Hello les gourmands !
Lors des fêtes de fin d’année, lorsque la neige commence à recouvrir les champs, c’est l’occasion de célébrer ensemble et de partager un bon moment. Et quoi de mieux qu’une bûche pour couronner un délicieux repas convivial ? Notre recette bûche vanille caramel spéculoos vous laissera un doux souvenir gourmand dans vos mémoires.
Cette bûche est composée d’un insert caramel onctueux, d’une crème namelaka vanille, d’un biscuit à la noisette et d’un croustillant spéculoos.
Laissez-vous séduire par la douceur de la vanille avec le bon goût de la noisette et du spéculoos, ce biscuit épicé et croustillant originaire des Pays-Bas et de Belgique.
Pour la décoration de votre bûche, nous avons utilisé un spray colorant velours couleur caramel pour un rendu digne d’un professionnel.
Nous vous avons également sélectionné deux autres recettes de bûche à base de vanille : notre recette buche caramel vanille, et notre recette bûche vanille caramel !
Cette Recette Bûche vanille caramel spéculoos a été réalisée par Alicia @undimanchesucre, notre blogueuse partenaire !
Recette Bûche vanille caramel spéculoos (8 personnes)
Préparation : 2 heures et 10 minutes
Repos : 24 heures
Cuisson : 15 minutes
Temps total : 2 heure 25 minutes
Préparation Insert caramel onctueux (J-2)
1) Ingrédients
- 80 g lait
- 250 g de crème liquide entière 30% MG
- 1 gousse de vanille
- 80 g glucose
- 100 g de sucre
- 70 g de beurre salé
2) Préparation
- Faites chauffer dans une casserole le lait, la crème, les grains de vanille et la gousse fendue en deux. Laissez infuser à feu doux à couvert.
- Dans une autre casserole, faites un caramel avec le sucre et le glucose.
- Lorsque le caramel est brun clair, ajoutez le mélange lait + crème chaude.
- Retirez la gousse de vanille, mélangez.
- Ajoutez le beurre salé en petits cubes. Mélangez.
- Mixez avec un mixeur plongeant afin d’obtenir un caramel lisse.
- Coulez le caramel dans le moule à insert. Réservez au congélateur toute une nuit.
Préparation Crème namelaka vanille (J-2)
1) Ingrédients
- 2 feuilles de gélatine
- 150 g de lait
- 1 gousse de vanille
- 200 g de chocolat blanc
- 300 g de crème liquide entière 30%MG
2) Préparation
- Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Faites chauffer le lait avec les grains et la gousse de vanille jusqu’à ébullition. Retirez le gousse de vanille.
- Ajoutez la gélatine essorée au lait chaud et mélangez.
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie pendant que le lait chauffe. Notre astuce de cooker : Attention le chocolat blanc est fragile, il ne faut pas que la température de la vapeur soit trop haute sous peine de brûler le chocolat.
- Ajoutez le lait chaud en trois fois au chocolat blanc. Mélangez bien entre chaque ajout de lait.
- Ajoutez la crème liquide froide au mélange chocolat-lait. Mixez pour avoir un mélange homogène.
- Filmez au contact, laissez reposer une nuit au frigo.
Préparation du Biscuit à la noisette (J-1)
1) Ingrédients
- 50 g de beurre pommade
- 50 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de farine de blé
- 100 g de poudre de noisettes
- 1/2 sachet de levure chimique
2) Préparation
- Préchauffez le four à 170°C.
- Dans un saladier, mettez le beurre et le sucre et mélangez à la feuille du robot ou bien à la spatule pour obtenir un mélange crémeux.
- Ajoutez 1 oeuf, mélangez puis ajoutez l’autre. Mélangez de nouveau. Notre astuce de cooker : Pour un mélange encore plus moelleux, séparez les blancs des jaunes, ajoutez seulement les jaunes et battez les blancs en neige. Incorporez les blancs après l’ajout et le mélange des poudres.
- Ajoutez la farine et la poudre de noisette progressivement, mélangez entre chaque ajout.
- Ajoutez 1/2 paquet de levure chimique. Une fois le mélange homogène, chemisez votre moule de beurre et de farine et versez y la préparation.
- Enfournez dans le four pendant 15 minutes à 170 degrés.
Préparation de l’insert croustillant speculoos (J-1)
1) Ingrédients
- 100 g de spéculoos
- 50 g de praliné
- 20 g de chocolat praliné
2) Préparation
- Emiettez les spéculoos.
- Ajoutez le praliné et le chocolat fondu. Mélangez.
- Dans un emporte-pièce, étalez le croustillant, tassez bien et placez au frigo.
Montage (J-1)
- Sortez la crème namelaka du frigo, détendez la en la fouettant quelques minutes.
- Remplissez le moule de moitié de crème. Faites bien monter la crème sur les côtés du moule.
- Sortez l’insert du congélateur, ajoutez l’insert dans le moule à bûche en appuyant légèrement pour que la crème remonte sur le côtés.
- Rajoutez une petite couche de crème namelaka.
- Ajoutez le croustillant puis le biscuit.
- Finissez avec la crème pour bien combler les interstices.
- Placez au congélateur toute une nuit.
Décoration (J)
- Sortez la bûche du congélateur, démoulez-la délicatement.
- Floquez avec le spray lorsqu’elle est encore congelée.
- Laissez décongeler la bûche au frigo jusqu’à la dégustation.
Régalez-vous !
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142 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette Bûche vanille caramel spéculoos :
Salut, alors le démoulage s’est bien passé par contre le caramel coulant s’est sauvé dans le frigo le.temps du repas ?. Bon nous avons mangé quand même et c’etait délicieux. Mais je ne comprend pas pourquoi ma buche n’etait pas stable que le caramel est passé à travers pour se sauver.
Bonjour Stéphanie, nous sommes navrés pour ce désagrément… Peut-être que la crème ne recouvrait pas intégralement les bords de la bûche et cela a laissé un petit trou pour que le caramel s’échappe ?
Pour ma part, la crème namelaka ne ce tient pas du tout, elle est trop liquide
Bonjour, il arrive que une crème ne prenne pas si :
– la crème liquide est trop légère
– il n’y a pas assez de gélatine ou pas assez de chocolat
– le temps de repos n’est pas suffisant