prenez soin d’appuyer légèrement entre chaque élément pour faire remonter la mousse vanille sur les côtés et obtenir ainsi une belle bûche !
- Placez au congélateur une nuit minimum et sortez votre bûche 4 à 6h avant de servir.
C’est prêt ! Régalez-vous ! 🙂
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103 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser la recette de bûche de Noël aux fruits rouges :
