Hello les gourmands !
Vous adorez l’association rose litchi framboise des macarons Ispahan de Pierre Hermé et cherchez à la reproduire à la maison ? Nous aussi ! C’est pourquoi nous vous avons préparé une recette de tartelettes rose litchi framboise en forme de fleurs pour vous régaler où que vous soyez et partager ces saveurs avec votre entourage !
Cette recette a été réalisée avec le kit tarte ring fleur Michalak de chez Silikomart. Elle se compose d’une pâte sablée, d’un curd acidulé rose framboise et d’une mousse légère et sucrée au litchi ! Celle-ci a été réalisée par un membre de notre Brigade Du Miam, Charline, alias @carnetsucre. Vous pouvez retrouver toutes ses recettes gourmandes ici !
Recette tartelettes rose litchi framboise (5 parts)
Préparation : 1 heure 40
Cuisson : 20 minutes
Repos : 1 nuit
Temps total : 2 heures
La mousse litchi (J-1)
1) Ingrédients
- 1 feuille de gélatine (2 g)
- 1 jaune
- 25 g de sucre
- 100 ml de lait
- 75 g de purée de litchi
- 125 ml de crème 35%
2) Préparation
- Commencez par réhydrater la gélatine en l’immergeant dans un bol d’eau froide.
- Dans une casserole, fouettez l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez ensuite le lait et remuez de nouveau.
- Faites chauffer le mélange jusqu’à 84°C à l’aide d’un thermomètre sans cesser de mélanger.
- Une fois les 84°C atteints, retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine.
- Mélangez puis versez la purée de litchi et mélangez de nouveau.
- Pendant que la casserole refroidit jusqu’à température ambiante, montez la crème liquide en chantilly en la fouettant au batteur électrique.
- Puis, incorporez la crème délicatement avec une spatule en silicone à votre préparation jusqu’à obtenir une mousse légère et onctueuse.
- Versez enfin la mousse dans les moules et réservez au congélateur toute la nuit.
Le curd framboise
1) Ingrédients
- 1 feuille de gélatine
- 75 g de purée de framboise
- 15 g de jus de citron
- 35 g de sucre
- 1 œuf
- 30 g de beurre
- quelques gouttes d’arôme de rose
2) Préparation
- Commencez par réhydrater la gélatine en l’immergeant dans un bol d’eau froide.
- Dans une casserole, faites chauffer la purée de framboise, le jus de citron, le sucre et l’œuf. Mélangez sans vous arrêter jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Sortez ensuite la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée, le beurre et l’arôme de rose avant de mélanger.
- Filmez au contact et réservez au frais.
La pâte sablée
1) Ingrédients
- 200 g de farine
- 1 pincée de sel
- 70 g de beurre
- 70 g de sucre glace
- 1 œuf
2) Préparation
- Dans le bol de votre robot, versez la farine et le sel et mélangez avec l’embout feuille.
- Ajoutez petit à petit des cubes de beurre froids jusqu’à obtenir un mélange sableux.
- Incorporez ensuite le sucre glace et l’œuf et continuez de mélanger jusqu’à l’obtention d’une belle pâte.
- Filmez la pâte et laissez la reposer 1 heure au frais.
- Puis, foncez vos moules avec la pâte et enfournez 15 à 20 minutes à 180°C (ils doivent être bien dorés).
- Laissez enfin refroidir sur une grille.
Le montage
- Remplissez vos fonds de tarte de curd à la framboise. Lissez bien avec une spatule coudée.
- Démoulez ensuite vos mousses litchi bien congelées.
- Utilisez un glaçage miroir transparent prêt à l’emploi que vous pouvez colorer à l’aide de colorants à votre guise pour glacer vos mousses sur une volette à pâtisserie.
- Déposez-les ensuite sur les tartelettes et placez au frais pendant minimum 4 heures pour laisser décongeler.
Si vous réalisez cette délicieuse recette, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette de tartelettes rose litchi framboise :
Bonjour,
Je suis sur le point de réaliser ces merveilleuses tartelettes, mais j’ai une petite question : quand vous dites de mettre la mousse de litchis au frais, vous voulez dire au congélateur ou au réfrigérateur, car à la fin de la recette, il est écrit de laisser décongeler la mousse ? Débutante en pâtisserie, il se pourrait que je ne comprennes pas tout du premier coup ! Merci pour votre réponse ?
Angèle
Bonjour,
Il faut effectivement congeler vos mousses au litchi afin de pouvoir les démouler correctement lors du montage final ?
Bonne réalisation !