Hello les gourmands !
Cette année nous avons décidé de revisiter la traditionnelle galette des rois en y ajoutant une touche de noisette, découvrez notre Recette de frangipane à la noisette.
Pour notre plus grand plaisir, l’Epiphanie prolonge la magie des fêtes en offrant un savoureux moment de partage entre collègues, entre amis ou en famille.
Avec notre recette de frangipane à la noisette, exit la recette classique, vous allez surprendre vos convives avec une galette croustillante garnie d’une crème de noisettes onctueuse et généreuse.
Pour cette recette nous avons opté pour une pâte feuilletée inversée, celle-ci offre une texture incomparable, très croustillante et légère, avec un aspect esthétique des plus raffinés.
Découvrez nos autres recettes originales de galette des rois. Pour les amateurs de chocolat la recette de Galette des rois chocolat est faite pour vous ! Si vous préférez une galette encore plus atypique notre recette de Galette des rois pistache sera vous combler.
Cette galette a été réalisée par Caroline @bigot_caroline notre blogueuse partenaire !
Pour cette recette vous aurez besoin de :
Recette de frangipane à la noisette
Préparation: 1 heure et 10 min
Cuisson: 30-40 min
Repos: 9 heures
Temps total: 1 heure et 30 min
Nombre de personnes: 6 personne
Préparation de la pâte feuilletée inversée
1) Ingrédients de la détrempe
- 150 g de farine T55
- 65 g d’eau froide
- 1 càc de vinaigre blanc
- 4 g de sel
- 50 g de beurre
2) Préparation de la détrempe
- Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
- Équipez votre robot de son crochet puis dans la cuve de celui-ci versez l’eau, le vinaigre, le sel, le beurre et la farine.
- Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte.
- Déposez la préparation sur un rectangle de papier sulfurisé de 15 cm de largeur et 17 cm de hauteur.
- Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau pour que celle-ci prenne la forme du patron.
- Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
3) Ingrédients du beurre manié
- 162 g de beurre doux coupé en morceaux (AOP)
- 130 g de farine T45
4) Préparation du beurre manié
- Équipez votre robot de sa feuille.
- Versez les morceaux de beurre et la farine dans la cuve de votre robot et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte.
- Déposez la préparation sur un rectangle de papier sulfurisé de 20 cm de largeur et 35 cm de hauteur.
- Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau pour que celle-ci prenne la forme du patron.
- Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préparation du tourage
1) Préparation
- Sortez le beurre manié, laissez-le reposer quelques minutes pour pouvoir le travailler plus facilement.
- Farinez généreusement votre plan de travail.
- Placez le beurre manié sur le plan de travail puis posez la détrempe au milieu.
- Refermez les deux côtés puis tournez la pâte d’un quart de tour (la jointure de la pâte doit se retrouver face à vous dans le sens de la hauteur).
Préparation du premier tour double
1) Préparation
- Étalez la pâte sur environ 7 mm d’épaisseur
- Repliez le tiers inférieur de votre pâte puis les 2/3 supérieur afin de joindre les deux bouts.
- Pliez ensuite la pâte en deux.
- Filmez avec du film alimentaire et figez au frais pendant 2h00.
Préparation du deuxième tour double
1) Préparation
- Abaissez la pâte dans le sens de la hauteur (les plis doivent être sur les côtés) sur 7 mm d’épaisseur.
- Repliez le tiers inférieur de votre pâte puis les 2/3 supérieur afin de joindre les deux bouts.
- Pliez ensuite la pâte en deux.
- Filmez avec du film alimentaire et figez au frais pendant 2h00.
Préparation du tour simple
1) Préparation
- Abaissez la pâte dans le sens de la hauteur (les plis doivent être sur les côtés) sur 7 mm d’épaisseur.
- Pliez 1/3 de la bande vers le bas puis pliez le tier restant vers le haut. Les 3 couches doivent se superposer.
- Réservez au frais pendant 2 heures.
Préparation de la frangipane à la noisette
1) Ingrédients
- 1 jaune d’œuf
- 30 g de sucre en poudre
- 125 g de lait
- 12 g de Maïzena
2) Préparation
- Faites chauffer le lait.
- Blanchissez le jaune d’œuf et le sucre puis ajoutez la Maïzena.
- Détendez avec un peu de lait chaud.
- Reversez dans la casserole et faites cuire tout en fouettant jusqu’à ce que la crème s’épaississe.
- Débarrassez dans un plat et filmez au contact.
- Laissez refroidir.
Préparation de la crème de noisette
1) Ingrédients
- 50 g de beurre pommade
- 60 g de sucre
- 100 g de poudre de noisette
- 1 càs de rhum
- 1 œuf
2) Préparation
- Blanchissez le beurre et le sucre
- Incorporez le rhum puis la poudre de noisette.
- Ajoutez l’œuf puis mélangez.
- Incorporez la crème pâtissière à la crème de noisette et amalgamez.
- Versez la préparation dans une poche à douille lisse et réservez au frais.
Montage de frangipane
1) Préparation
- Sortez la pâte feuilletée et abaissez-la.
- Détaillez un premier cercle de 20 cm pour la base puis un deuxième cercle de 22 cm pour recouvrir la frangipane.
- Déposez le cercle de 20 cm sur du papier sulfurisé et piquez délicatement la pâte.
- Pochez la frangipane en partant du centre et en laissant 2 cm d’écart entre la garniture et le bord. S’il vous reste de la frangipane vous pouvez la congeler.
- Placez la fève.
- À l’aide d’un pinceau, humidifiez la pâte avec un peu d’eau pour que celle-ci adhère mieux.
- Déposez le deuxième cercle de 22 cm de manière à ce qu’il recouvre le premier et soudez les bords en appuyant avec vos doigts.
- Réservez au frais 1 heure.
Préparation de la dorure
1) Ingrédients
- 1 œuf battu
- 1 càs de lait
2) Préparation
- Sortez la galette et retournez-la.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez l’œuf et le lait puis dorez au pinceau.
- Décorez votre galette selon vos envies et réalisez des petits trous à l’aide d’un cure dent.
- Enfournez 30 à 40 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille.
Votre galette est prête, bonne Épiphanie !
109 gourmands lui ont donné la note de 4,6 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette Recette de frangipane à la noisette :
