Hello les gourmands !
Les cloches ne vont pas tarder à sonner. Cette année, épatez votre famille et vos convives lors du repas de Pâques avec cette Recette d’Entremets de Pâques.
Ce trompe l’œil gourmand va faire sensation au moment du dessert. A la découpe vous allez être subjugué par cet entremets digne des plus grands pâtissiers. Sa mousse onctueuse, parfumée à la vanille se marie à merveille avec l’insert à la purée de mangue. Le biscuit madeleine au citron amène une texture moelleuse et légèrement acidulée qui contraste avec le croustillant du sablé à la vanille.
Réalisé avec le moule Egg hunt de Silikomart, celui-ci grave sur vos entremets de magnifiques reliefs offrant un aspect visuels à la fois raffiné et travaillé.
Prolongez le plaisir de Pâques avec notre recette de Gâteaux de Pâques une recette simple et gourmande qui va plaire à toute la famille.
Cette recette a été réalisée par Thomas @tobothomas
Pour cette recette vous aurez besoin de :
Recette d’Entremets de Pâques
Préparation: 2 heures
Cuisson: 20 minutes
Repos: 2 nuits
Temps total: 2 heures et 20 minutes
Nombre de personnes: 6 personnes
Jour -2
Préparation de la chantilly à la vanille
1) Ingrédients
- 150 g de crème liquide 30% MG
- 1 gousse de vanille
- 6 g de feuilles de gélatine 200 bloom
- 50 g de chocolat blanc
- 20 g de sucre glace
- 450 g de crème liquide 30%
2) Préparation
- Hydratez pendant 10 minutes la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
- Fendez et grattez la gousse de vanille puis dans une casserole faites chauffer les 150 g de crème liquide avec les grains de vanille jusqu’à ébullition.
- Hors du feu, incorporez la gélatine essorée en remuant.
- Dans un récipient haut, déposez le chocolat et le sucre puis versez la crème chaude dessus et laissez le chocolat fondre avant de le mixer au mixeur plongeant.
- Ajoutez ensuite la crème froide et continuez de mixer puis transvaser le tout dans un récipient, filmez au contact et réservez au réfrigérateur 12 heures.
Préparation du confit de purée de mangue
1) Ingrédients
- 17 g de sucre
- 2 g de pectine NH
- 117 g de purée de mangue
- 10 g de jus de citron vert
2) Préparation
- Dans une casserole, faites chauffer la purée de mangue et le jus de citron.
- Dans un récipient, mélangez le sucre et la pectine puis une fois la purée arrivée à ébullition versez le mélange sucre/pectine en pluie sur la purée tout en fouettant.
- Continuez l’ébullition pendant 1 minute tout en mélangeant puis versez la préparation dans un moule demi-sphère de 3 cm de diamètre et réservez au minimum 2 heures au congélateur.
Jour -1
Préparation du biscuit madeleine citron
1) Ingrédients
- 50 g de sucre
- 1 œuf moyen
- 50 g de farine T55
- 1 g de levure chimique
- 50 g de beurre fondu
- Zeste de citron vert et de citron jaune
2) Préparation
- Faites fondre le beurre au micro-ondes et laissez le refroidir.
- Préchauffez le four à 200°C sur chaleur tournante.
- Blanchissez le sucre et l’œuf jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux.
- Versez la farine et la levure tamisées sur le mélange précédent en fouettant délicatement puis incorporez le beurre refroidi et enfin les zestes de citrons puis mélangez.
- Recouvrez une plaque de cuisson de papier cuisson, déposez un cadre en inox non graissé de 16 cm sur 16 cm et coulez l’appareil dedans puis enfournez 8-10 minutes.
- Laissez refroidir, décadrez puis détaillez des cercles de 3 cm de diamètre.
Préparation des sablés breton à la vanille
1) Ingrédients
- 1/2 gousse de vanille
- 50 g de beurre 82% MG
- 60 g de sucre glace
- 20 g de jaune d’œuf
- 100 g de farine T55
- 3 g de levure chimique
2) Préparation
- Préchauffez le four à 200°C.
- Crémez le beurre avec une spatule pour obtenir une texture de pommade.
- Ajoutez la vanille et le sucre puis mélangez, incorporez ensuite le jaune d’œuf puis la farine et la levure chimique tamisées et mélangez.
- Étalez la préparation entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 mm d’épaisseur et placer 1 heure au réfrigérateur.
- À l’aide d’un emporte-pièce de 2.5-3 cm, détaillez des cercles et placez-les sur un tapis en silicone perforé et enfournez 10 minutes. Les sablés doivent être dorés puis laissez refroidir.
Montage
1) Ingrédients
- Sortez la chantilly gélifiée du réfrigérateur et montez-la en chantilly à l’aide de votre robot équipé de son fouet. La texture ne doit pas être trop ferme mais doit tout de même se tenir.
- Remplissez une poche à douille puis pochez la chantilly dans le moule Egg Hunt de Silikomart jusqu’à mi-hauteur.
- Insérer deux demi-sphères collées dans la chantilly en exerçant une légère pression puis recouvrez le tout de chantilly.
- Déposez le biscuit madeleine en appuyant légèrement puis le sablé en exerçant une légère pression.
- Lissez à l’aide d’une spatule l’excédent de chantilly puis réservez 6h au congélateur.
Jour J
Montage
1) Ingrédients
- spray velours blanc
2) Ingrédients
- Sortez vos entremets du congélateur et démoulez-les.
- Sur une plaque recouverte de film alimentaire, floquez vos desserts avec le spray velours blanc en pulvérisant à 20-30 cm de distance tout en tournant la plaque pour avoir un rendu homogène.
Vos entremets de Pâques sont prêts !
105 gourmands lui ont donné la note de 4,7 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette Recette d’Entremets de Pâques :
