Recette Brioche Parisienne maison

3213-24_geste_2Hello les gourmands !

Réalisez aujourd’hui notre recette de la brioche Parisienne revisitée. Retrouvez son goût unique sous une forme différente, plus facile à partager en famille. Cuite dans un moule à manqué perforé De Buyer, elle forme un assemblage de petites boules de brioche, facile à diviser à la main !

Habituellement, la brioche parisienne ou « brioche à tête » est cuite dans un moule cannelé et composée de deux boules superposées, la petite sur la plus grande. Elle est idéale au petit déjeuner ou au goûter accompagnée d’une bonne confiture ou d’une pâte à tartiner maisonLa brioche se caractérise donc par sa forme particulière mais aussi par son goût. Elle est très riche en matière grasse et très appréciée pour son moelleux, son goût sucré et sa mie filante. Cette brioche vous fera de l’œil avec sa subtile couleur doré… On a qu’une envie, c’est de la déguster !

Cette brioche Parisienne a été créée par Philippe Laruelle, Maître cuisinier de France, formateur et démonstrateur chez De Buyer.

Recette Brioche Parisienne (4 personnes)

Préparation :  20 minutes

Repos : 13 heures 30 minutes

Cuisson :  25 minutes

Temps total : 45 minutes (sans repos)

1) Ingrédients

  • 175 g de farine T45
  • 3 g de sel
  • 18 g de sucre
  • 5 g de levure fraîche ou 3 g de levure sèche
  • 2 petits oeufs + 1 oeuf battu pour la dorure
  • 35 g de lait
  • 100 g de beurre doux

2) Préparation

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  1.  Dans la cuve du batteur, déposez la farine, le sel, la levure et le sucre. Attention, la levure ne doit pas entrer en contact direct avec le sel et le sucre !
  2. Ajoutez le lait et les œufs et mélangez 5 minutes en vitesse lente pour amalgamer les ingrédients avec le crochet de votre robot.
  3. Pétrissez ensuite environ 10 minutes à vitesse moyenne, puis ajoutez le beurre pommade en lamelles. Pétrissez à nouveau 2 à 3 minutes.
  4. Cornez la cuve pour récupérer tous les ingrédients et couvrez avec un film alimentaire.
  5. Laissez votre brioche pousser à température ambiante environ 30 minutes. Cette première pousse s’appelle le pointage. 
  6. Dégazez la brioche en mettant un coup de poing dedans, reformez une boule et placez-la 12 heures au frigo.

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  1. Une fois la pâte bien froide, réalisez des boules de 70 g et déposez-les dans un cercle déposé sur un papier sulfurisé. Laissez un léger espace entre les boules, elles pousseront, gonfleront et prendront plus de place à la cuisson.
  2. Laissez pousser votre brioche une seconde fois à une température de 24°à 27°C maximum pendant 45 minutes. Astuce de chef : placez votre brioche dans votre four éteint avec un bol d’eau chaude.
  3. Dorez à l’œuf votre brioche à l’aide d’un pinceau.
  4. Enfournez votre brioche à 165°C pendant environ 25 minutes.

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16 gourmands lui ont donné la note de 4,8 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette brioche parisienne :
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