Hello les gourmands !
Clôturez le repas de la Saint-Valentin sur une note romantique ! Cet entremets au chocolat et à la passion est le dessert parfait pour un repas en amoureux.
Dans ce dessert, la douceur de la mousse au chocolat au lait fait ressortir toute la puissance de l’insert à la passion. Composé d’un duo croquant à base de sablé cacao, d’un croustillant chocolat/praliné et d’un biscuit Joconde aéré, ce gâteau va vous offrir à chaque bouchée un jeu de textures des plus intense.
Pour donner à ce dessert individuel sa jolie forme, nous avons utilisé le moule Amorini de la marque Silikomart. Pour changer du traditionnel rouge de la Saint-Valentin nous avons utilisé un spray velours marron pour décorer nos entremets.
Découvrez nos autres recettes pour faire chavirer le cœur de votre moitié avec notre sélection de recettes Saint-Valentin !
Cette recette nous a été proposée par Abir @la.fee.sucre notre blogueuse partenaire !
Pour cette recette vous aurez besoin de :
Recette d’Entremets au chocolat et à la passion
Préparation : 2 heures
Cuisson : 28 minutes
Repos : 1 jour et 6 heures
Temps total : 2 heures 28 minutes
Préparation du confit de passion
1) Ingrédients
- 200 g de purée de fruit de la passion
- 40 g de vergeoise
- 4 g de pectine
2) Préparation
- Faites chauffer la purée de fruit de la passion jusqu’à 40°C.
- Mélangez la pectine et la vergeoise et transvasez la préparation dans la purée.
- Portez le tout à ébullition.
- Versez le confit obtenu dans votre moule demi-sphère et placez-le au congélateur.
- Réservez un peu de confit pour décorer vos entremets au moment du montage.
Préparation du croustillant praliné
1) Ingrédients
- 50 g de chocolat au lait Jivara
- 45 g de praliné amande/noisette
- 45 g de crêpes dentelles
- Une pincée de fleur de sel
2) Préparation
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Ajoutez le praliné, les crêpes et la fleur de sel puis mélangez.
- Étalez la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé. La pâte doit avoir une épaisseur d’environ sur 3 mm.
- Bloquez 30 minutes au congélateur puis découpez 8 cœurs en utilisant le petit côté de l’emporte-pièce de votre moule Amorini.
Préparation du biscuit Joconde au cacao
1) Ingrédients
- 160 g d’œufs entiers
- 100 g de poudre d’amandes
- 35 g de farine
- 100 g de sucre glace
- 35 g de sucre semoule
- 130 g de blancs d’œufs
- 30 g de cacao
- 35 g de beurre
2) Préparation
- Préchauffez votre four à 220°C.
- Avec votre robot, battez les œufs entiers, la poudre d’amandes et le sucre glace.
- Dans un autre récipient, montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre semoule.
- Mélangez une partie des blancs à la première préparation.
- Ajoutez ensuite la farine et le cacao préalablement tamisés au mélange œufs entiers/poudre d’amandes puis incorporez-y le reste des blancs.
- Faites fondre le beurre et mélangez-le à la préparation.
- Versez le biscuit sur un tapis à génoise et faites-le cuire pendant 8 minutes.
- Découpez 8 cœurs en utilisant le petit côté de l’emporte-pièce de votre moule Amorini.
Préparation du sablés cacao
1) Ingrédients
- 60 g de beurre
- 75 g de farine
- 30 g de cacao
- 45 g de sucre glace
- 1 g de sel
- 25 g d’œuf
2) Préparation
- Équipez votre robot d’une feuille puis mélangez le beurre, la farine, le cacao et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une texture sablée.
- Ajoutez l’œuf et mélangez de nouveau pour obtenir une pâte homogène.
- Étalez votre préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 3 mm d’épaisseur.
- Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur puis découpez 8 cœurs avec cette fois-ci le coté le plus grand de l’emporte-pièce.
- Enfournez-les à 165°C pendant 10 minutes.
Préparation de la mousse au chocolat au lait
1) Ingrédients
- 40 g de lait entier
- 60 g de chocolat au lait Jivara
- 80 g de crème liquide 35%
- 1 g de gélatine 200 bloom réhydratée dans 6 g d’eau froide
2) Préparation
- Faites fondre votre chocolat au bain-marie.
- Chauffez le lait, incorporez-y la gélatine et versez le tout sur le chocolat partiellement fondu.
- Émulsionnez la préparation.
- Montez la crème en chantilly et mélangez-la délicatement à la préparation précédente.
Montage
- Coulez la mousse dans chaque empreinte du moule jusqu’à mi-hauteur puis déposez au centre de chacune l’insert à la passion encore congelé.
- Recouvrez d’un peu de mousse puis placez les biscuits Joconde et terminez avec les croustillants.
- Réservez au congélateur toute la nuit.
- Le lendemain, démoulez vos entremets, floquez-les avec le spray velours marron.
- Positionnez chaque entremets sur un sablé et décorez-les avec une pointe de confit de passion en réalisant un joli cœur.
Si vous réalisez cette Recette d’Entremets au chocolat et à la passion, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette Recette d’Entremets au chocolat et à la passion :
114 gourmands lui ont donné la note de 4,6 !
