Hello les gourmands !
Découvrez la recette de l’incroyable trompe l’œil glace passion coco ! Cet entremets en forme de glace esquimau est composé d’une génoise, d’une mousse, d’une gelée et d’un glaçage au chocolat ! Autant de textures pour un dessert surprenant et élégant !
Avec ses saveurs des tropiques, ce dessert entre passion et noix de coco vous fera voyager sous les palmiers. Très facile à déguster, il est très rafraîchissant pour les belles journées d’été. Amusez-vous en changeant son goût et en l’improvisant à la fraise, à la vanille ou encore à la cerise ! Vous allez l’adorer accompagné d’un thé glacé maison et croyez-nous, ce dessert vaut le détour !
Si vous aimez les entremets, essayez notre recette de l’entremets pomme verte ou de l’entremets vanille framboise !
Cette jolie recette a été réalisée par Noéline, de notre Brigade du Miam alias @noeline.patisserie ! Si vous ne la connaissez pas encore, n’hésitez pas à aller voir ses autres recettes sur notre blog.
Recette Entremets Glace passion Coco (8 personnes)
Préparation : 1 heure et 35 minutes
Cuisson : 20 minutes
Temps total : 1 heure et 55 minutes
La gelée de fruits de la passion (J-2)
1) Ingrédients
- 250 g de purée de fruit de la passion
- 2 g d’agar-agar
2) Préparation
- Portez à ébullition la purée de fruit de la passion et l’agar-agar.
- Versez le tout sur une plaque à génoise en silicone.
- Mettez le tout au réfrigérateur une nuit.
La génoise coco (J-1)
1) Ingrédients
- 125 g de sucre125 g de farine
- 4 œufs
- 50 g de noix de coco râpée
2) Préparation
- Commencez par battre les œufs entiers avec le sucre que vous ajouterez en 3 fois.
- Une fois le sucre entièrement incorporé, augmentez la vitesse de votre batteur. Votre mélange est prêt lorsqu’il à doublé de volume et blanchi.
- Ajoutez alors en plusieurs fois la farine préalablement tamisée à la maryse, toujours du centre du cul de poule vers l’extérieur.
- Finissez par ajouter la noix de coco râpée, mélangez délicatement à la maryse jusqu’à incorporation totale.
- Enfournez à 180°C en chaleur tournante 20 minutes environ.
- Laissez refroidir votre génoise sur une grille.
La mousse coco (J-1)
1) Ingrédients
- 200 g de lait de coco
- 5 g de feuilles de gélatine
- 20 g de blancs d’œufs
- 30 g de sucre
- 15 g d’eau
- 100 g de crème fleurette entière.
2) Préparation
- Réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide 10 minutes environ.
- Dans un casserole, faites légèrement chauffer 50 g de lait de coco, puis hors du feu, ajoutez la gélatine réhydratée. Mélangez bien.
- Dans un gros cul de poule, versez les 50 g de lait de coco chauffé avec la gélatine réhydratée puis complétez avec le reste du lait de coco (150 g).
Mélangez le tout puis mettez de coté. - Vous allez maintenant réaliser une meringue que vous allez intégrer à votre lait de coco. Faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à atteindre 115 degrés.
- En parallèle, commencez par battre vos blancs d’œufs jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
- Lorsque le sirop atteint 105 degrés, augmentez la vitesse du batteur.
- Versez le sirop à 115 degrés en filet sur vos blancs d’œufs puis continuez à battre le tout 5 bonnes minutes jusqu’à obtenir une texture ferme, lisse et brillante.
- Une fois votre meringue réalisée, versez le tout sur votre lait de coco puis mélangez jusqu’à incorporation totale.
- Battez votre crème fleurette en crème montée jusqu’à obtenir une crème bien ferme.
- Intégrez votre crème montée au mélange précédent à la maryse, du centre du cul de poule vers l’extérieur.
Le montage (J-1)
1) Ingrédients
- Une mangue
2) Préparation
- Découpez votre génoise avec un repère que vous avez créé pour qu’il convienne à la taille du moule.
- Découpez les contours de votre gelée de la même façon.
- Coupez votre mangue en brunoise.
- Mettez votre mousse coco en poche à poche à douille puis remplissez vos moules à glace Classic sur la moitié.
- Ajoutez ensuite la gelée de fruit de la passion.
- Insérez vos batonnets.
- Ajoutez la brunoise de mangue.
- Enfin ajoutez votre génoise, en appuyant bien afin de faire sortir un peu de mousse autour de la génoise.
- Recouvrez le tout de mousse coco.
- Lissez bien vos entremets, puis mettez le tout au congélateur une nuit.
Le glaçage chocolat passion (Jour J)
1) Ingrédients
- 500 g de chocolat Valrhona inspiration passion
- Un peu de noix de coco râpée
2) Préparation
- Faites chauffer votre chocolat au bain marie à 40°-45°C maximum. Il doit vous rester quelques pistoles de chocolat non fondus, qui se fondent en mélangeant après avoir chauffé le tout.
- Faites le redescendre en température à 27/28°C.
- Remontez le chocolat à 30°-31°C maximum.
- Placez le tout dans un verre doseur.
- Plongez vos entremets, décorez de quelques copeaux de noix de coco, puis déposez-les sur un papier sulfurisé.
- Remettez-les au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.
Si vous réalisez cette recette d’entremets glace passion coco, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
80 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette d’entremets glace passion coco :
