Recette Brioche Suisse ou Pépito

Recette brioche suisse

Hello les gourmands !

Quoi de mieux qu’une petite viennoiserie pour le goûter ?

Aujourd’hui nous partageons avec vous notre recette de la Brioche Suisse, aussi connue sous le nom de Pépito. Composée d’une délicieuse brioche garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat, cette viennoiserie se laissera déguster accompagnée d’un café ou d’un thé. Elle fera aussi bien plaisir aux enfants, qu’aux plus grands !

Si vous n’avez pas de pépites de chocolat, vous pouvez bien sûr opter pour des raisins secs ou encore des cranberries.

Pour les adeptes de la brioche, nous avons également une recette de brioche moelleuse au chocolat !

 

Recette Brioche Suisse (8 à 10 brioches)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 12 minutes

Repos : 4 heures et 30 minutes

Temps total : 5 heures et 12 minutes

La pâte à brioche

1) Ingrédients

  • 265  g de farine
  • 30 g de sucre
  • 165 g de beurre à température ambiante
  • 3 œufs
  • 10 g de levure fraîche ou 4g de levure sèche
  • 1 cuillère à café de sel

2) Préparation

  1. Dans la cuve de votre robot, mettre le sucre, le sel, la farine et la levure émiettée.
  2. Ajouter les œufs au mélange précédent et pétrir avec le crochet pétrisseur pendant 3 minutes (vitesse lente).
  3. Ajouter le beurre coupé en morceaux puis augmenter la vitesse du robot (vitesse moyenne).
  4. Quand la pâte peut se prendre en main, faire une boule et la laisser pousser dans un saladier recouvert d’un torchon pendant 1 heure.
  5. Après la pousse, étaler la pâte en rectangle sur une plaque et laisser refroidir au frigo 40 minutes puis 20 minutes au congélateur.

La crème pâtissière (à préparer quand la pâte à brioche repose au frigo)

Brioche Suisse1) Ingrédients

2) Préparation

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre dans le lait sur feu moyen puis ajouter la gousse de vanille fendue et grattée.
  2. Mélanger dans un saladier l’œuf et le sucre en mélangeant au fouet puis continuer en ajoutant la maïzena et la farine. 
  3. Quand le lait monte à ébullition, enlever la gousse de vanille puis verser le contenu de la casserole dans le saladier en fouettant.
  4. Remettre la préparation dans la casserole tout en fouettant énergiquement jusqu’à ce que la préparation épaississe.
  5. Transférer la crème pâtissière dans un nouveau récipient, couvrir d’un film plastique puis réserver au frais.

Réalisation des brioches

1) Ingrédients

  • 120 g de pépites de chocolat
  • 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • 50 g de sucre et 5 cl d’eau pour le sirop

2) Préparation

  1. Étaler au rouleau la pâte (préalablement sortie du congélateur) sur un plan de travail froid et fariné. Le rectangle de pâte doit faire 5 mm maximum d’épaisseur.
  2. Fouetter la crème pâtissière préalablement sortie du frigo pour obtenir une préparation lisse et homogène.
  3. Recouvrir la moitié inférieure de la pâte avec la crème pâtissière puis ajouter sur le dessus les pépites de chocolat.
  4. Replier la pâte en deux sur la garniture puis lisser à la main pour enlever les bulles d’air qui s’y seraient glissées !
  5. Aplatir le tout au rouleau pour que la grande brioche soit bien lisse.
  6. Couper des rectangles de pâte de 4 cm maximum à l’aide d’un couteau.
  7. Placer les brioches suisses sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.
  8. Recouvrir la plaque de film plastique puis laisser reposer 2 heures et 30 minutes
  9. Lorsque les brioches suisses ont bien reposé, les dorer avec le mélange œuf entier + jaune d’œuf.
  10. Enfourner maximum 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C (couvrir au bout de 9 minutes).
  11. Pendant ce temps, porter à ébullition le sucre et l’eau dans une casserole pour réaliser le sirop.
  12. Sortir les brioches du four puis les badigeonner de sirop. Laisser refroidir avant de déguster !

Brioche Suisse 1

 

Si vous réalisez cette délicieuse recette pour le goûter, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂

9 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette de Brioche suisse :

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