Hello les gourmands !
Aujourd’hui nous vous proposons la recette d’une vraie vedette en ce moment : La Babka au chocolat !
Une brioche tressée moelleuse et gourmande, garnie de chocolat intense est un réel plaisir visuel et gustatif. C’est LA recette populaire du moment, un régal au moment du goûter, ou même du brunch !
Cette recette, d’origine polonaise s’est surtout fait connaître à travers les communautés polonaises à New-York, Montréal et le Nord de la France pendant les années 1920. Il existe son équivalent en Israël qui se nomme Krantz cake.
Cette brioche marbrée au chocolat est irrésistible et peut être réalisée avec un moule à cake rectangulaire ou bien circulaire selon votre envie du jour !
Mais chez Maspatule.com nous aimons les recettes qui sont facilement déclinables, vous pouvez bien sûr opter pour une garniture aux fruits comme une compotée de myrtilles ou de mûres ! Une version plus saine mais tout aussi gourmande…
Cette recette nous a été inspirée par le chef Yotam Ottolenghi !
Si vous être encore à la recherche de pâte levées réconfortantes et savoureuses découvrez notre recette de brioche parisienne mais aussi de notre brioche suisse.
Recette Babka au chocolat (1 brioche)
Préparation : 40 minutes
Repos : Une nuit
Cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heure et 10minutes
La brioche
1) Ingrédients
- 260 g de farine de blé
- 8 g de levure de boulanger fraîche (ou un sachet de levure sèche)
- 6 cl d’eau tiède
- 1 œuf (à température ambiante)
- 50 g de sucre en poudre
- 35 g de beurre pommade
- Une pincée de sel
- Des zestes d’un demi-citron
Si vous avez besoin d’aide pour convertir les quantités, vous pouvez aller voir sur notre article Comment convertir les mesures en cuisine ?
La garniture au chocolat
2) Ingrédients
- 80 g de chocolat noir
- 50 g de beurre pommade
- 25 g de sucre glace
Le sirop
3) Ingrédients
- 65 g de sucre en poudre
- 40 g d’eau
1) Préparation J-1
- Diluez les 8g de levure fraîche dans la cuve du robot avec 6cl d’eau tiède.
- Versez à ce mélange 260g de farine, puis ajoutez l’œuf, 50g de sucre, la pincée de sel, et les zestes d’un demi-citron.
- Pétrissez la pâte au robot (muni d’un crochet) pendant 1 minute à vitesse moyenne.
- Ajoutez ensuite les 35g de beurre pommade et pétrissez pendant 5 minutes.
- Laissez reposer la pâte sous un torchon humide pendant toute une nuit au réfrigérateur.
2) Préparation jour J
- Sortez la pâte à brioche du réfrigérateur.
- Faire fondre 80g de chocolat noir au bain-marie et ajoutez le beurre pommade et le sucre glace. Réservez.
- Pendant ce temps-là, munissez-vous d’un rouleau à pâtisserie et étalez votre pâte à brioche afin de former un grand rectangle d’environ 40×30 cm.
- Sortez la garniture au chocolat du congélateur, et étalez sur la pâte à brioche avec une maryse, en veillant bien à laisser une marge de 1 cm sur les bords.
- Roulez la pâte en partant du côté dont la taille équivaut à la longueur de votre moule à cake.
- Muni d’un couteau bien tranchant, incisez le rouleau de pâte dans sa longueur et effectuez une tresse.
- Disposez la pâte dans un moule à cake et laissez reposer une heure dans un endroit chaud.
- Trente minutes avant la fin du repos, préchauffez votre four à 190° et enfournez votre brioche.
- Pendant ce temps-là, réalisez le sirop. Dans une casserole, portez à ébullition le sucre et l’eau jusqu’à dissolution du sucre et réservez en attendant la fin de la cuisson.
- Une fois la cuisson terminée, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez la brioche encore chaude de sirop.
C’est prêt ! Régalez-vous 🙂
Si vous réalisez cette recette de Babka au chocolat, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
152 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette de Babka au chocolat :
