Recette de framboisier

Photos_Retouchées_framboisierHello les gourmands !

Un vent de gourmandise souffle sur le blog de Maspatule, découvrez notre délicieuse recette de framboisier, un dessert gourmand et léger qui vous réserve une surprise onctueuse en son cœur.

Amoureux des framboises, vous allez adorer ce dessert. Cuisinée sans artifice, la framboise est mise à l’honneur de la plus belle des manières dans ce gâteau. Son cœur, composé des délicieuses framboises apporte une touche de douceur juteuse à cette pâtisserie traditionnelle. Son dôme rouge, généreusement garni nous donne envie de le dévorer sans en laisser une seule miette !

Pour cette recette de framboisier, vous allez réaliser une traditionnelle génoise, cette base d’entremets souple et légère est un indispensable pour tout dessert digne de ce nom. Accompagnée d’une crème diplomate aérienne, vous obtiendrez un gâteau onctueux et léger, à déguster tout au long de l’été. 

Dans cette recette, nous avons imbibé la moitié de la génoise de lait pour rendre la préparation moins sucrée.

Découvrez nos délicieuses recettes à base de framboises, craquez pour notre délicieux millefeuille aux framboises ou pour notre recette de bavarois aux framboises.

Ce délicieux dessert à la framboise a été préparé par Lydia @liliscook, notre blogueuse partenaire.

 

Recette de framboisier (10 personnes)

Préparation : 1 heure 30 minutes

Repos : 7 heures

Cuisson : 15 minutes

Temps total : 1 heure 45  minutes

Préparation de la génoise

1) Ingrédients

  • 2 œufs
  • 60 g de sucre
  • 60 g de farine tamisée

2) Préparation

  1. Faites préchauffer le four à 180°C
  2. Chemisez un moule ou un cercle de 18 cm à l’aide d’un papier sulfurisé.
  3. Fouettez énergiquement les œufs et le sucre dans un cul-de-poule pendant au moins 10 minutes pour que le mélange triple de volume.
  4. Ajoutez la farine tamisée à la maryse
  5. Enfournez pendant 15 minutes.
  6. Démoulez votre génoise, laissez-la reposer avant de la couper en deux dans son épaisseur.Photos_Etapes_framboisier1

 

Préparation de la crème diplomate

Notre astuce de cooker : la crème diplomate est une crème pâtissière réalisée avec une chantilly de mascarpone et de la gélatine. Elle est ainsi plus légère que la crème mousseline.

1) Ingrédients

  • 350 g de lait entier
  • 1 gousse ou deux de vanille
  • 70 g de jaunes d’œufs
  • 70 g de sucre
  • 35 g de maïzena
  • 2,5 feuilles de gélatine soit environ 5 g
  • 120 g de mascarpone
  • 230 g de crème fleurette entière

2) Préparation de la crème diplomate

a) La crème pâtissière

  1. Hydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
  2. Dans une casserole, mettez le lait, la moitié du sucre et la vanille. Faites bouillir puis retirez du feu.
  3. Laissez infuser pendant 1 heure à couvert.
  4. Au bout d’une heure, remettez la casserole sur feu moyen. Quand le lait commence à bouillir enlevez la gousse de vanille et baissez le feu.
  5. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs et le reste de sucre puis ajoutez la Maïzena.
  6. Versez en filet la moitié du lait bouillant sur la préparation œufs-sucre-Maïzena tout en fouettant pour obtenir un mélange homogène.
  7. Transvasez la préparation dans la casserole et faites chauffer tout en remuant énergiquement sans arrêt jusqu’à épaississement.Photos_Etapes_framboisier2
  8. Retirez du feu sans cesser de mélanger.
  9. Ajoutez la gélatine essorée et fouettez de nouveau .
  10. Versez la crème pâtissière dans un récipient, filmez au contact et laissez-la reposer au frais.

b) La chantilly

  1. Dans le bol du robot, mettez la crème avec le mascarpone. Laissez reposer le tout au congélateur pendant 30 minutes avec le fouet.
  2. Montez la préparation en chantilly jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse et ferme.
  3. Réservez

c) La crème diplomate

  1. Au robot, fouettez la crème pâtissière pour la détendre, elle doit être très crémeuse. Ajoutez la chantilly petit à petit à vitesse 1 pour obtenir votre crème diplomate.
  2. Versez-la dans une poche à douille lisse et réservez au frais.

Montage du framboisier

1) Ingrédients

  • 700 g de framboises

2) Préparation

  1. Tapissez un cercle de 20 cm de rhodoïd et alignez des moitiés de framboises tout le long de la paroi. Elles doivent être bien serrées entre elles. 
  2. Imbibez de lait une moitié de la génoise puis déposez-la au centre du moule.
  3. Pochez la crème diplomate sur toute la surface de la génoise, sur les framboises, et jusqu’en haut du cercle.Photos_Etapes_framboisier3
  4. Lissez la crème à l’aide d’une spatule et déposez des framboises (fraîches ou surgelées). 
  5. Ajoutez de la crème, étalez-la et déposez l’autre moitié de la génoise en la tassant légèrement.
  6. Pochez le reste de la crème et égalisez-la à l’aide d’une spatule coudée pour obtenir un framboisier uniformément plat.Photos_Etapes_framboisier4
  7. Laissez reposer au minimum 6 heures au frais.

Enlevez le cercle et apportez la touche finale à votre pâtisserie en répartissant des framboises sur la crème. Votre recette de framboisier est maintenant finie, il ne vous reste plus qu’à vous régaler.

Photos_Mise_en_avant_framboisier

Si vous réalisez cette recette de framboisier, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂 

140 gourmands lui ont donné la note de 4,7 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette de framboisier :

8.00 €
8.90 €
8.80 €
8.20 €

 

7 Commentaires

  1. mottard
    7 novembre 2023 / 17 h 39 min

    Bonjour, mon moule fait 26 cm de diamètre, je vais faire le double des proportions parce que là je ne vais pas acheter un moule et cercle expres..

  2. Michael Bėtermier
    27 février 2024 / 21 h 03 min

    Très belle et bonne recette. La crème diplomate ne tenait pas assez à mon goût et encore c’était léger; peut être parce que j’ai utilisé crème et lait sans lactose. Sinon un délice

  3. Framirose
    27 mars 2024 / 13 h 39 min

    Vous cuisez la génoise avec le rhodoïd???

    • Céline
      Auteur/autrice
      28 mars 2024 / 9 h 30 min

      Bonjour la génoise doit être cuite avec du papier sulfurisé merci pour votre commentaire nous avons modifier la recette !

      • Framirose
        28 mars 2024 / 18 h 59 min

        ça m’étonnait 🙂

  4. Rt
    30 avril 2024 / 21 h 05 min

    Bonjour,

    Peut on remplacer le lait entier par du lait d’avoine ? Et peut on remplacer la gélatine par de l’agar agar ? Si oui comment procéder ?

    • Céline
      Auteur/autrice
      2 mai 2024 / 8 h 47 min

      Bonjour oui vous pouvez utiliser du lait d’avoine. Pour l’agar agar je vous conseille de mélanger 1.5-2 g d’agar agar avec une petite quantité d’eau 10ml. Pour d’incorporer cette préparation au moment ou vous faites infuser la lait et la vanille.

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