Hello les gourmands !
Un vent de gourmandise souffle sur le blog de Maspatule, découvrez notre délicieuse recette de framboisier, un dessert gourmand et léger qui vous réserve une surprise onctueuse en son cœur.
Amoureux des framboises, vous allez adorer ce dessert. Cuisinée sans artifice, la framboise est mise à l’honneur de la plus belle des manières dans ce gâteau. Son cœur, composé des délicieuses framboises apporte une touche de douceur juteuse à cette pâtisserie traditionnelle. Son dôme rouge, généreusement garni nous donne envie de le dévorer sans en laisser une seule miette !
Pour cette recette de framboisier, vous allez réaliser une traditionnelle génoise, cette base d’entremets souple et légère est un indispensable pour tout dessert digne de ce nom. Accompagnée d’une crème diplomate aérienne, vous obtiendrez un gâteau onctueux et léger, à déguster tout au long de l’été.
Dans cette recette, nous avons imbibé la moitié de la génoise de lait pour rendre la préparation moins sucrée.
Découvrez nos délicieuses recettes à base de framboises, craquez pour notre délicieux millefeuille aux framboises ou pour notre recette de bavarois aux framboises.
Ce délicieux dessert à la framboise a été préparé par Lydia @liliscook, notre blogueuse partenaire.
Recette de framboisier (10 personnes)
Préparation : 1 heure 30 minutes
Repos : 7 heures
Cuisson : 15 minutes
Temps total : 1 heure 45 minutes
Préparation de la génoise
1) Ingrédients
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 60 g de farine tamisée
2) Préparation
- Faites préchauffer le four à 180°C
- Chemisez un moule ou un cercle de 18 cm à l’aide d’un papier sulfurisé.
- Fouettez énergiquement les œufs et le sucre dans un cul-de-poule pendant au moins 10 minutes pour que le mélange triple de volume.
- Ajoutez la farine tamisée à la maryse
- Enfournez pendant 15 minutes.
- Démoulez votre génoise, laissez-la reposer avant de la couper en deux dans son épaisseur.
Préparation de la crème diplomate
Notre astuce de cooker : la crème diplomate est une crème pâtissière réalisée avec une chantilly de mascarpone et de la gélatine. Elle est ainsi plus légère que la crème mousseline.
1) Ingrédients
- 350 g de lait entier
- 1 gousse ou deux de vanille
- 70 g de jaunes d’œufs
- 70 g de sucre
- 35 g de maïzena
- 2,5 feuilles de gélatine soit environ 5 g
- 120 g de mascarpone
- 230 g de crème fleurette entière
2) Préparation de la crème diplomate
a) La crème pâtissière
- Hydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
- Dans une casserole, mettez le lait, la moitié du sucre et la vanille. Faites bouillir puis retirez du feu.
- Laissez infuser pendant 1 heure à couvert.
- Au bout d’une heure, remettez la casserole sur feu moyen. Quand le lait commence à bouillir enlevez la gousse de vanille et baissez le feu.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs et le reste de sucre puis ajoutez la Maïzena.
- Versez en filet la moitié du lait bouillant sur la préparation œufs-sucre-Maïzena tout en fouettant pour obtenir un mélange homogène.
- Transvasez la préparation dans la casserole et faites chauffer tout en remuant énergiquement sans arrêt jusqu’à épaississement.
- Retirez du feu sans cesser de mélanger.
- Ajoutez la gélatine essorée et fouettez de nouveau .
- Versez la crème pâtissière dans un récipient, filmez au contact et laissez-la reposer au frais.
b) La chantilly
- Dans le bol du robot, mettez la crème avec le mascarpone. Laissez reposer le tout au congélateur pendant 30 minutes avec le fouet.
- Montez la préparation en chantilly jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse et ferme.
- Réservez
c) La crème diplomate
- Au robot, fouettez la crème pâtissière pour la détendre, elle doit être très crémeuse. Ajoutez la chantilly petit à petit à vitesse 1 pour obtenir votre crème diplomate.
- Versez-la dans une poche à douille lisse et réservez au frais.
Montage du framboisier
1) Ingrédients
- 700 g de framboises
2) Préparation
- Tapissez un cercle de 20 cm de rhodoïd et alignez des moitiés de framboises tout le long de la paroi. Elles doivent être bien serrées entre elles.
- Imbibez de lait une moitié de la génoise puis déposez-la au centre du moule.
- Pochez la crème diplomate sur toute la surface de la génoise, sur les framboises, et jusqu’en haut du cercle.
- Lissez la crème à l’aide d’une spatule et déposez des framboises (fraîches ou surgelées).
- Ajoutez de la crème, étalez-la et déposez l’autre moitié de la génoise en la tassant légèrement.
- Pochez le reste de la crème et égalisez-la à l’aide d’une spatule coudée pour obtenir un framboisier uniformément plat.
- Laissez reposer au minimum 6 heures au frais.
Enlevez le cercle et apportez la touche finale à votre pâtisserie en répartissant des framboises sur la crème. Votre recette de framboisier est maintenant finie, il ne vous reste plus qu’à vous régaler.
Si vous réalisez cette recette de framboisier, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
140 gourmands lui ont donné la note de 4,7 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette de framboisier :
Bonjour, mon moule fait 26 cm de diamètre, je vais faire le double des proportions parce que là je ne vais pas acheter un moule et cercle expres..
Très belle et bonne recette. La crème diplomate ne tenait pas assez à mon goût et encore c’était léger; peut être parce que j’ai utilisé crème et lait sans lactose. Sinon un délice
Vous cuisez la génoise avec le rhodoïd???
Auteur/autrice
Bonjour la génoise doit être cuite avec du papier sulfurisé merci pour votre commentaire nous avons modifier la recette !
ça m’étonnait 🙂
Bonjour non surtout pas
Bonjour,
Peut on remplacer le lait entier par du lait d’avoine ? Et peut on remplacer la gélatine par de l’agar agar ? Si oui comment procéder ?
Auteur/autrice
Bonjour oui vous pouvez utiliser du lait d’avoine. Pour l’agar agar je vous conseille de mélanger 1.5-2 g d’agar agar avec une petite quantité d’eau 10ml. Pour d’incorporer cette préparation au moment ou vous faites infuser la lait et la vanille.
Recette parfaite, merci!
Bonjour
Les fruits surgelés ne rendent pas liquide la préparation lorsqu’ils fondent ? Le gâteau tient toujours bien à la découpe ?
Auteur/autrice
Bonjour nous n’avons pas eu de problème particulier.
Bonsoir je voudrais savoir la génoise elle fait combien d’épaisseur à peu près un coup en deux ? Merci
Auteur/autrice
Bonjour cette recette date de 2023, nous n’avons plus en tête l’épaisseur de la génoise…
Je viens de faire la recette, avec le matériel et les quantités de la recette, à peu près 2,5 cm
Bonjour,
Pour ma part j’ai remplacé le lait par du lait d’avoine ça donne bien.
Pour la génoise bien penser à correctement préchauffer le four (préchauffage incomplet sur des 4 framboisiers, le cœur était cru).
Pour le gélifiant, comme d’autres c’est pas assez, j’ai testé avec 1 sachet de 2g d’agar agar + 1 feuille de gélatine et là on est bon.
Pour la décoration, je conseille des framboises non surgelées, pointe vers le haut, c’est beaucoup plus décoratif.
Pour l’épaisseur de la génoise coupée effectivement 2-2.5cm.
Sinon personnellement j’ai revu l’ordre pour optimiser le temps :
1) Faire bouillir le lait / sucre et la vanille (coupée en 2!). Faire reposer 1h avec agar agar et gélatine.
2) Mettre au congélateur mascarpone (125g pour de gachis + 1 bouteille 25cl de fleurette 30 min)
3 ) Pendant ce temps là Préparer la génoise et la faire cuire
4) Faire la chantilly et la réserver au frais
5) Vaisselle / sortir la génoise du four
6) Finir la crème pâtissière et la réserver au frais
7) Utiliser les blancs pour faire des meringues (1 pincé de sel et on monte les blancs en neige puis on ajoute progressivement 250g de sucre, Préchauffer le four à 120°C). On réparti les meringues avec une poche à douille en petit tas, cuisson 1h à 120)
8) Vaisselle (faut démouler la génoise pour laver le cercle)
9) On commence à monter le gâteau (framboises le tour + demi génoise imbibé de lait / lait d’avoine)
10) On termine la crème diplomate
11) On termine le montage (crème, 1 couche de framboises, crème, 1 couche de framboises, crème, génoise, crème
12) Repos toute une nuit
13) Démoulage on relisse le tour pour faire beau, et framboises sur le dessus pointe en haut
Perso le tout me prend 2h30 – 3h (2h de préparation, 30 min à 1h pour monter le gâteau / le décorer), vaisselle incluse.
Bonjour, faut-il décongeler les framboises ou on les mets directement congelé ?
Merci
Auteur/autrice
bonjour, vous pouvez les mettre congelées !