Recette d’Entremets au chocolat et framboise

Entremets chocolat framboise

Hello les gourmands !

Pour la Saint-Valentin, déclarez votre flamme en réalisant un délicieux entremets au chocolat et framboise. Ce duo romantique va attiser votre gourmandise et faire palpiter votre cœur au moment du dessert.

Ce dessert se compose d’un tendre biscuit Joconde au cacao, d’un délicieux streusel croustillant et d’une irrésistible mousse au chocolat et à la purée de framboise agrémentée des quelques framboises entières. 

Pour habiller cet entremets de passion, nous avons utilisé le moule Lovely de la marque Silikomart, et nous l’avons floqué avec un spray velours rouge pour lui donner encore plus d’allure !

Avec ce dessert, vous êtes sûr de faire un sans-faute pour le soir de la Saint-Valentin !

En manque d’inspirations pour le dessert ? Découvrez nos délicieuses recettes pour dire ” je t’aime” à vos proches en toute occasion. L’entremets au praliné rose et aux fruits rouges est parfait pour préparer un dessert digne des plus grandes tables. Les biscuits de la Saint-Valentin sont une petite attention qui peut s’offrir à chaque occasion.

Cette recette a été réalisée par Sabine @sabinethuilliez, notre blogueuse partenaire !

Pour cette recette vous aurez besoin de :

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Recette d’Entremets au chocolat et à la framboise (6 personnes)

Préparation : 2 heures

Cuisson : 28 minutes

Repos : 1 jour et 6 heures

Temps total : 2 heures 28 minutes

Préparation du biscuit Joconde au cacao (J-1)

1) Ingrédients

  • 1 œuf
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 30 + 15 g de sucre
  • 50 g de blancs d’œufs (2 blancs d’œufs)
  • 15 g de farine
  • 10 g de cacao amer en poudre
  • 10 g de beurre fondu

2) Préparation

  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. À l’aide d’un batteur électrique, amalgamez l’œuf entier, la poudre d’amandes et les 30 g de sucre. 
  3. Montez les blanc d’œufs en neige en y ajoutant progressivement les 15 g de sucre, continuez jusqu’à  ce qu’il soit bien ferme.
  4. Tamisez la farine et le cacao.
  5. À l’aide d’une maryse, incorporez délicatement un tiers des blancs en neige à la première préparation, puis ajoutez un tiers de mélange sec tamisé.
  6. Répétez le procédé tiers par tiers.Préparation du biscuit joconde
  7. Faites fondre le beurre et délayez-le avec une cuillère à soupe de la préparation précédente puis transvasez-le dans celle-ci.
  8. Versez le tout dans un moule à manqué de 22 cm beurré.
  9. Enfournez 8 minutes, attention le biscuit ne doit pas coller, puis réservez.Préparation du biscuit joconde

Préparation du streusel au cacao (J-1)

1) Ingrédients

  • 50 g de beurre à température ambiante
  • 40 g de farine
  • 40 g de cassonade
  • 15 g de cacao amer
  • 40 g de poudre d’amandes

2) Préparation

  1. Préchauffez votre four à 150°C.
  2. Travaillez le beurre pour lui donner la consistance d’une pommade.
  3. Ajoutez la farine, la cassonade, le cacao et la poudre d’amandes puis mélangez jusqu’à l’obtention d’un sablé.
  4. Émiettez grossièrement votre streusel sur une plaque recouverte de papier de cuisson et enfournez 20-25 minutes.Préparation du streusel
  5. Réservez.

Préparation de la mousse chocolat/framboise (J-1)

1) Ingrédients

  • 150 g de purée de framboise
  • 4 g de gélatine (2 feuilles)
  • 25 g de jaune d’œuf (2 œufs)
  • 15 g de sucre
  • 70 g de lait
  • 150 g de chocolat noir 66%
  • 120 g de crème entière 
  • Des framboises entières fraîches ou surgelées

2) Préparation

  1. Hydratez votre gélatine dans de l’eau bien froide.
  2. Portez la purée de framboise à ébullition puis hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement essorée.
  3. Au bain-marie, faites fondre votre chocolat, pendant ce temps portez le lait à ébullition.
  4. Dans un cul de poule, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre puis incorporez le lait chaud sans cesser de remuer.
  5. Transvasez cette préparation dans une casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la crème atteigne 82°C ou que celle-ci nappe la cuillère.entremets_chocolat_framboise_Blog_Photos_Etapes4
  6. Versez l’appareil en 3 fois sur le chocolat partiellement fondu.
  7. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
  8. Ajoutez la purée de framboise tiède dans le chocolat et mélangez.Mousse chocolat framboise
  9. Montez votre crème en chantilly et incorporez-la délicatement au reste de la préparation.

Le montage 

1) Préparation

  1. Coulez la moitié de la mousse chocolat/framboise dans votre moule Lovely.
  2. Déposez quelques framboises en les enfonçant délicatement sans qu’elles ne touchent la paroi et recouvrez-les de mousse.
  3. Parsemez ensuite votre streusel puis versez une nouvelle couche chocolat/framboise.Montage de l'entremets au chocolat et à la framboise
  4. Découpez votre biscuit Joconde dans des dimensions légèrement inférieures à celles de votre moule. Pour cela, utilisez la partie interne de l’emporte-pièce en forme de cœur présent avec le kit.
  5. Déposez-le délicatement sur votre mousse en exerçant une légère pression afin de faire remonter la mousse.Montage de l'entremets au chocolat et à la framboise
  6. Lissez à l’aide d’une spatule et placez-le au congélateur.

Jour J

  1. Sortez votre moule du congélateur et démoulez votre entremets délicatement.
  2. Déposez-le sur une grille pour le floquer à l’aide de votre spray velours.
  3. Laissez-le décongeler au réfrigérateur 6 à 8 heures.

Entremets au chocolat et à la framboise

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Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette Recette d’Entremets au chocolat et à la framboise :

139 gourmands lui ont donné la note de 4,4 !

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