Recette Entremets coco framboise citron

Recette Entremets coco framboise citronHello les gourmands ! 

Quelle est votre pâtisserie préférée ? Chez Maspatule, il nous est impossible de choisir mais aujourd’hui, nous vous proposons l’une de nos favorites : une délicieuse recette entremets coco framboise citron.

Réalisé dans le moule Nuvola de Silikomart, vous allez pouvoir vous amuser avec le visuel que vous voudrez donner à cet entremets. Vous pouvez aussi bien opter pour une jolie fleur en positionnant les deux demi-sphères à plat mais aussi créer des nuages en position verticale ! 

Cette recette est composée d’un financier bien moelleux à la noix de coco et aux framboises, d’un insert gourmand à la framboise, et enfin d’une mousse bavaroise au citron vert pour réveiller instantanément vos papilles !

Laissez-vous séduire par la délicieuse association noix de coco / framboise /  citron !

Si vous recherchez d’autres recettes d’entremets, retrouvez notre recette entremets vanille tonka chocolat, ou encore notre recette entremets pistache cerise.

Cette gourmande recette entremets coco framboise citron a été réalisée par Lydia @liliscook, notre blogueuse partenaire !

Recette Entremets coco framboise citron (6 personnes)

Préparation : 1 heure

Cuisson : 50 minutes

Repos : 2 jours

Temps total : 1 heure 50 minutes

Préparation du financier coco framboise (J-2)

1) Ingrédients

  • 100 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 35 g de poudre d’amande
  • 30 g de noix de coco râpée
  • 100 g de sucre glace
  • 4 blancs d’œufs
  • Une vingtaine de framboises fraîches ou surgelées

2) Préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C à chaleur statique.
  2. Dans une casserole à feu doux, faites fondre le beurre coupé en morceaux, attendez qu’il crépite (celui-ci deviendra doré), et lorsque le bruit commence à s’arrêter, enlevez la casserole du feu puis laissez refroidir.
  3. Dans un cul de poule, mélangez la farine, la poudre d’amande, la noix de coco râpée, et le sucre glace, ajoutez les blancs d’oeufs sans les monter puis fouettez.
  4. Lorsque le beurre noisette est refroidi, passez-le au travers d’un chinois pour filtrer les particules au fond de la casserole, puis ajoutez-le à la préparation et fouettez.
  5. Versez le tout dans un moule à charnière beurré ou un moule en silicone de 20 cm, ajoutez les framboises et la noix de coco râpée puis enfournez pendant 20 minutes.Recette Entremets coco framboise citron
  6. Lorsque le financier est bien doré sortez-le du four et laissez-le refroidir.
  7. Procédez au découpage en vous aidant d’une feuille sur laquelle vous aurez reproduit les contours du moule Nuvola (en enlevant 1 cm sur le pourtour) et mettez le financier préalablement découpé au congélateur jusqu’au montage.Recette Entremets coco framboise citron

Préparation de l’insert à la framboise (J-2)

1) Ingrédients

  • 6 g de gélatine (soit 3 feuilles de gélatine de 200 blooms)
  • 300 g de coulis de framboises

2) Préparation

  1. Réhydratez les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant 10 minutes.
  2. Dans une casserole, portez le coulis de framboise à ébullition, puis hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée.
  3. Mélangez bien pendant 1 à 2 minutes pour bien dissoudre la gélatine dans le coulis chaud.
  4. Placez le moule Nuvola sur un plateau bien plat allant au congélateur, coulez 150 g de coulis dans une moitié du moule, puis 150 g dans l’autre moitié.Recette Entremets coco framboise citron
  5. Couvrez de film alimentaire puis mettez le plateau au congélateur pendant 24 heures.

Préparation de la mousse bavaroise au citron vert (J-1)

1) Ingrédients

  • Le zeste de 2 citrons verts + 70 ml de jus de citrons verts (soit environ 3 citrons verts)
  • 320 ml de lait entier
  • 4,5 jaunes d’œufs
  • 70 g de sucre en poudre
  • 9 g de gélatine (soit 4,5 feuilles de 200 blooms)
  • 300 ml de crème fleurette

2) Préparation

  1. Prélevez le zeste des citrons verts, mettez de côté, et pressez-les pour obtenir 70 ml de jus.
  2. Réhydratez la gélatine dans un grand volume d’eau froide.
  3. Dans une casserole, versez 320 ml de lait entier, ajoutez-y le zeste des citrons et portez le tout à ébullition sur feu doux. Notre astuce de cooker ? Une fois le zeste des citrons ajouté au lait, procédez immédiatement à la cuisson sous peine d’obtenir un lait caillé.
  4. Pendant ce temps dans un récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre sans les blanchir.
  5. Lorsque le lait est bien chaud, baissez le feu et versez-le doucement sur la préparation à base d’œufs/sucre tout en mélangeant au fouet.
  6. Ajoutez le jus de citron, mélangez, reversez toute la préparation dans la casserole et remettez sur feu doux.
  7. Munissez-vous d’une spatule et mélangez sans cesse jusqu’à ce que vous obteniez une température de 83-84°C.
  8. Retirez la casserole du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et laissez refroidir.Recette Entremets coco framboise citron
  9. Dans un robot, montez 300 ml de crème fleurette bien froide puis incorporez-y la base de bavaroise citron (refroidie) en 5 fois avec une spatule en veillant à ne pas faire retomber l’appareil.Recette Entremets coco framboise citron

Montage final (J-1)

  1. Procédez immédiatement au montage : posez le moule Nuvola sur une plaque allant au congélateur.
  2. Démoulez délicatement l’insert à la framboise et mettez-le de côté.
  3. Coulez un fond de bavaroise citron dans le fond du moule, puis ajoutez l’insert framboise congelé en appuyant légèrement, cela fera remonter la préparation tout autour.
  4. Ajoutez une petite quantité de bavaroise puis déposez le financier en appuyant légèrement pour faire remonter la crème.
  5. Lissez la surface et placez l’entremets au congélateur 24 heures. Recette Entremets coco framboise citron

Flocage (Jour J)

  1. Démoulez délicatement l’entremets congelé du moule puis floquez-le avec le spray colorant velours blanc.
  2. Placez l’entremets sur un plat de service et laissez décongeler au réfrigérateur 6 heures. Notre astuce de cooker ? L’avantage du moule en silicone Nuvola de Silikomart c’est que vous pouvez réaliser de jolies fleurs ou encore des nuages !Recette Entremets coco framboise citron

      Gourmande dégustation !

      Recette Entremets coco framboise citron

      Si vous réalisez cette recette entremets coco framboise citron, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂 

      165 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !

      Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette entremets coco framboise citron :

      35.90 €
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