Hello les gourmands !
Quelle est votre pâtisserie préférée ? Chez Maspatule, il nous est impossible de choisir mais aujourd’hui, nous vous proposons l’une de nos favorites : une délicieuse recette entremets coco framboise citron.
Réalisé dans le moule Nuvola de Silikomart, vous allez pouvoir vous amuser avec le visuel que vous voudrez donner à cet entremets. Vous pouvez aussi bien opter pour une jolie fleur en positionnant les deux demi-sphères à plat mais aussi créer des nuages en position verticale !
Cette recette est composée d’un financier bien moelleux à la noix de coco et aux framboises, d’un insert gourmand à la framboise, et enfin d’une mousse bavaroise au citron vert pour réveiller instantanément vos papilles !
Laissez-vous séduire par la délicieuse association noix de coco / framboise / citron !
Si vous recherchez d’autres recettes d’entremets, retrouvez notre recette entremets vanille tonka chocolat, ou encore notre recette entremets pistache cerise.
Cette gourmande recette entremets coco framboise citron a été réalisée par Lydia @liliscook, notre blogueuse partenaire !
Recette Entremets coco framboise citron (6 personnes)
Préparation : 1 heure
Cuisson : 50 minutes
Repos : 2 jours
Temps total : 1 heure 50 minutes
Préparation du financier coco framboise (J-2)
1) Ingrédients
- 100 g de beurre
- 50 g de farine
- 35 g de poudre d’amande
- 30 g de noix de coco râpée
- 100 g de sucre glace
- 4 blancs d’œufs
- Une vingtaine de framboises fraîches ou surgelées
2) Préparation
- Préchauffez le four à 200°C à chaleur statique.
- Dans une casserole à feu doux, faites fondre le beurre coupé en morceaux, attendez qu’il crépite (celui-ci deviendra doré), et lorsque le bruit commence à s’arrêter, enlevez la casserole du feu puis laissez refroidir.
- Dans un cul de poule, mélangez la farine, la poudre d’amande, la noix de coco râpée, et le sucre glace, ajoutez les blancs d’oeufs sans les monter puis fouettez.
- Lorsque le beurre noisette est refroidi, passez-le au travers d’un chinois pour filtrer les particules au fond de la casserole, puis ajoutez-le à la préparation et fouettez.
- Versez le tout dans un moule à charnière beurré ou un moule en silicone de 20 cm, ajoutez les framboises et la noix de coco râpée puis enfournez pendant 20 minutes.
- Lorsque le financier est bien doré sortez-le du four et laissez-le refroidir.
- Procédez au découpage en vous aidant d’une feuille sur laquelle vous aurez reproduit les contours du moule Nuvola (en enlevant 1 cm sur le pourtour) et mettez le financier préalablement découpé au congélateur jusqu’au montage.
Préparation de l’insert à la framboise (J-2)
1) Ingrédients
- 6 g de gélatine (soit 3 feuilles de gélatine de 200 blooms)
- 300 g de coulis de framboises
2) Préparation
- Réhydratez les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant 10 minutes.
- Dans une casserole, portez le coulis de framboise à ébullition, puis hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée.
- Mélangez bien pendant 1 à 2 minutes pour bien dissoudre la gélatine dans le coulis chaud.
- Placez le moule Nuvola sur un plateau bien plat allant au congélateur, coulez 150 g de coulis dans une moitié du moule, puis 150 g dans l’autre moitié.
- Couvrez de film alimentaire puis mettez le plateau au congélateur pendant 24 heures.
Préparation de la mousse bavaroise au citron vert (J-1)
1) Ingrédients
- Le zeste de 2 citrons verts + 70 ml de jus de citrons verts (soit environ 3 citrons verts)
- 320 ml de lait entier
- 4,5 jaunes d’œufs
- 70 g de sucre en poudre
- 9 g de gélatine (soit 4,5 feuilles de 200 blooms)
- 300 ml de crème fleurette
2) Préparation
- Prélevez le zeste des citrons verts, mettez de côté, et pressez-les pour obtenir 70 ml de jus.
- Réhydratez la gélatine dans un grand volume d’eau froide.
- Dans une casserole, versez 320 ml de lait entier, ajoutez-y le zeste des citrons et portez le tout à ébullition sur feu doux. Notre astuce de cooker ? Une fois le zeste des citrons ajouté au lait, procédez immédiatement à la cuisson sous peine d’obtenir un lait caillé.
- Pendant ce temps dans un récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre sans les blanchir.
- Lorsque le lait est bien chaud, baissez le feu et versez-le doucement sur la préparation à base d’œufs/sucre tout en mélangeant au fouet.
- Ajoutez le jus de citron, mélangez, reversez toute la préparation dans la casserole et remettez sur feu doux.
- Munissez-vous d’une spatule et mélangez sans cesse jusqu’à ce que vous obteniez une température de 83-84°C.
- Retirez la casserole du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et laissez refroidir.
- Dans un robot, montez 300 ml de crème fleurette bien froide puis incorporez-y la base de bavaroise citron (refroidie) en 5 fois avec une spatule en veillant à ne pas faire retomber l’appareil.
Montage final (J-1)
- Procédez immédiatement au montage : posez le moule Nuvola sur une plaque allant au congélateur.
- Démoulez délicatement l’insert à la framboise et mettez-le de côté.
- Coulez un fond de bavaroise citron dans le fond du moule, puis ajoutez l’insert framboise congelé en appuyant légèrement, cela fera remonter la préparation tout autour.
- Ajoutez une petite quantité de bavaroise puis déposez le financier en appuyant légèrement pour faire remonter la crème.
- Lissez la surface et placez l’entremets au congélateur 24 heures.
Flocage (Jour J)
- Démoulez délicatement l’entremets congelé du moule puis floquez-le avec le spray colorant velours blanc.
- Placez l’entremets sur un plat de service et laissez décongeler au réfrigérateur 6 heures. Notre astuce de cooker ? L’avantage du moule en silicone Nuvola de Silikomart c’est que vous pouvez réaliser de jolies fleurs ou encore des nuages !
Gourmande dégustation !
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165 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette entremets coco framboise citron :
