Recette d’Entremets au chocolat et à la passion

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Hello les gourmands !

Clôturez le repas de la Saint-Valentin sur une note romantique ! Cet entremets au chocolat et à la passion est le dessert parfait pour un repas en amoureux.

Dans ce dessert, la douceur de la mousse au chocolat au lait fait ressortir toute la puissance de l’insert à la passion. Composé d’un duo croquant à base de sablé cacao, d’un croustillant chocolat/praliné et d’un biscuit Joconde aéré, ce gâteau va vous offrir à chaque bouchée un jeu de textures des plus intense.

Pour donner à ce dessert individuel sa jolie forme, nous avons utilisé le moule Amorini de la marque Silikomart. Pour changer du traditionnel rouge de la Saint-Valentin nous avons utilisé un spray velours marron pour décorer nos entremets.

Découvrez nos autres recettes pour faire chavirer le cœur de votre moitié avec notre sélection de recettes Saint-Valentin !

Cette recette nous a été proposée par Abir @la.fee.sucre notre blogueuse partenaire !

Pour cette recette vous aurez besoin de :

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Recette d’Entremets au chocolat et à la passion

Préparation : 2 heures

Cuisson : 28 minutes

Repos : 1 jour et 6 heures

Temps total : 2 heures 28 minutes

Préparation du confit de passion

1) Ingrédients

  • 200 g de purée de fruit de la passion
  • 40 g de vergeoise
  • 4 g de pectine

2) Préparation

  1. Faites chauffer la purée de fruit de la passion jusqu’à 40°C.
  2. Mélangez la pectine et la vergeoise et transvasez la préparation dans la purée.
  3. Portez le tout à ébullition.
  4. Versez le confit obtenu dans votre moule demi-sphère et placez-le au congélateur.Confit passion
  5. Réservez un peu de confit pour décorer vos entremets au moment du montage.

Préparation du croustillant praliné

1) Ingrédients

  • 50 g de chocolat au lait Jivara
  • 45 g de praliné amande/noisette
  • 45 g de crêpes dentelles
  • Une pincée de fleur de sel

2) Préparation

  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Ajoutez le praliné, les crêpes et la fleur de sel puis mélangez.
  3. Étalez la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé. La pâte doit avoir une épaisseur d’environ sur 3 mm.
  4. Bloquez 30 minutes au congélateur puis découpez 8 cœurs en utilisant le petit côté de l’emporte-pièce de votre moule Amorini.Croustillant praliné

Préparation du biscuit Joconde au cacao

1) Ingrédients

  • 160 g d’œufs entiers
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 35 g de farine
  • 100 g de sucre glace
  • 35 g de sucre semoule
  • 130 g de blancs d’œufs
  • 30 g de cacao
  • 35 g de beurre

2) Préparation

  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Avec votre robot, battez les œufs entiers, la poudre d’amandes et le sucre glace. Biscuit joconde cacao
  3. Dans un autre récipient, montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre semoule.
  4. Mélangez une partie des blancs à la première préparation.Biscuit joconde cacao
  5. Ajoutez ensuite la farine et le cacao préalablement tamisés au mélange œufs entiers/poudre d’amandes puis incorporez-y le reste des blancs. 
  6. Faites fondre le beurre et mélangez-le à la préparation.
  7. Versez le biscuit sur un tapis à génoise et faites-le cuire pendant 8 minutes.
  8. Découpez 8 cœurs en utilisant le petit côté de l’emporte-pièce de votre moule Amorini.Biscuit joconde cacao

Préparation du sablés cacao

1) Ingrédients

  • 60 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 30 g de cacao
  • 45 g de sucre glace
  • 1 g de sel
  • 25 g d’œuf

2) Préparation

  1. Équipez votre robot d’une feuille puis mélangez le beurre, la farine, le cacao et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une texture sablée.
  2. Ajoutez l’œuf et mélangez de nouveau pour obtenir une pâte homogène.Sablé cacao
  3. Étalez votre préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 3 mm d’épaisseur.
  4. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur puis découpez 8 cœurs avec cette fois-ci le coté le plus grand de l’emporte-pièce.
  5. Enfournez-les à 165°C pendant 10 minutes.Sablé cacao

Préparation de la mousse au chocolat au lait

1) Ingrédients

  • 40 g de lait entier
  • 60 g de chocolat au lait Jivara
  • 80 g de crème liquide 35%
  • 1 g de gélatine 200 bloom réhydratée dans 6 g d’eau froide

2) Préparation

  1. Faites fondre votre chocolat au bain-marie.
  2. Chauffez le lait, incorporez-y la gélatine et versez le tout sur le chocolat partiellement fondu.
  3. Émulsionnez la préparation.
  4. Montez la crème en chantilly et mélangez-la délicatement à la préparation précédente. Mousse chocolat au lait

Montage

  1. Coulez la mousse dans chaque empreinte du moule jusqu’à mi-hauteur puis déposez au centre de chacune l’insert à la passion encore congelé.
  2. Recouvrez d’un peu de mousse puis placez les biscuits Joconde et terminez avec les croustillants.
  3. Réservez au congélateur toute la nuit.montage_Blog_Photos_Etapes
  4. Le lendemain, démoulez vos entremets, floquez-les avec le spray velours marron.
  5. Positionnez chaque entremets sur un sablé et décorez-les avec une pointe de confit de passion en réalisant un joli cœur.

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Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette Recette d’Entremets au chocolat et à la passion :

114 gourmands lui ont donné la note de 4,6 !

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