Recette Tarte à la Rhubarbe

photo finale 1Hello les gourmands !

Découvrez aujourd’hui la recette de la tarte à la rhubarbe, un délice mêlant l’acidulé de ce fruit à la douceur de l’amande ! Cette tarte à la rhubarbe est inspirée de la recette de la Cheffe parisienne Hélène Darroze.

Composée d’un biscuit sablé breton recouvert d’une délicieuse crème d’amandes, cette tarte vous fera succomber par sa garniture exquise. Vous allez adorer la compote de rhubarbe ainsi que les rhubarbes pochées délicatement posée sur la base de la tarte ! Les différences de texture et les différentes saveurs en font un dessert plein de surprises qui séduira vos papilles dès la première bouchée !

Le petit plus qui fait toute la différence et rend ce gâteau très chic et sophistiqué ? La rhubarbe étant bicolore, verte et rose, triez les tronçons de rhubarbe pochée après la cuisson et réalisez un joli dégradé de couleur graphique. Effet garanti !

Si vous aimez les recettes de tartes graphiques et fruitées, découvrez sans plus attendre nos recettes de tarte aux fruits graphique et de tarte aux abricots et romarin !

Recette Tarte à la Rhubarbe (6 personnes)

Préparation : 30 minutes

Repos : 3 heures

Cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heure et 10 minutes

Biscuits Sablé Breton

1) Ingrédients

  • 2 jaunes d’œufs
  • 75 g de sucre semoule
  • 84 g de beurre doux 
  • Une pincée de sel
  • 112 g de farine
  • 7 g de levure chimique

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2) Préparation

  1. Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange épais.
  2. Avec une maryse, incorporez le beurre pommade, la farine et la levure chimique.
  3. Entre deux feuilles de papier cuisson, étalez la préparation sur 1 cm d’épaisseur et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
  4. Après le temps de repos, découpez le biscuit breton en cercle de 20 cm, puis posez-le dans le cercle à tarte.
  5. Faites cuire à 175 °C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le sablé breton soit doré.

Crème d’amandes

1) Ingrédients

  • 35 g de beurre pommade
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 7,5 g de maïzena
  • 1 œuf
  • 40 g de crème fraîche épaisse

PAS-A-PAS-2

2) Préparation

  1. Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace.
  2. Ajoutez la poudre d’amandes ainsi que la maïzena.
  3. Incorporez l’œuf puis, la crème fraîche épaisse.
  4. Faites reposer votre crème d’amandes au réfrigérateur au minimum 1 heure, puis étalez-la directement sur le sablé breton dans le cercle à tarte.
  5. Faites recuire le tout au four à 180 °C pendant 15 minutes puis laissez refroidir.

Compote de rhubarbe

1) Ingrédients

  • 125 g de rhubarbe
  • 40 g de sucre semoule
  • 1 feuille de gélatine

PAS-A-PAS-3

2) Préparation

  1. Lavez la rhubarbe à l’eau froide.
  2. Coupez les deux extrémités de la rhubarbe puis coupez en morceaux de 20 cm et mélangez avec le sucre.
  3. Égouttez dans une bassine pendant 1 heure, et faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
  4. Mettez la rhubarbe et le jus dans une casserole, puis cuisez jusqu’à formation d’une compote.
  5. Retirez du feu, ajoutez la gélatine égouttée et mélangez jusqu’à faire fondre la gélatine.
  6. Réservez au frais.

Rhubarbe Pochée

1) Ingrédients

  • 10 cl de jus d’orange frais
  • 100 g de sucre semoule
  • 500 g de rhubarbe

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2) Préparation

  1. Portez 10 cl d’eau, le jus d’orange et le sucre à ébullition.
  2. Baissez le feu, ajoutez la rhubarbe découpée en bâtons pour la pocher pendant 3 à 4 minutes.
  3. Laissez refroidir et réservez au frais.

Montage de la tarte

1) Préparation

  1. Démoulez le sablé breton recouvert de crème d’amandes.
  2. Étalez la compote de rhubarbe sur cette base et posez les bâtons de rhubarbe pochée.
  3. Glacez l’ensemble avec le jus de cuisson de la rhubarbe réduit de moitié. Bonne dégustation !

Si vous réalisez cette recette de tarte à la rhubarbe, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂

12 gourmands lui ont donné la note de 4,8 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette de tarte à la rhubarbe :
3.12 €
5.95 €
5.52 €
12.25 €

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