Recette Macarons cœurs à la Framboise !

Recette macarons cœurs framboiseHello les gourmands, la Saint-Valentin est dans 3 semaines alors toute l’équipe MaSpatule est déjà dans les starting blocks pour vous préparer des recettes aussi romantiques que gourmandes ! Aujourd’hui nous vous partageons notre recette de macarons cœurs à la framboise pour conquérir votre chéri.e. avec un dessert à tomber !

Si vous cherchez des idées de recettes pour la Saint Valentin ou pour déclarer votre flamme, n’hésitez pas à jeter un coup d’œil aux autres recettes romantiques de notre blog !

 

 

 

Recette Macarons cœurs à la framboise (6 personnes)

Préparation : 1 heure 30

Cuisson : 15-20 minutes

Temps total : 2 heures

Le confit de framboise

1) Ingrédients

2) Préparation

  1. Réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  2. Dans une casserole, versez votre purée de fruit et chauffez-la à feu moyen.
  3. Une fois que votre purée bout, versez le sucre et laissez chauffer en mélangeant avec une cuillère en bois pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout.
  4. Sortez ensuite votre casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée avant de mélanger de nouveau.
  5. Placez votre confit de framboise au frais pour que la gélatine prenne.

Les coques à Macaron

1) Ingrédients

  • 200 g de poudre d’amande
  • 200 g de sucre glace
  • 2 x 2 blancs d’œufs
  • colorant rouge en poudre
  • 200 g de sucre
  • 5 cl d’eau

2) Préparation

  1. Tamisez finement la poudre d’amande et le sucre glace dans un saladier.
  2. Ajoutez 2 blancs d’œufs aux poudres et votre colorant si il est en poudre (plus tard pour les colorants liquides) et mélangez bien avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’un pâte homogène.
  3. Réalisez une meringue Italienne : commencez par versez deux blancs d’œufs dans un cul de poule assez grand. Dans une petite casserole, versez l’eau et le sucre et faites chauffer jusqu’à atteindre les 105°C. (si vous avez du colorant liquide, ajoutez-le avec l’eau en diminuant proportionnellement la quantité d’eau). Lorsque vous atteignez les 105°C, commencez à battre les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Une fois les 118°C atteint, votre sirop est prêt. Retirez votre casserole du feu, laissez débuller une dizaine de seconde puis versez votre sirop sur la meringue tout en continuant de battre. (faites attention a bien verser le sirop sur les blancs directement et non pas sur les fouets pour éviter les éclaboussures !) Continuez de battre pendant 2 minutes à pleine vitesse puis pendant quelques minutes à vitesse moyenne pour refroidir la meringue. 
  4. Une fois votre meringue redescendue à température ambiante, incorporez-la petit à petit à l’aide d’une spatule en silicone à votre première pâte.
  5. Une fois un mélange homogène obtenu, continuez de remuez avec la Maryse en soulevant la pâte pour bien macaroner votre pâte. Attention à ne pas trop mélanger ou votre pâte deviendra trop liquide pour être pochée !
  6. Placez ensuite votre pâte dans une poche à douille munie d’une douille de 8 mm de diamètre et placez des feuilles de papier sulfurisé sur vos plaques de cuisson.

Le pochage et le montage

  1. Place au pochage : pour réaliser des macarons ronds, faites des points en tenant votre douille à 45°. Pour les cœurs, dessinez des V bien espacés. La pâte va toujours s’étaler un peu plus pendant la croûtage et pendant la cuisson donc ne collez pas trop vos macarons.
  2. Une fois vos macarons pochés, laissez croûter pendant 30 minutes. Vos macarons sont bien secs quand en posant délicatement votre doigt dessus, celui-ci ne colle pas. Après 15 minutes, préchauffez votre four à 150°C.
  3. Enfournez ensuite vos macarons pendant 15 minutes environ sans chaleur tournante ou vos macarons craqueront. Si votre four est puissant laissez plutôt cuire 12 minutes et si au contraire il n’est pas très puissant, laissez cuire 20 minutes.
  4. Une fois vos coques cuites, laissez-les refroidir avant de les décoller très délicatement du papier sulfurisé. Si les coques restent collées sur le papier, cela veut dire qu’elles ne sont pas assez cuites. N’hésitez pas alors à les remettre un peu en cuisson.
  5. Sortez ensuite votre confit de framboise du réfrigérateur. Mélangez un peu pour le ramollir et placez le dans une poche à douille. 
  6. Pochez un peu de confit sous une coque à macaron et fermerez avec une seconde coque. Répétez l’opération sur tous vos macarons et ils sont prêts à être dégustés !

Recette macarons cœurs framboise

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Pour réaliser cette recette de macarons cœurs à la framboise vous aurez besoin de : 

10.50 €
2.95 €
5.90 €
15.75 €
9 gourmands lui ont donné la note de 4,8 !

2 Commentaires

  1. une-petite-faim
    24 janvier 2020 / 18 h 42 min

    ils sont trop mimi ces macarons, quel délice, bisous

    • Camille
      Auteur
      27 janvier 2020 / 11 h 20 min

      Bonjour, merci beaucoup. Ils étaient aussi très bons ! Bonne journée à vous.

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