Hello les gourmands !
C’est la saison des fraises, et savez-vous avec quel fruit la fraise se marie parfaitement ?
La rhubarbe !
Nous avons réalisé pour vous une recette savoureuse de tarte aux fraises et rhubarbe garnie de sa mousse au fromage frais. Ce dessert frais et gourmand va faire saliver vos papilles et celles de vos invités. Vous allez tellement aimer ce gâteau que vous n’en laisserez pas une seule fraise !
Cette tarte est composée d’un sablé, d’une crème d’amande, d’une compotée fraise-rhubarbe et d’une mousse onctueuse au Philadelphia.
Pour la décoration de notre tarte fraises et rhubarbe nous avons réalisé des quenelles de mousse intercalées de fraises. Mais vous pouvez utliser d’autres ingrédients comme des macarons à la fraises, et ajouter des feuilles de basilic pour plus de couleurs. Vous pouvez aussi remplacer les fraises par des framboises pour varier les plaisirs.
Si vous êtes à la recherche d’autres recettes à base de fraise pour vous régaler cet été, retrouvez notre recette de mochis glacés à la fraise ou notre recette de granité fraise, idéales pour rester hydrater tout au long de l’été.
Cette recette a été réalisée par Aurélie, membre de l’équipe Maspatule !
Recette tarte fraises et rhubarbe (8-10 personnes)
Préparation : 2 heures
Cuisson : 1 heure 30 minutes
Repos : 6 heures minimum
Temps total : 3 heures et 30 minutes
Préparation de la pâte sablée (J-1)
1) Ingrédients
- 70 g de beurre
- 200 g de farine
- 1 g de sel
- 70 g de sucre glace
- 60 g d’œuf (1 gros œuf)
2) Préparation
- Détaillez le beurre en petits cubes.
- Mettez-le dans la cuve du batteur muni de la feuille.
- Ajoutez la farine et le sel et mélangez à vitesse lente une jusqu’à l’obtention d’un sablé. Attention à ne pas trop le travailler.
- Ajoutez le sucre et l’œuf, mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Notre astuce de cooker : pour vérifier l’homogénéité de la pâte, vous pouvez fraser la pâte une ou deux fois en l’écrasant avec la paume de la main. - Étalez la pâte grossièrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Déposez la pâte sur du film alimentaire, enveloppez-la bien et laissez reposer au frais pendant 6 heures minimum.
Idéalement, il est recommandé de la laisser reposer pendant 24 heures.
Préparation de la crème d’amandes (J-1)
1) Ingrédients
- 100 g de beurre pommade
- 100 g de poudre d’amandes
- 20 g de farine
- 100 g de sucre
- 100 g d’oeuf (soit 2 oeufs environ)
2) Préparation
- Sortez le beurre en avance pour que celui-ci ait une consistance pommade.
- Dans un cul-de-poule, mettez le beurre et le sucre et mélangez à l’aide d’une spatule.
- Ajoutez la poudre d’amandes, les œufs et la farine. Remuez délicatement en prenant soin de ne pas incorporer trop d’air.
- Utilisez la crème immédiatement ou réservez-la au frais.
Préparation de la compotée fraises-rhubarbe (J-1)
1) Ingrédients
- 250 g de rhubarbe
- 250 g de fraises
- 100 g de sucre
2) Préparation
- Épluchez la rhubarbe à l’aide d’un économe et coupez-la en tronçons de 1 cm.
- Rincez, équeutez et coupez en 4 les fraises.
- Mettez l’ensemble dans une casserole avec le sucre et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 30-40 minutes jusqu’à obtenir la consistance d’une confiture.
Notre astuce de cooker : pour vérifier la cuisson de la compotée, déposez 1 cuillerée dans une assiette et touchez la, celle-ci doit être sirupeuse. - Débarrassez la compotée dans un récipient, filmez et laissez refroidir.
Préparation de la mousse au fromage frais (Jour J)
1) Ingrédients
- 200 g de crème liquide entière (30% de matière grasse au minimum)
- 200 g de fromage frais (type Philadelphia)
- 20 g de sucre glace
2) Préparation
- Mettez la crème liquide, le fromage frais et le sucre glace dans la cuve du batteur, puis, fouettez comme pour une chantilly.
Montage de la tarte fraises et rhubarbe
1) Ingrédients
- 200 g de fraises pour la décoration
2) Préparation
- Préchauffez le four à 170°C.
- Foncez le cercle à tarte avec la pâte sablée et précuire à blanc pendant 20 minutes environ. Laissez refroidir.
- Étalez la crème d’amandes.
- Doublez l’épaisseur de la crème d’amande sur 1 cm de largeur quand vous arrivez au bord de la pâte sablée.
- Répartissez la compotée sur la crème d’amande. Arrêtez-vous quand la compotée atteint les côtés de la crème d’amande doublée.
- Enfournez pendant 20-30 minutes.
- Vérifiez la cuisson avant de retirer du four et laissez refroidir.
- Lissez la mousse de Philadelphia en couche uniforme sur la compotée de fraises/rhubarbe.
- Équeutez les fraises et coupez-les en 2 ou 4.
- Transférez la mousse Philadelphia dans une poche munie d’une douille Saint-Honoré et formez des quenelles en laissant un peu d’espace sur les bords pour y mettre des demi-fraises
- Puis, placez au centre de votre tarte des morceaux de fraises.
Gourmande dégustation !
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138 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette de tarte aux fraises et rhubarbe :
Super bon!