Hello les gourmands !
Aujourd’hui, direction Rome avec un grand classique : la Cacio e Pepe.
Avec seulement trois ingrédients de qualité, pas un de plus, ce plat est une véritable explosion de saveurs !
Le secret ? La chimie parfaite entre l’eau de cuisson des pâtes, riche en amidon, et les protéines du Pecorino, qui une fois mélangés créent une incroyable crème onctueuse. Le tout relevé par le parfum intense du poivre toasté et concassé, offrant un équilibre parfait entre douceur et piquant.
La Cacio et Pepe est une véritable immersion dans l’histoire culinaire romaine où chaque bouchée se transforme en voyage. Pour profiter pleinement de sa magie, ce plat se savoure dès qu’il est prêt !
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Cette recette Cacio e Pepe a été réalisée par Silvana @turida4, notre blogueuse partenaire !
Pour cette recette vous aurez besoin de :
Recette Cacio e Pepe
Préparation : 20 minutes
Cuisson : en fonction du type de pâtes et la cuisson souhaitée
Nombre de personnes : 4 personnes
1) Ingrédients
- 400 g de pâtes (traditionnellement des spaghetti ou des tonnarelli)
- 160 g de Pecorino Romano fraîchement râpé
- 1 à 2 cuillères à soupe de poivre noir en grains entiers
- Eau de cuisson : 4 litres environ
- Gros sel pour la cuisson (environ 28 g, soit 7 g/litre).
2) Préparation
- Dans une poêle froide, faites griller les grains de poivre à sec, à feu moyen, pendant quelques minutes en remuant constamment.
Dès qu’un parfum intense s’en dégage, retirez la poêle du feu. Écrasez grossièrement les grains de poivre dans un mortier.
Réservez-en une petite quantité pour la finition du plat.
- Dans une grande casserole, portez l’eau à ébullition, puis ajoutez le sel. Plongez les spaghetti et laissez les cuire selon les instructions du paquet, mais en les retirant 2 minutes plus tôt que le temps recommandé,pour qu’elles soient al dente, n’hésitez pas à le goûter pour vérifier leur cuisson.
- Pendant que les pâtes cuisent, râpez le fromage dans bol ou un cul de poule.
- Quelques minutes avant le fin de la cuisson des pâtes, prélevez une louche d’eau (environ 150/200 ml) et versez-la progressivement sur le Pecorino et mélangez énergiquement pour obtenir une crème lisse et homogène.
Ajustez la consistance en ajoutant petit à petit de l’eau. - Égouttez les pâtes, en réservant de l’eau de cuisson, puis transférez-les dans la poêle où vous avez torréfié le poivre.
Versez la crème de Pécorino et les grains concassés, puis mélangez rapidement les pâtes avec la sauce.
Si nécessaire, ajoutez de l’eau de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse qui enrobe généreusement les spaghetti.
Astuce de cooker : Le mouvement continu des pâtes très chaudes dans la sauce favorise l’émulsion et obtenir cette crème inimitable.
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes et saupoudrez-les de poivre concassé que vous avez réservez.
Bon appétit !
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137 gourmands lui ont donné la note de 4,8 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette Recette Cacio e Pepe :
