Recette Entremets Glace Passion Coco

RS publicationsHello les gourmands !

Découvrez la recette de l’incroyable trompe l’œil glace passion coco ! Cet entremets en forme de glace esquimau est composé d’une génoise, d’une mousse, d’une gelée et d’un glaçage au chocolat ! Autant de textures pour un dessert surprenant et élégant ! 

Avec ses saveurs des tropiques, ce dessert entre passion et noix de coco vous fera voyager sous les palmiers. Très facile à déguster, il est très rafraîchissant pour les belles journées d’été. Amusez-vous en changeant son goût et en l’improvisant à la fraise, à la vanille ou encore à la cerise ! Vous allez l’adorer accompagné d’un thé glacé maison et croyez-nous, ce dessert vaut le détour !

Si vous aimez les entremets, essayez notre recette de l’entremets pomme verte ou de l’entremets vanille framboise !

Cette jolie recette a été réalisée par Noéline, de notre Brigade du Miam alias @noeline.patisserie ! Si vous ne la connaissez pas encore, n’hésitez pas à aller voir ses autres recettes sur notre blog.

Recette Entremets Glace passion Coco (8 personnes)

Préparation : 1 heure et 35 minutes

Cuisson : 20 minutes

Temps total : 1 heure et 55 minutes

La gelée de fruits de la passion (J-2)

1) Ingrédients

2) Préparation

  1. Portez à ébullition la purée de fruit de la passion et l’agar-agar.
  2. Versez le tout sur une plaque à génoise en silicone.
  3. Mettez le tout au réfrigérateur une nuit.

La génoise coco (J-1)

1) Ingrédients

2) Préparationgénoise découpe-1

  1. Commencez par battre les œufs entiers avec le sucre que vous ajouterez en 3 fois.
  2. Une fois le sucre entièrement incorporé, augmentez la vitesse de votre batteur. Votre mélange est prêt lorsqu’il à doublé de volume et blanchi.
  3. Ajoutez alors en plusieurs fois la farine préalablement tamisée à la maryse, toujours du centre du cul de poule vers l’extérieur.
  4. Finissez par ajouter la noix de coco râpée, mélangez délicatement à la maryse jusqu’à incorporation totale.
  5. Enfournez à 180°C en chaleur tournante 20 minutes environ.
  6. Laissez refroidir votre génoise sur une grille.

La mousse coco (J-1)

1) Ingrédients

2) Préparation

  1. Réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide 10 minutes environ.
  2. Dans un casserole, faites légèrement chauffer 50 g de lait de coco, puis hors du feu, ajoutez la gélatine réhydratée. Mélangez bien. 
  3. Dans un gros cul de poule, versez les 50 g de lait de coco chauffé avec la gélatine réhydratée puis complétez avec le reste du lait de coco (150 g). texture crème montée-1Mélangez le tout puis mettez de coté.
  4. Vous allez maintenant réaliser une meringue que vous allez intégrer à votre lait de coco. Faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à atteindre 115 degrés.
  5. En parallèle, commencez par battre vos blancs d’œufs jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
  6. Lorsque le sirop atteint 105 degrés, augmentez la vitesse du batteur.
  7. Versez le sirop à 115 degrés en filet sur vos blancs d’œufs puis continuez à battre le tout 5 bonnes minutes jusqu’à obtenir une texture ferme, lisse et brillante.
  8. Une fois votre meringue réalisée, versez le tout sur votre lait de coco puis mélangez jusqu’à incorporation totale.
  9. Battez votre crème fleurette en crème montée jusqu’à obtenir une crème bien ferme.
  10. Intégrez votre crème montée au mélange précédent à la maryse, du centre du cul de poule vers l’extérieur.

Le montage (J-1)

1) Ingrédients

  • Une mangue

2) Préparation

  1. Découpez votre génoise avec un repère que vous avez créé pour qu’il convienne à la taille du moule.
  2. Découpez les contours de votre gelée de la même façon.
  3. Coupez votre mangue en brunoise.
  4. Mettez votre mousse coco en poche à poche à douille puis remplissez vos moules à glace Classic sur la moitié.
  5. Ajoutez ensuite la gelée de fruit de la passion.
  6. Insérez vos batonnets.
  7. Ajoutez la brunoise de mangue.slider x3 1 entremets glace
  8. Enfin ajoutez votre génoise, en appuyant bien afin de faire sortir un peu de mousse autour de la génoise.
  9. Recouvrez le tout de mousse coco.
  10. Lissez bien vos entremets, puis mettez le tout au congélateur une nuit.slider x3 2 entremets glace

Le glaçage chocolat passion (Jour J)

1) Ingrédients

2) Préparation

  1. Faites chauffer votre chocolat au bain marie à 40°-45°C maximum. Il doit vous rester quelques pistoles de chocolat non fondus, qui se fondent en mélangeant après avoir chauffé le tout.
  2. Faites le redescendre en température à 27/28°C.
  3. Remontez le chocolat à 30°-31°C maximum.
  4. Placez le tout dans un verre doseur.
  5. Plongez vos entremets, décorez de quelques copeaux de noix de coco, puis déposez-les sur un papier sulfurisé.
  6. Remettez-les au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.découpe-2

Si vous réalisez cette recette d’entremets glace passion coco, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂

10 gourmands lui ont donné la note de 4,7 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette d’entremets glace passion coco :
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