Recette Panettone aux saveurs d’Italie

recette panettone

Hello les gourmands ! 

Le panettone est une brioche italienne garnie de raisins secs, de fruits confits et de zestes d’agrumes. Mais tout d’abord, un peu d’histoire avant de commencer la délicieuse recette du Panettone testée et approuvée par l’équipe de maspatule.com…

Né à milan, le panettone est un gâteau traditionnel des Italiens de la Lombardie et du Piémont et une véritable tradition à Noël dans toute l’Italie !

La recette du panettone est très simple et nécessite peu d’ingrédients. Cela fait du panettone une pâtisserie agréable à réaliser et délicieuse à déguster , que ce soit en Italie, comme partout dans le monde.

Comme toute recette de brioche, le panettone nécessite un temps de pousse de plusieurs heures, qu’il faut donc prendre en compte avant de s’attaquer à la recette !

A la recherche d’autres recettes italiennes ? Retrouvez sur notre blog la recette baci di Dama ou bien notre Recette Focaccia italienne facile !

Recette Panettone aux saveurs d’Italie

Préparation : 50 minutes

Repos : 4 heures 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

Temps total : 6 heures

Recette Panettone

1) Ingrédients

  • 90 ml d’eau
  • 90 ml de lait
  • 3 jaunes d’œufs + 2 œufs
  • 1 orange + 1 citron pour le zeste
  • 1 cuillère à soupe d’arôme vanille
  • 490 g de farine
  • 105 g de sucre
  • 2 sachets de levure boulanger sèche instantanée pour pain et brioche
  • 5 g de sel
  • 115 g de beurre doux ramolli
  • 225 g d’un mélange de fruits secs (ici des raisins secs et baies de Goji)
  • 60 ml de rhum brun
  • 1 œuf pour la dorure

recette panettone

2) Préparation

Préparez d’abord la pâte
  1. Pour commencer la recette du panettone, mélangez dans votre cul de poule ou bol : l’eau et le lait (garder un tout petit peu de lait + eau pour délayer votre levure dans un bol). Sans oublier, les œufs et les jaunes d’œufs, le zeste de votre citron et de votre orange et l’arôme vanille.
  2. Dans votre robot pâtissier muni du crochet pétrisseur, mettez la farine, le sel, le sucre puis mélangez un peu avant d’incorporer votre levure délayée dans un peu d’eau et de lait. Cela évite que la levure ne soit en contact avec le sel. Mélangez 1 minute.
  3. Puis, ajoutez les ingrédients de votre cul de poule et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte,  pendant environ 1 à 2 minutes.
  4. Maintenant, c’est au tour du beurre ramolli de faire son apparition dans la recette du panettone. Coupez-le en petits morceaux et incorporez-les à votre pâte et pétrissez pendant 5 minutez environ jusqu’à obtenir une belle pâte homogène, élastique et un peu collante.
Laissez la pâte pousser
  1. Ensuite, prenez une corne à pâtisserie pour décoller la pâte du bol de votre robot et mettez-ma dans un nouveau bol fariné. Couvrez avec un torchon humide et à température ambiante pendant 1h30 pour laisser la pâte pousser.
  2. Pendant ce temps de pousse, réhydratez les fruits secs avec le rhum. Remuez de temps en temps !
  3. Après la première pousse, il est temps d’ajouter vos fruits secs réhydratés avec le rhum. Mélangez bien votre pâte pour répartir les fruits et obtenir une préparation homogène.
  4. Versez la pâte dans un moule à panettone ou dans un cercle de 18 cm de hauteur en le chemisant de papier sulfurisé. Posez-le sur une plaque de cuisson et laissez à nouveau lever la pâte sans la couvrir pendant 3h. Il faut que la pâte soit bien gonflée et sorte du moule ou du cercle.
Attaquez la cuisson
  1. Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez l’oeuf dans un récipient et prenez un pinceau pour badigeonner et dorer votre panettone. Enfin, enfournez le panettone et laissez cuire pendant 40 minutes environ. Quand le panettone est bien doré, nous vous conseillons de mettre un papier aluminium pour le couvrir et éviter que le dessus ne soit trop brûlé.
  2. Après la cuisson, laissez refroidir le panettone sur une volette. Vous pourrez le déguster pendant 1 semaine si vous le mettez dans un torchon, sous une cloche ou dans du film étirable de conservation.

Si vous réalisez cette recette panettone, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂 

22 gourmands lui ont donné la note de 4,4 !

Vous aurez besoin des ustensiles de cuisine ci-dessous pour réaliser la recette panettone :

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