Hello les gourmands !
Vous comptez vous lancer dans la préparation du CAP pâtisserie à la rentrée ? C’est le moment de vous entraîner à réaliser les recettes incontournables au programme du CAP ! Commencez par notre recette bavarois framboise.
Pour passer votre CAP, il faudra maîtriser deux sortes de mousses bavaroises : une mousse aux fruits facile (comme ici) et une mousse à base de crème anglaise à retrouver dans une prochaine recette.
Cette recette prenant un peu de temps, vous pouvez tout à fait réaliser cette pâtisserie à l’avance ! La veille réalisez le biscuit génoise et le croustillant au chocolat blanc puis la mousse framboise et le coulis de framboise que vous laisserez prendre toute une nuit. Le lendemain, il ne vous restera plus qu’à décorer votre gâteau avec des framboises fraîches !
Nous ne nous lassons pas des recettes de bavarois. Le mélange des textures avec le moelleux de la génoise, l’onctuosité de la mousse et le croustillant des crêpes dentelles rend le dessert hyper gourmand.
Avec les bons ustensiles et les bonnes méthodes vous n’avez aucune raison de le louper ! Faites-vous confiance et surtout n’oubliez pas de prendre du plaisir 😉
Nous croyons en vous !
Si vous recherchez d’autres pâtisseries avec des framboises, craquez pour notre recette tiramisu framboise facile, ou bien notre recette tarte framboise facile !
Cette recette bavarois framboise a été réalisée par Alizée, notre blogueuse partenaire !
Recette Bavarois framboise (8 personnes)
Préparation : 1 heure
Repos : 12 heures
Cuisson : 20 minutes
Temps total : 1 heure 20 minutes
Préparation du biscuit génoise
1) Ingrédients
- 150 g d’oeufs
- 90 g de sucre
- 90 g de farine
2) Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Ajoutez les oeufs et le sucre dans un robot pâtissier et fouettez vivement pendant 5 à 10 minutes (vérifiez que le mélange triple de volume, blanchisse et forme un ruban).
- Tamisez la farine et ajoutez-la au mélange précédent à l’aide d’une maryse.
- Versez votre préparation dans le cercle de votre entremets. Notre astuce de cooker pour éviter que le biscuit se rétracte ? Nous vous conseillons de ne pas graisser le cercle !
- Enfournez pendant environ 20 à 25 minutes.
- À l’aide de la lame d’un couteau découpez en deux la génoise (si besoin) en fonction de l’épaisseur que vous désirez obtenir.
- Disposez une bande de rhodoïd à l’intérieur du cercle de votre entremets et replacez votre génoise.
Préparation du croustillant au chocolat blanc
1) Ingrédients
- 130 g de chocolat blanc
- 80 g de crêpes dentelles
2) Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Faites fondre le chocolat blanc, et une fois cela fait versez les crêpes dentelles préalablement émiettées et mélangez.
- Placez ce mélange sur la génoise et réservez le tout au frais pendant 30 minutes.
Préparation de la mousse à la framboise
1) Ingrédients
- 9 g de gélatine
- 400 g de framboises fraîches ou décongelées depuis quelques heures
- 110 g de sucre
- 400 ml de crème liquide entière 30%
2) Préparation
- Placez la cuve de votre robot pâtissier au congélateur (au moins 10/15 minutes).
- Commencez par hydrater la gélatine, puis faites chauffer les framboises dans une casserole avec du sucre et mixez.
- Passez l’ensemble au chinois et faites chauffer le coulis quelques minutes à la casserole et ajoutez la gélatine hors du feu.
- Reprenez votre robot pâtissier et montez la crème en chantilly.
- Une fois que la chantilly a la bonne texture, versez le coulis en filet et mélangez délicatement avec une maryse.
- Versez ensuite la mousse bavaroise à la framboise sur la génoise et placez le tout quelques heures au frais (minimum 4 heures).
Préparation du coulis de framboise et décoration
1) Ingrédients
- 250 g de framboises
- 5 g de gélatine
- 20 g de sucre
- Pour la décoration : 150 g de framboises
2) Préparation
- Réalisez votre coulis comme précédemment. Pour cela : hydrater la gélatine, et faites chauffer dans une casserole les framboises et le sucre, et enfin mixez.
- Passez le mélange au chinois, faites chauffer le coulis quelques minutes et ajoutez hors du feu la gélatine.
- Versez le coulis sur la mousse bavaroise et laissez prendre une nuit au frais.
- Le lendemain, vous pouvez procéder à la décoration : laissez libre court à votre imagination ou disposez tout simplement vos framboises sur le contour de votre bavarois 😉 !
Bonne dégustation !
Si vous réalisez cette recette bavarois framboise, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
132 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette bavarois framboise :
faut nil imbibé la genoise avec du sirop ou alcol merci de votre reponse
marie
Auteur/autrice
Bonjour vous pouvez l’imbiber avec un sirop à base de sucre blanc et d’eau !