Hello les gourmands !
Aujourd’hui on se retrouve avec une recette un peu particulière, des macarons salés ! En effet pourquoi ne pas les tenter les macarons avec une association sucré/salé qui a déjà largement fait ses preuves : le chèvre et le miel !
C’est Charline du blog CarnetSucré qui a réalisé cette recette ! Pour ce faire, elle a réalisé des macarons classiques mais avec une onctueuse garniture chèvre/ miel / thym ! Accro ou non de cette association, vous ne serez pas déçu par ces petits macarons !
Si vous souhaitez réaliser d’autres recettes qui conviennent à l’apéritif, retrouvez sur notre blog la recette feuilletés apéritifs sucette ou bien notre recette cake au thon et au citron !
Recette Macarons Chèvre Miel
Préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 1 heure
Les Coques (meringue italienne)
1) Ingrédients
- 100 gr de poudre d’amandes
- 100 gr de sucre glace
- 25 ml d’eau
- 100 gr de sucre semoule
- 75 gr de blanc d’œuf ( 2 x 37,5 gr)
2) Préparation
- Dans un premier temps, versez le sucre glace et la poudre d’amandes dans un mixeur et mixer quelques secondes pour obtenir une poudre fine. Attention toutefois à ne pas trop mixer pour ne pas que la préparation chauffe !
- Tamisez ensuite finement la poudre dans un cul de poule.
- Puis, ajoutez la première moitié des œufs à la préparation et mélangez doucement à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte.
- Dans une casserole, versez l’eau et le sucre et mettez à chauffer jusqu’à l’obtention d’un sirop, c’est-à-dire jusqu’à ce que le mélange atteigne les 117-118°C. En même temps, mettez vos blancs d’œufs dans un cul de poule ou dans le bol de votre robot et commencez à fouetter rapidement à partir du moment ou le sirop atteint les 110°C.
- Une fois les 117-118°C atteints, versez le sirop sur les blancs et baissez la vitesse de votre fouet pour éviter les éclaboussures.
- Une fois le sirop ajouté, vous pouvez augmenter de nouveau la vitesse du fouet et continuer de fouettez pendant une dizaine de minutes. Vous pouvez arrêter quand la meringue est à température ambiante ou quand votre bol n’est plus chaud.
Le Macaronnage
- Vous pouvez à présent ajouter une petite partie de votre meringue dans votre pâte d’amande et mélangez vivement avec la spatule pour la détendre.
- Incorporez ensuite le reste de meringue à votre préparation en mélangeant délicatement jusqu’à l’obtention d’une pâte qui forme un ruban, c’est-à-dire une pâte liquide et homogène qui coule continuellement quand vous levez votre fouet.
- Pour le pochage, versez votre préparation dans une poche à douille et pochez vos macarons sur une plaque perforée recouverte au préalable par du papier sulfurisé. Pour faciliter le pochage, vous pouvez utiliser une plaque à macaron ou imprimer un gabarit et le glisser sous le papier cuisson pour avoir des macarons bien régulier.
- Enfournez à 150°C pendant plus ou moins 15 min ; à adapter selon votre four.
- Une fois cuit, laissez d’abord refroidir les macarons sur votre plaque avant de les décoller du papier cuisson.
La Garniture
- 1 pot de chèvre frais
- 1 cuillère à soupe de miel
- les feuilles de 2 branches de thym
- Du poivre
2) Préparation
- Mélangez toutes les ingrédients ensemble dan un bol.
- Placez la préparation dans une poche à douille pour garnir les macarons plus facilement.
- Déposez une grosse noisette au centre d’une coque à macaron et refermez avec une seconde. Appuyez délicatement pour ne pas abîmer les macarons mais bien étaler la garniture. Et vos macarons salés sont prêt !
Si vous réalisez cette Recette Macarons Chèvre Miel, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
6 gourmands lui ont donné la note de 4.8 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser la Recette Macarons Chèvre Miell !
Bonsoir,
Pour avoir déjà fait des macarons chèvre miel, attention de ne pas les laisser maturer, comme on le fait pour les macarons sucrés,la coque sera trop molle ,le goût y sera,mais pas la consistance.bonne soirée
Bonjour Sandrine,
Merci pour votre conseil ??