Recette chocolats au caramel et à la fleur de sel

Avis aux fans de chocolat ! On a demandé à un Chef Pâtissier de vous concocter une recette gourmande très festive, pour vous aider à épater vos invités à Noël ! Le Chef Kevin Pannier vous propose cette année de réaliser vous-mêmes vos chocolats avec les ustensiles de cuisine nécessaires ! Laissez-vous tenter par sa recette de Chocolats au caramel et à la fleur de sel de Guérande.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recette chocolats au caramel et fleur de sel

Temps total : 1 heure

1) Ingrédients

2) Préparation

  1. La ganache

Faites cuire le sucre dans une casserole pour le caraméliser. Versez la crème liquide bouillante dessus pour décuire le sucre. Ajoutez le beurre de cacao préalablement fondu et le sel de Guérande.

Faites fondre les 2 chocolats et ajoutez le miel. Versez en 3 fois sur le mélange précédent et émulsionnez bien au fouet. Mixez avec un mixeur plongeant. Posez un cadre de 16cm x 16cm sur une plaque à four recouverte d’une feuille guitare, puis versez dedans le mélange chocolaté. Laissez prendre 12 à 24 heures à environ a 16-17°c.

  1. L’enrobage

Au couteau, découpez des carrés d`environ 3cm x 3cm. Faites fondre le chocolat noir. Lorsque le chocolat fondu baisse à 31°C au thermomètre à chocolat, trempez les ganaches dedans. Décorez-les immédiatement avec de la fleur de sel avant que le chocolat ne cristallise.

 

Astuce du Chef :

Gardez vos chocolats dans une boite hermétique à environ 17°C, le chocolat est bien meilleur quand on le déguste à température ambiante.

 

Le Chef Kevin Pannier a sélectionné les ustensiles de pâtisserie dont vous aurez besoin pour cette recette de chocolats au caramel et à la fleur de sel de Guérande :

74.99 €
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7.75 €
28.90 €
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17 gourmands lui ont donné la note de 5 !

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