Recette bao burger au porc laqué

Recette bao burger au porc laqué

Hello les gourmands !

Aujourd’hui, nous continuons de faire voyager vos papilles en Asie avec cette nouvelle recette bao burger au porc laqué ! Si vous ne connaissez pas encore ces petits burgers gourmands, nous avons hâte de vous les faire découvrir.

Le bao burger, aussi appelé gua bao, est un petit sandwich de pain moelleux d’origine asiatique cuit à la vapeur ! Ces petits burgers peuvent se décliner à toutes les sauces : porc, poulet, crevettes, bœuf, saumon ou steak végétarien ! Le but est de le garnir dès qu’il sort du panier vapeur avec des légumes, cacahuètes, herbes, pickles (petits légumes croquants vinaigrés), enrobés d’une marinade savoureuse ! Il paraît que lorsque l’on y a goûté, on devient totalement accroc à ces petits burgers asiatiques !

Dans cette article, nous vous proposons la recette du bao burger au porc laqué mariné à la sauce asiatique, accompagné de concombre, cacahuètes et pickles d’oignons rouges ! C’est parti, direction l’Asie !

Si vous souhaitez réaliser d’autres plats venus d’Asie, retrouvez sur notre blog la recette de Brioches chinoises à la vapeur, notre recette maki maison. ou bien notre recette gyoza ravioli japonais au porc !

Recette bao burger au porc laqué (pour 8 bao burgers)

Préparation : 3h00

Cuisson : 25-30 minutes

Temps total : 3 heures 30

Pour le pain bao à la vapeur

1) Ingrédients

  • 250 g d’eau à température ambiante
  • 1 sachet de levure chimique (soit 11g)
  • 400g de farine T45
  • 12g de levure fraîche de boulanger
  • 1 cuillère à café de sel

2) Préparation

Le pétrissage

  1. Pour commencer, placez dans votre robot multifonction la levure fraîche émiettée, la farine, le sel et la levure chimique. Astuce de chef : le respect de cet ordre précis est très important pour conserver toutes les qualités de la levure, il est nécessaire que la levure de boulanger ne soit pas en contact avec le sel.
  2. Mélangez avec le crochet pétrisseur pendant 2 minutes (vitesse 1) puis ajoutez l’eau en une fois. Pétrissez ainsi 10 bonnes minutes vitesse 4 pour créer ce qu’on appelle le réseau glutineux : vous allez obtenir une pâte élastique qui doit se décoller des parois du robot. N’hésitez pas à corner* le récipient si besoin. *Corner : action de racler le fond ou les bords d’un récipient.
  3. Si vous avez une machine à pain, placez l’eau, la levure de boulanger, la farine, la levure chimique ainsi que le sel puis actionnez simplement le programme pâte.
  4. Rabattez* votre pâte pour faciliter la pousse puis recouvrez votre pâte d’un torchon ou d’un film alimentaire pour éviter qu’elle ne sèche. Rabattre*: c’est le fait de replier une pâte plusieurs fois sur elle-même.
  5. Puis, laissez pointer* votre pâte en boule environ 30 minutes dans un cul de poule propre, préalablement fariné. *Pointer : c’est le temps de repos qui correspond à la première période de fermentation de la pâte à bun avant le façonnage.
  6. Ensuite, rompez* votre pâte en la dégazant avec votre poing et reformez une boule que vous placez au frigo 2h. Rompre une pâte*: c’est le fait de dégazer une pâte levée avec votre poing. Cela permet d’enlever l’air après un certain temps de repos pour lui donner plus de force et renforcer son réseau glutineux.

Recette bao burger au porc laqué

Le façonnage

  1. A la main, façonnez votre pâte en formant 8 petites boules puis placez-les sur du papier sulfurisé. Recette bao burger au porc laqué

La cuisson

  1. Ensuite, laissez encore pousser la pâte 45 minutes. Placez vos petites brioches dans un endroit entre 26 et 27°C à l’abri des courants d’air.
  2. Gardez vos boules sur le papier sulfurisé, et faites-les cuire dans un panier vapeur pendant 15 minutes : elles doivent être ultra moelleuses !

Pour la poitrine de porc caramélisée

1) Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre
  • 1 gousse d’ail
  • 500 g de poitrine de porc taillé en lamelles de 1cm d’épaisseur
  • 1 oignon
  • 3 càs de sauce soja
  • 1 càs de miel
  • sel & poivre
  • 1 morceau de gingembre épluché et râpé

2) Préparation

Recette bao burger au porc laqué

  1. Tout d’abord, enlevez la couenne de la poitrine de porc puis découpez des tranches épaisses d’à peu près 7 centimètres de longueur (évidemment, n’oubliez pas d’enlever les os s’il y en a) avec un couteau Opinel.
  2. Dans un wok, faites revenir 1 oignon émincé dans un peu d’huile neutre.
  3. Ajoutez les lamelles de porc en morceaux et faites-les dorer pendant 5 minutes.
  4. Puis, ajoutez le gingembre, l’ail et la pincée de cannelle.
  5. Ajoutez la sauce soja et le miel puis couvrez d’eau à hauteur.
  6. Salez et poivrez à votre convenance.
  7. Laissez mijoter à couvert pendant 25 à 30 minutes. Le porc doit être fondant.
  8. Si vous remarquez qu’il y a trop de liquide, enlevez le couvercle et faites cuir 5 minutes sur feu vif le temps que la sauce réduise. Il faut que la sauce nappe les lamelles de porc.

 

 

Pour la garniture

1) Ingrédients

  • 50 g de cacahuètes
  • du vinaigre de riz
  • 1 concombre
  • du sucre
  • 1 oignon
  • coriandre frais
  • sauce hoisin (sauce barbecue asiatique)

2) Préparation

  1. Commencez par hacher grossièrement les cacahuètes au couteau.
  2. Épluchez votre concombre et coupez-en quelques tranches fines.
  3. Pour les pickles d’oignon rouge : dans une coupelle, mettez 2 càs de vinaigre de riz et 1/2 càs de sucre puis mélangez bien le tout.
  4. Faites mariner les oignons rouges émincés pendant minimum 1h00 au réfrigérateur.

Garnissage et dressage

  1. Au moment de servir, prenez un bun chaud puis ouvrez le délicatement en 2 (faites attention à ne pas le casser).
  2. Étalez un peu de sauce hoisin sur la partie inférieure du pain (pour celles et ceux qui le souhaitent, vous pouvez ajouter un peu de sauce pimentée à la sauce hoisin).
  3. Ajoutez 2 petites lamelles de porc caramélisée, quelques rondelles de concombre, de la coriandre fraîchement cisaillée. Poudrez le tout de cacahuètes !

Recette bao burger au porc laqué

Servez vos bao burger avant qu’ils ne refroidissent et régalez-vous ! 🙂

Si vous réalisez cette recette bao burger au porc laqué, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂 

22 gourmands lui ont donné la note de 4,8 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser la recette des bao burgers au porc laqué :

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2 Commentaires

  1. LOI
    12 mai 2022 / 14 h 40 min

    peut-on préparer la pâte la veille?

    • 12 mai 2022 / 18 h 10 min

      Bonjour,
      Nous n’avons jamais tenté de les préparer la veille mais nous vous conseillons de laisser pointer (étape 5) toute une nuit au frigo au lieu de 30 min à température ambiante.

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