Hello les gourmands !
Voici un véritable délice fruité ! Découvrez notre Recette d’Entremets mousse yaourt, insert fraise et citron vert, un dessert à la fois léger et frais.
Sous sa mousse onctueuse, se cache un confit de fraise sublimé par une touche d’acidité de citron vert.
Le tout repose sur une biscuit madeleine moelleux et parfumé, pour une harmonie parfaite.
Cet entremets séduira vos invités dès la première bouchée !
Amateurs d’entremets gourmands, vous allez adorer notre recette d’Entremets à la noix de coco et au chocolat ou encore notre délicieuse recette d’Entremets vanille caramel
Cette recette a été réalisée par Caroline @bigot_caroline, notre blogueuse partenaire.
Pour cette recette vous aurez besoin de :
Recette d’Entremets mousse yaourt, insert fraise citron vert
Préparation: 1 heure
Cuisson: 10 minutes
Repos: 2 nuits et 6 heures
Temps total: 1 heure 10 minutes
Nombre de personnes : 8 personnes
Préparation du Biscuit madeleine citron vert (J-2)
1) Ingrédients
- 20 g de lait
- 2 citrons verts bio
- 35 g de beurre doux
- 75 g d’œufs entiers
- 1 jaune d’œuf
- 30 g de sucre semoule
- 2 g de levure chimique
- 45 g de farine T55
2) Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
- Dans une casserole mélangez, faites chauffer doucement le lait, le beurre et les zestes des citrons verts, sans faire bouillir.
- Blanchissez les œufs entiers, le jaune d’œuf et le sucre, puis incorporez la farine tamisée avec la levure.
- Ajoutez la préparation liquide encore tiède en mélangeant bien.
- Versez la pâte dans un cercle de 18 cm de diamètre posé sur une plaque à génoise ou du papier sulfurisé.
- Enfournez pendant 10 à 12 minutes.
- Une fois le biscuit cuit, découpez-le à l’aide d’un cercle de 16 cm. Laissez-le à l’intérieur du cercle pour y couler ensuite la gelée de fraise.
- Placez au congélateur le temps de réaliser la gelée.
Préparation de la gelée de fraise (J-2)
1) Ingrédients
- 350 g de purée de fraise
35 g de sucre semoule - 4 g de pectine 325NH95
- 20 g de jus de citron vert
2) Préparation
- Mélangez le sucre et la pectine.
- Chauffez la purée de fraise. Lorsque la température atteint 30/40°C, ajoutez en pluie le mélange sucre/pectine tout en fouettant, puis portez à ébullition sans cesser de remuer.
- Laissez bouillir pendant 30 secondes.
- Hors du feu ajoutez le jus de citron.
- Laissez refroidir au réfrigérateur sans que la gelée ne fige.
- Sortez du congélateur le biscuit madeleine, versez la gelée dessus, puis replacez au congélateur environ 6 heures.
Préparation de la mousse au yaourt (J-2)
1) Ingrédients
- 50 g de crème fleurette – au moins 30% MG (1)
- 6 g de gélatine à 200 BLOOM (soit 3 feuilles)
- 50 g de sucre semoule
- 300 g de yaourt grec froid
- 200 g de crème fleurette – au moins 30% MG (2)
2) Préparation
- Hydratez la gélatine dans de l’eau bien froide pendant une dizaine de minutes.
- Chauffez les 50 g de crème (1) avec le sucre jusqu’à ébullition.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement essorée et mélangeant bien pour qu’elle soit parfaitement dissoute.
- Laissez refroidir jusqu’à 30°C.
- Montez les 200 g de crème (2) jusqu’à ce qu’elle soit bien mousseuse.
- Mélangez la crème refroidie avec le yaourt grec, puis incorporez délicatement la crème montée.
- Versez la mousse dans le moule Charme Silikomart jusqu’à mi-hauteur.
- Remontez les bords avec une petite spatule.
- Placez l’insert biscuit/gelée de fraise au centre, en pressant légèrement.
- Ajoutez le reste de la mousse à hauteur, lissez la surface et mettez directement au congélateur pendant au moins 12 heures.
Préparation du croustillant (J-1)
1) Ingrédients
- 5 g de crêpes dentelles (environ 5)
- 35 g de chocolat Ivoire Valrhona
2) Préparation
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- Incorporez les crêpes dentelles au chocolat.
- Sortez l’entremets du congélateur, puis étalez le croustillant en le tassant bien à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule coudée.
- Replacez au congélateur.
Jour J
- Démoulez l’entremets congelé, puis floquer-le avec le spray velours jaune en le pulvérisant à une distance de 20 cm pour une finition uniforme.
- Laissez décongeler au moins 6 heures au réfrigérateur avant dégustation.
151 gourmands lui ont donné la note de 4,7 !
Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette Recette d’Entremets mousse yaourt, insert fraise citron vert :
