Hello les gourmands !
Aujourd’hui, nous avons une superbe recette d’entremets vanille rhubarbe fraise à vous faire découvrir sur notre blog.
C’est une recette un peu spéciale car elle a été sélectionnée parmi tous nos abonnés qui ont participé au post Facebook [Douceurs du dimanche] en partageant leurs pâtisseries du week-end !
C’est alors que nous sommes tombés sous le charme de la magnifique recette d’entremets vanille, rhubarbe et fraises de Céline Martin qui inaugure cette nouvelle rubrique de partage !
Recette entremets vanille rhubarbe fraise (pour 6-8 personnes)
Temps total : 2 heures 30
Insert crémeux à la vanille
1) Ingrédients
- 150 g de crème
- 1/2 gousse de vanille
- 40 g de jaunes d’œufs (ce qui équivaut à 2 jaunes d’œufs)
- 25 g de sucre semoule
- 2 g de gélatine
2) Préparation
- Tout d’abord, il vous faut réaliser une crème anglaise. Dans une petite casserole, faites chauffez la crème et la vanille.
- Pendant ce temps, munissez-vous d’un récipient et mélangez les jaunes d’œufs et le sucre.
- Puis versez la crème chaude sur le mélange et remettez en cuisson jusqu’à atteindre la température de 83°C.
- Une fois cette température atteinte, stoppez la cuisson puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.
- Enfin, coulez la préparation dans un moule (mais gardez-en un petit peu pour les finitions !) puis réservez-la au congélateur.
Insert rhubarbe fraises
1) Ingrédients
- 140 g de fraises
- 60 g de rhubarbe
- 40 g de sucre semoule
- 5 g de pectine NH
2) Préparation
- Pour commencer, munissez-vous d’une casserole pour faire cuire les fruits pendant une quinzaine de minutes.
- A part, mélangez la pectine avec le sucre puis ajoutez-les à votre compotée de fruits.
- Ensuite, portez la compotée de fruits à ébullition sans cesser de mélanger.
- Enfin, coulez votre compotée dans un moule.
- Puis réservez au congélateur.
Le biscuit pain de gênes
1) Ingrédients
- 100 g de pâte d’amande à 70%
- 100 g d’œufs
- 45 g de sucre semoule
- 5 g de lait
- 30 g de farine
- 1 g de levure chimique
- 30 g de beurre
- + 20 g de beurre à prévoir pour le moule
2) Préparation
- Pour commencer, préchauffez votre four à 180°C.
- Dans un mixeur de petite taille, mélangez la pâte d’amande en ajoutant les œufs au fur et à mesure.
- Placez la préparation dans un récipient et à l’aide d’un robot multifonction équipé d’un fouet, émulsionnez le tout avec le sucre et le lait.
- Ensuite, tamisez la farine et la levure puis ajoutez-les au mélange.
- Après cela, faites fondre le beurre au bain-marie à 45°C puis ajoutez-le.
- Une fois le beurre ajouté, munissez-vous d’un moule à manqué de 18 cm de diamètre et 2 cm de hauteur puis beurrez-le avec le beurre qu’il vous reste.
- Placez une feuille de papier cuisson dans le fond du moule et versez l’intégralité de la préparation.
- Enfin, lissez la préparation et faites cuire pendant 15 minutes.
La mousse à la fraise
1) Ingrédients
- 100 g de purée de fraises
- 10 g de sucre
- 2 g de gélatine
- 250 g de crème fleurette
2) Préparation
- Tout d’abord, mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
- Faites chauffer la purée de fraises avec 10 g de sucre sans porter à ébullition.
- Essorez la gélatine et incorporez-la (hors du feu) à la purée chauffée.
- Enfin, battez la crème fleurette en crème fouettée pour ensuite l’incorporer délicatement à la purée de fraise.
Montage
- Pour commencer, versez les 3/4 de la mousse à la fraise dans votre moule.
- Démoulez votre insert à la fraise et déposez-le sur la mousse.
- Démoulez ensuite votre insert crémeux vanille et déposez-le sur la fraise.
- Versez une très fine couche de mousse puis lissez. A cette étape, ce n’est pas grave si le lissage n’est pas parfait !
- Déposez le biscuit, puis enfoncez-le jusqu’à faire remonter la mousse sur les côtés. Relissez pour que la mousse soit au même niveau que le biscuit.
- Réservez votre entremets au congélateur pendant toute une nuit.
Décor et finition
- Recouvrez votre entremets à l’aide d’un spray velours rouge de manière à avoir un rendu bien uniforme.
- A l’aide d’une poche à douille et le reste de crémeux vanille mis de côté, décorez à votre guise.
- Disposez quelques morceaux de gelée de fraise.
- Enfin, coulez un peu de chocolat blanc fondu.
7 gourmands lui ont donné la note de 4,5 !
Pour en découvrir plus sur les pâtisseries de Céline, rendez-vous sur son compte Instagram : Céline Martin ! 😉
Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette :
12.11 €
8.99 €
10.40 €
36.81 €
Bonjour
J’ai fais ce gâteau dimanche il est très bon mais j’ai eu un souci avec l’insert fruit qui n’a pas tenu et le gâteau s’est effondré. J’ai suivi la quantité de pectine et acheté celle qui est dans le lien. Du coup je ne comprends pas pourquoi, auriez vous une idée que je puisse rectifier le tir la prochaine fois?
Merci bcp
Bonjour Adeline, navrée que l’insert n’ait pas eu la consistance souhaitée ! Avez-vous bien porté à ébullition le mélange fruits / sucre / pectine ? Il est important que le mélange frémisse afin qu’il y ait moins d’humidité dans le mélange. Cependant, je suis étonnée que l’insert aussi coulant soit-il, fasse s’effondrer le gâteau… De plus avec, la texture de la rhubarbe et des fraises, vous devriez avoir une texture relativement épaisse de compotée. N’hésitez pas à réessayer et à nous faire part de vos retours ! 🙂
Bonjour, au sujet de la pâte d’amande 70% , puis-je la remplacer par de la poudre d’amande car pour d’autre recette de pain de gêne ils mettent de la poudre d’amande ?
Bonjour,
La véritable recette du pain de gêne est composée de pâte d’amandes, nous n’avons donc jamais testé avec de la poudre d’amande.
Si vous souhaitez utiliser de la poudre d’amande, le biscuit sera forcément différent !